Relatório de segurança alimentar: Cafe Tola, 2489 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de maio de 2026
2. Certificado de saneamento de serviços alimentares da cidade de Chicago
- Comentários: Observou-se que não havia nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local durante o tempo de inspeção enquanto se preparavam empanadas, carne de porco, feijão e ovos. Foi instruído a fornecer pelo menos um titular de certificado no local em todos os momentos enquanto estiver aberto e em funcionamento. Violação de fundamento prioritário. 7-38-012. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a eventos de vômito e diarreia
- Comentários: Observou-se que não havia nenhum procedimento de limpeza ou itens descritos na política no local durante o tempo de inspeção para responder a eventos de vômito e diarreia que podem ocorrer no estabelecimento de alimentos. Foi instruído a fornecer e manter. Violação de fundamento prioritário. 7-38-005. Citação emitida.

6. Alimentação, degustação, consumo de bebidas ou uso de tabaco adequados
- Comentários: Observou-se um funcionário de alimentos comendo na área de preparação perto da mesa onde os alimentos estavam sendo preparados. Foi instruído a designar uma área separada para comer e beber a fim de prevenir possível contaminação.

10. Pias de lavagem das mãos adequadas, devidamente abastecidas e acessíveis
- Comentários: Observou-se que não havia nenhum limpador de mãos disponível na pia de lavagem das mãos localizada na área de preparação (em uso). Foi instruído a fornecer e manter para lavagem adequada das mãos, conforme exigido. Violação de fundamento prioritário. 7-38-030 (c). Citação emitida.

16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e sanitizadas
- Comentários: Observou-se uma leve acumulação de resíduos nas juntas ao redor do recipiente de gelo. Foi instruído a limpar o equipamento.

21. Temperaturas adequadas de manutenção a quente
- Comentários: Observaram-se aproximadamente 3,6 kg de empanadas variadas (nutella com banana, presunto ovo queijo, chorizo e ovo, goiaba e queijo, etc.) armazenadas em vitrine localizada na área de preparação frontal em temperaturas de manutenção a quente inadequadas. As temperaturas registradas variaram de 47,8°C a 51,7°C. A pessoa responsável as descartou voluntariamente naquele momento. Foi instruído a manter todos os alimentos quentes de controle de temperatura a 57,2°C ou mais, conforme exigido. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de manutenção a frio
- Comentários: Observou-se aproximadamente 1 litro de creme de leite para café localizado em um recipiente metálico sobre cubos de gelo em temperatura inadequada durante o tempo de inspeção. A temperatura registrada foi de 11,7°C. Foi instruído a manter todos os alimentos frios de controle de temperatura adequadamente sob refrigeração a 5°C ou abaixo. Deve ser mantido. 7-38-005. Consulte a violação acima para informações sobre a citação.

35. Métodos de descongelamento aprovados utilizados
- Comentários: Observou-se que Beyond Beef estava descongelando de forma inadequada sobre a mesa de preparação. Foi instruído a descongelar os alimentos adequadamente sob refrigeração ou com água corrente contínua.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- Comentários: Observaram-se aproximadamente 30 pequenas moscas negras vivas no local durante o tempo de inspeção na área de preparação de café, área de lavagem de louças, bacia da pia utilitária, corredor de armazenamento e banheiro. Moscas foram observadas em equipamentos, caixas e paredes. Foi recomendado entrar em contato com um serviço de controle de pragas. A atividade de moscas no local deve ser eliminada. Violação de fundamento prioritário. 7-38-020 (a). Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- Comentários: Observou-se um manipulador de alimentos sem proteção para o cabelo. Foi instruído a fornecer e manter.

54. Lixo e resíduos adequadamente descartados; instalações mantidas
- Comentários: Observou-se que o recipiente externo não estava sendo mantido durante o tempo de inspeção. Foram observados sacos de lixo, baldes e caixas contendo latas abertas transbordando. Foi instruído a fornecer uma tampa bem ajustada para prevenir o abrigo de pragas, conforme exigido. Deve ser mantido. Violação de fundamento prioritário. 7-38-020 (b). Citação emitida.

60. Violação central anterior corrigida
- Comentários: Observou-se que as seguintes violações centrais anteriores não foram corrigidas do relatório 2628361 de 11/12/25. São as seguintes: 37)3-302.12: **C** Recipientes de armazenamento de alimentos identificados com o nome comum do alimento – Foram observados recipientes de armazenamento de alimentos sem etiquetas contendo o nome comum dos alimentos. Foi instruído a fornecer. 39)3-307.11: **C** Fontes diversas de contaminação – Foram observados recipientes de alimentos armazenados no chão nas áreas de preparação e armazenamento. O gerente foi instruído a armazenar e proteger adequadamente os alimentos contra contaminação enquanto armazenados, elevando-os pelo menos quinze centímetros do chão em unidades de prateleiras elevadas. 3-307.11: **C** Fontes diversas de contaminação – Observou-se que não havia protetor contra respingos entre a pia de lavagem das mãos exposta na frente e a área de café. Deve ser instalado um protetor contra respingos lavável. 55)6-501.12: **C** Limpeza, frequência e restrições – Foram observados acúmulo de gordura, resíduos de alimentos e sujeira no chão sob os equipamentos de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação, lavagem de louças, armazenamento e porão. O gerente foi instruído a limpar os pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos em todas as áreas. Foram observados acúmulos de poeira no ventilador da câmara fria, protetores de luz na área de cozinha e ventilações de teto e parede nas áreas de preparação e armazenamento. O gerente foi instruído a limpar e manter todos os ventiladores, protetores de luz, ventilações de teto/parede e limpar o acúmulo de resíduos dos ralos do piso. 6-501.11: **C** Mantido em bom estado, instalações (instalações não em bom estado) – Observou-se que o limiar de entrada da câmara fria estava quebrado. Foi instruído a reparar e manter. 58)2-102.13: **C** Treinamento em alérgenos – Todos os gerentes certificados de saneamento de serviços alimentares empregados por um restaurante devem receber ou obter treinamento em princípios básicos de conscientização sobre alérgenos dentro de 30 dias após o emprego e a cada 3 anos a partir de então. Os programas de treinamento devem ser credenciados pelo Instituto Nacional Americano de Padrões ou outra agência de credenciamento respeitável sob a norma ASTM International E2659-09 (prática padrão para programas de certificados). Observou-se que não havia nenhum gerente de alimentos certificado com treinamento em alérgenos. Foi instruído a qualquer pessoa com o certificado de saneamento de alimentos da cidade de Chicago a cumprir com a conclusão do treinamento. A documentação deve ser fornecida. Foi instruído a corrigir todas as violações mencionadas e manter. Violação de fundamento prioritário. 7-42-090. Citação emitida.