Informe de seguridad alimentaria: Cafe Tola, 2489 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de mayo de 2026
2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- Comentarios: Se observó que no había ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar durante el tiempo de inspección mientras se preparaban empanadas, cerdo, frijoles y huevos. Se instruyó a proporcionar al menos un titular de certificado en el lugar en todo momento mientras esté abierto y en funcionamiento. Violación de fundamento prioritario. 7-38-012. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a eventos de vómito y diarrea
- Comentarios: Se observó que no había ningún procedimiento de limpieza ni artículos descritos en la política en el lugar durante el tiempo de inspección para responder a eventos de vómito y diarrea que pueden ocurrir en el establecimiento de alimentos. Se instruyó a proporcionar y mantener. Violación de fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

6. Comer, probar, beber o uso de tabaco adecuado
- Comentarios: Se observó a un empleado de alimentos comiendo en el área de preparación cerca de la mesa donde se estaban preparando los alimentos. Se instruyó a designar un área separada para comer y beber con el fin de prevenir posible contaminación.

10. Lavamanos adecuados correctamente abastecidos y accesibles
- Comentarios: Se observó que no había limpiador de manos disponible en el lavamanos ubicado en el área de preparación (en uso). Se instruyó a proporcionar y mantener para el lavado de manos adecuado según lo requerido. Violación de fundamento prioritario. 7-38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y sanitizadas
- Comentarios: Se observó una ligera acumulación de residuos en las juntas que rodean el contenedor de hielo. Se instruyó a limpiar el equipo.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- Comentarios: Se observaron aproximadamente 3,6 kg de empanadas variadas (nutella con plátano, jamón huevo queso, chorizo y huevo, guayaba y queso, etc.) almacenadas en una vitrina ubicada en el área de preparación delantera a temperaturas de mantenimiento en caliente inadecuadas. Se registraron temperaturas que oscilaban entre 47,8°C y 51,7°C. La persona a cargo las descartó voluntariamente en ese momento. Se instruyó a mantener todos los alimentos de control de temperatura en caliente a 57,2°C o más según lo requerido. Violación prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- Comentarios: Se observó aproximadamente 1 litro de crema para café láctea ubicada en un recipiente metálico sobre cubos de hielo a temperatura inadecuada durante el tiempo de inspección. Se registró una temperatura de 11,7°C. Se instruyó a mantener todos los alimentos de control de temperatura en frío adecuadamente bajo refrigeración a 5°C o menos. Debe mantenerse. 7-38-005. Consulte la violación anterior para obtener información sobre la citación.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- Comentarios: Se observó que Beyond Beef se estaba descongelando de manera inadecuada sobre la mesa de preparación. Se instruyó a descongelar los alimentos adecuadamente bajo refrigeración o con agua corriente continua.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- Comentarios: Se observaron aproximadamente 30 pequeñas moscas negras vivas en el lugar durante el tiempo de inspección en el área de preparación de café, área de lavado de platos, pileta de servicios, pasillo de almacenamiento y baño. Se observaron moscas en equipos, cajas y paredes. Se recomendó contactar a un servicio de control de plagas. Se debe eliminar la actividad de moscas en el lugar. Violación de fundamento prioritario. 7-38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- Comentarios: Se observó a un manipulador de alimentos sin protección para el cabello. Se instruyó a proporcionar y mantener.

54. Basura y desechos correctamente eliminados; instalaciones mantenidas
- Comentarios: Se observó que el recipiente exterior no estaba mantenido durante el tiempo de inspección. Se observaron bolsas de basura, cubos y cajas con latas abiertas desbordándose. Se instruyó a proporcionar una tapa ajustada para prevenir el refugio de plagas según lo requerido. Debe mantenerse. Violación de fundamento prioritario. 7-38-020 (b). Citación emitida.

60. Violación central anterior corregida
- Comentarios: Se observó que las siguientes violaciones centrales anteriores no fueron corregidas del informe 2628361 del 11/12/25. Son las siguientes: 37)3-302.12: **C** Recipientes de almacenamiento de alimentos identificados con el nombre común del alimento – Se observaron recipientes de almacenamiento de alimentos sin etiquetas que contengan el nombre común de los alimentos. Se instruyó a proporcionar. 39)3-307.11: **C** Fuentes misceláneas de contaminación – Se observaron recipientes de alimentos almacenados en el suelo en áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente a almacenar y proteger adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras se almacenan elevándolos al menos quince centímetros del suelo en unidades de estantería elevadas. 3-307.11: **C** Fuentes misceláneas de contaminación – Se observó que no había protector contra salpicaduras entre el lavamanos expuesto delantero y el área de café. Se debe instalar un protector contra salpicaduras lavable. 55)6-501.12: **C** Limpieza, frecuencia y restricciones – Se observó acumulación de grasa, residuos de alimentos y suciedad en el suelo bajo los equipos de cocina, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas en las áreas de preparación, lavado de platos, almacenamiento y sótano. Se instruyó al gerente a limpiar los suelos bajo todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas en todas las áreas. Se observó acumulación de polvo en el ventilador del refrigerador de acceso directo, protectores de luz en el área de cocina y ventilaciones de techo y pared en las áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente a limpiar y mantener todos los ventiladores, protectores de luz, ventilaciones de techo/pared y limpiar la acumulación de residuos de los desagües del suelo. 6-501.11: **C** Mantenido en buen estado, instalaciones (instalaciones no en buen estado) – Se observó que el umbral de entrada del refrigerador de acceso directo estaba roto. Se instruyó a reparar y mantener. 58)2-102.13: **C** Capacitación en alérgenos – Todos los gerentes certificados de saneamiento de servicios de alimentos empleados por un restaurante deben recibir u obtener capacitación en principios básicos de conciencia sobre alérgenos dentro de los 30 días posteriores al empleo y cada 3 años a partir de entonces. Los programas de capacitación deben estar acreditados por el Instituto Nacional Americano de Estándares u otra agencia de acreditación de buena reputación bajo ASTM International E2659-09 (práctica estándar para programas de certificados). Se observó que no había ningún gerente de alimentos certificado con capacitación en alérgenos. Se instruyó a cualquier persona con el certificado de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago a cumplir con la finalización de la capacitación. Se debe proporcionar documentación. Se instruyó a corregir todas las violaciones mencionadas y mantener. Violación de fundamento prioritario. 7-42-090. Citación emitida.