Informe de seguridad alimentaria: Buffet City, 7010 S Pulaski Road, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

7010 South Pulaski Road, Chicago, 60629 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de diciembre de 2022
6. Comer, probar, beber o consumir tabaco de manera adecuada
- comentarios: observó a los empleados bebiendo café y agua de un vaso abierto en el área de preparación. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara recipientes para beber con tapa cerrada a los empleados.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavarse las manos en los fregaderos de la zona de servicio ni en el baño trasero del personal. Dio instrucciones al gerente para que colocara letreros sobre el lavado de manos en todos los fregaderos de lavado de manos utilizados por los empleados.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que el lavabo para lavarse las manos no era accesible y estaba en mal estado, el tubo de desagüe no estaba conectado en la zona de preparación trasera. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera. Fundación prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: observó que los peces se descongelaban incorrectamente en el fondo de las mesas de preparación. Le indicó al gerente que descongelara adecuadamente los alimentos refrigerados, con agua corriente fría o como parte del proceso de cocción.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé tres cucarachas vivas arrastrándose por la pared detrás de la nevera Aquafina, arrastrándose por el suelo detrás de una nevera de dos puertas y arrastrándose por el suelo cerca del equipo de cocción en la zona de preparación de salteados. Le indicó al gerente que llamara a un exterminador para solicitar el servicio, limpiar y desinfectar todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida

45. Artículos de un solo uso o servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: artículos de un solo servicio observados almacenados en el suelo en un área de preparación no utilizada. Ordenó al gerente que levantara todos los artículos de servicio individuales del piso para protegerlos de la contaminación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observé que el siguiente equipo alimentario y las superficies de contacto no estaban limpios: -el interior o el exterior de las freidoras o el equipo de cocción con alimentos acumulados, grasa y suciedad acumulados. -estantes de almacenamiento con restos de comida y suciedad en el área de preparación de alimentos y dentro de las hieleras portátiles. -superficie inferior de las mesas de preparación -juntas de goma al caminar o al alcance de la mano en refrigeradores. Se le indica que limpie y mantenga todos los detalles.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron pisos con exceso de agua, suciedad, comida, grasa y escombros por todas partes, incluidos los refrigeradores o congeladores que entran a ras de suelo. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga los pisos en todas partes. -se acumulan paredes y techos con comida, suciedad y grasa en todas las áreas de preparación y almacenamiento, alrededor de los fregaderos y el equipo pesado. Se le indica que limpie y mantenga todos los detalles.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación válida sobre alérgenos para los gerentes certificados. Se le indicó al gerente que proporcionara.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: infracciones fundamentales anteriores no se corrigieron del informe #255908 del 17 de mayo de 22:35 observaron que camarones crudos se descongelaban incorrectamente a temperatura ambiente. Se le indicó al gerente que se descongelara adecuadamente bajo refrigeración o agua corriente fría. Se observó que 37 contenedores a granel no estaban etiquetados en las áreas de preparación y almacenamiento. Ordenó al gerente que etiquetara todos los recipientes a granel con el nombre común de los alimentos. Se observaron 39 alimentos almacenados en el suelo. Se le indicó al gerente que levantara todos los artículos a seis pulgadas del piso. 41 personas observaron que los paños de limpieza no se almacenaban correctamente cuando no estaban en uso. Se indica que se debe almacenar en una solución desinfectante (debe estar en las ppm requeridas) cuando no esté en uso. Se observó que 53 recipientes de basura no estaban cubiertos en el baño unisex para mujeres y el personal. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara. Se observaron 55 baldosas dañadas y falta de lechada en las baldosas del piso en las áreas de preparación, almacenamiento y lavado de platos. Dio instrucciones al gerente para que lo repare. -no observó ninguna capacitación válida sobre manipuladores de alimentos para los empleados. Se le indicó al gerente que proporcionara. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov