Rapport sur la sécurité alimentaire : Cafe Tola, 2489 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 8 mai 2026
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- Commentaires : Aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'était présent sur place au moment de l'inspection pendant la préparation des empanadas, du porc, des haricots et des œufs. Il a été demandé de s'assurer qu'au moins un titulaire de certificat soit présent sur place en tout temps pendant les heures d'ouverture et de fonctionnement. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux événements de vomissements et de diarrhée
- Commentaires : Aucune procédure de nettoyage ni aucun article décrit dans la politique n'était disponible sur place au moment de l'inspection pour répondre aux événements de vomissements et de diarrhée pouvant survenir dans l'établissement alimentaire. Il a été demandé de fournir et de maintenir ces éléments. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

6. Alimentation, dégustation, consommation de boissons ou usage du tabac appropriés
- Commentaires : Un employé alimentaire a été observé en train de manger dans la zone de préparation près de la table où les aliments étaient préparés. Il a été demandé de désigner une zone séparée pour manger et boire afin de prévenir toute contamination possible.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : Aucun nettoyant pour les mains n'était disponible à l'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation (en cours d'utilisation). Il a été demandé de fournir et de maintenir ce produit pour un lavage des mains approprié, comme requis. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- Commentaires : Une légère accumulation de débris a été observée sur les joints entourant le bac à glace. Il a été demandé de nettoyer l'équipement.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- Commentaires : Environ 3,6 kg d'empanadas variées (nutella banane, jambon œuf fromage, chorizo et œuf, goyave et fromage, etc.) ont été observées stockées dans une vitrine d'exposition située dans la zone de préparation avant à des températures de maintien à chaud inappropriées. Les températures relevées variaient entre 47,8°C et 51,7°C. La personne responsable les a volontairement jetées à ce moment-là. Il a été demandé de maintenir tous les aliments chauds à contrôle de température à 57,2°C ou plus, comme requis. Violation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- Commentaires : Environ 1 litre de crème à café laitière a été observé dans un bac métallique sur des glaçons à une température inappropriée au moment de l'inspection. La température relevée était de 11,7°C. Il a été demandé de maintenir tous les aliments froids à contrôle de température correctement sous réfrigération à 5°C ou moins. Doit être maintenu. 7-38-005. Veuillez consulter la violation ci-dessus pour les informations de citation.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- Commentaires : Il a été observé que du Beyond Beef décongelait de manière inappropriée sur la table de préparation. Il a été demandé de décongeler les aliments correctement sous réfrigération ou sous eau courante continue.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- Commentaires : Environ 30 petites mouches noires vivantes ont été observées sur place au moment de l'inspection dans la zone de préparation du café, la zone de lavage de la vaisselle, le bassin de l'évier utilitaire, le couloir de stockage et les toilettes. Des mouches ont été observées sur les équipements, les boîtes et les murs. Il a été recommandé de contacter un service de lutte antiparasitaire. L'activité des mouches sur place doit être éliminée. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- Commentaires : Un manipulateur d'aliments sans protection pour les cheveux a été observé. Il a été demandé de fournir et de maintenir cette protection.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations maintenues
- Commentaires : Le réceptacle extérieur n'était pas entretenu au moment de l'inspection. Des sacs poubelles, des seaux et des caisses contenant des boîtes de conserve ouvertes débordantes ont été observés. Il a été demandé de fournir un couvercle bien ajusté pour prévenir l'infestation de nuisibles, comme requis. Doit être maintenu. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-020 (b). Citation émise.

60. Violation centrale précédente corrigée
- Commentaires : Les violations centrales précédentes suivantes n'ont pas été corrigées depuis le rapport 2628361 du 11/12/25. Elles sont les suivantes : 37)3-302.12 : **C** Contenants de stockage des aliments identifiés par le nom commun de l'aliment – Des contenants de stockage des aliments sans étiquettes indiquant le nom commun des aliments ont été observés. Il a été demandé de les fournir. 39)3-307.11 : **C** Sources diverses de contamination – Des contenants d'aliments stockés sur le sol dans les zones de préparation et de stockage ont été observés. Le gestionnaire a été chargé de stocker et de protéger correctement les aliments contre la contamination en les élevant d'au moins quinze centimètres du sol sur des unités d'étagères surélevées. 3-307.11 : **C** Sources diverses de contamination – Aucun protège-éclaboussures n'a été observé entre l'évier de lavage des mains exposé à l'avant et la zone café. Un protège-éclaboussures lavable doit être installé. 55)6-501.12 : **C** Nettoyage, fréquence et restrictions – Des accumulations de graisse, des débris alimentaires et de la saleté ont été observés sur le sol sous les équipements de cuisson, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de lavage de la vaisselle, de stockage et du sous-sol. Le gestionnaire a été chargé de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Des accumulations de poussière ont été observées sur le ventilateur de la chambre froide, les protège-lumières dans la zone de cuisson et les bouches d'aération au plafond et aux murs dans les zones de préparation et de stockage. Le gestionnaire a été chargé de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, protège-lumières, bouches d'aération au plafond/aux murs et de nettoyer les accumulations de débris dans les drains de sol. 6-501.11 : **C** Maintenu en bon état, installations (installations non en bon état) – Le seuil d'entrée de la chambre froide a été observé comme étant cassé. Il a été demandé de le réparer et de le maintenir. 58)2-102.13 : **C** Formation sur les allergènes – Tous les gestionnaires certifiés d'hygiène des services alimentaires employés par un restaurant doivent recevoir ou obtenir une formation sur les principes de base de la sensibilisation aux allergènes dans les 30 jours suivant l'embauche et tous les 3 ans par la suite. Les programmes de formation doivent être accrédités par l'Institut national américain des normes ou une autre agence d'accréditation réputée conformément à la norme ASTM International E2659-09 (pratique standard pour les programmes de certificats). Aucun gestionnaire alimentaire certifié avec une formation sur les allergènes n'a été observé. Il a été demandé à toute personne titulaire du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à l'achèvement de la formation. La documentation doit être fournie. Il a été demandé de corriger toutes les violations mentionnées et de les maintenir. Violation fondamentale prioritaire. 7-42-090. Citation émise.