Relatório de segurança alimentar: Carniceria Aguacalientes, 3132 W 26th St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60623 Illinois, United States

Data do relatório: 25 de junho de 2026
1. Responsável presente, demonstra conhecimento e cumpre suas funções
- comentários: Não foi observado nenhum responsável com certificado válido de saneamento alimentar de Chicago. O gerente foi instruído a designar um responsável durante todas as horas de operação. Base prioritária

2. Certificado de saneamento de serviços alimentares da cidade de Chicago
- comentários: Não foi observado nenhum gerente de saneamento alimentar de Chicago no local nem certificado válido afixado quando a carne bovina cozida (173,5 °F) foi preparada e servida. Um gerente de saneamento alimentar de Chicago deve estar no local em todos os momentos em que alimentos TCS são preparados e servidos. Base prioritária 7-38-012 citação emitida

6. Alimentação, degustação, consumo de bebidas ou uso de tabaco adequados
- comentários: Foi observada uma xícara de café aberta sobre a mesa de preparo na área de preparo de carnes. O gerente foi instruído a fornecer recipientes com tampa fechada para as bebidas dos funcionários.

10. Pias de lavagem das mãos adequadas, devidamente abastecidas e acessíveis
- comentários: Não foram observados avisos de lavagem das mãos nas pias de lavagem das mãos nos banheiros de funcionários e clientes. O gerente foi instruído a instalar avisos de lavagem das mãos em todas as pias de lavagem das mãos utilizadas pelos funcionários.

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: Foi observada carne bovina crua sem cobertura armazenada acima de carne suína cozida sem cobertura no resfriador walk-in, peixe cru sem cobertura armazenado ao lado de vegetais cozidos sem cobertura no resfriador de acesso frontal. Os alimentos devem ser separados e protegidos contra contaminação cruzada durante o armazenamento. Prioridade 7-38-005 citação emitida

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: Foram observados temperos a granel sem rótulo na área de preparo de carnes. O gerente foi instruído a rotular todos os recipientes a granel com o nome comum do alimento.

38. Insetos, roedores e animais ausentes
- comentários: Foram observados dispositivos de controle de insetos pendurados no teto da área de preparo de carnes. O gerente foi instruído a remover todos os dispositivos de controle de insetos da área de preparo de carnes.

39. Contaminação prevenida durante o preparo, armazenamento e exposição de alimentos
- comentários: Foram observados alimentos armazenados no chão no resfriador walk-in e nas áreas de armazenamento. O gerente foi instruído a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.

39. Contaminação prevenida durante o preparo, armazenamento e exposição de alimentos
- comentários: Foram observados recipientes a granel e alimentos sem cobertura nas áreas de preparo e armazenamento. O gerente foi instruído a cobrir todos os alimentos para prevenir a contaminação.

41. Panos de limpeza: uso e armazenamento adequados
- comentários: Foram observados panos de limpeza sujos armazenados sobre as mesas de preparo nas áreas de alimentos quentes e preparo de carnes. O gerente foi instruído a armazenar os panos de limpeza em solução sanitizante entre os usos.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: Foram observados copos e tigelas de isopor utilizados como utensílios dispensadores. O gerente foi instruído a fornecer utensílios dispensadores de cabo longo para proteger os alimentos da contaminação. Foi observado o cabo da pá de gelo apoiado sobre o gelo dentro da máquina de gelo. O gerente foi instruído a armazenar corretamente o cabo da pá de gelo na posição vertical para prevenir a contaminação.

44. Utensílios, equipamentos e roupas de cama: corretamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: Foram observadas grandes panelas de uso múltiplo armazenadas no chão na área de preparo traseira. O gerente foi instruído a relavar, enxaguar e sanitizar todos os equipamentos de uso múltiplo e elevar todos os equipamentos e utensílios de uso múltiplo do chão.

45. Artigos de uso único/serviço único: corretamente armazenados e utilizados
- comentários: Foram observados artigos de serviço único armazenados no chão nas áreas de preparo e armazenamento. O gerente foi instruído a elevar todos os artigos de serviço único a quinze centímetros do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos: laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- comentários: Foram observados depósitos de ferrugem nas superfícies internas e externas da máquina de gelo no armazenamento do segundo andar. Foram observadas juntas de porta danificadas na porta do resfriador walk-in de bebidas alcoólicas e no resfriador de acesso frontal ao longo da parede leste na área de vendas. Foi observado acúmulo de gelo nos freezers horizontais na área de armazenamento do segundo andar. O gerente foi instruído a reparar e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos: laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- comentários: Foram observadas superfícies de madeira nas prateleiras de armazenamento de equipamentos de uso múltiplo. O gerente foi instruído a selar todas as superfícies de madeira bruta e mantê-las.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos: laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- comentários: Foi observado papelão utilizado como revestimento nas unidades de prateleiras dentro do resfriador walk-in. O gerente foi instruído a remover todo o papelão das unidades de prateleiras.

48. Instalações de lavagem de utensílios: instaladas, mantidas e utilizadas; tiras de teste
- comentários: Foram observadas várias panelas grandes, recipientes e equipamentos grandes demais para serem submersos na pia de 3 compartimentos. O gerente foi instruído a fornecer um método alternativo para lavar, enxaguar e sanitizar corretamente todos os equipamentos grandes.

51. Encanamento instalado; dispositivos adequados de prevenção de refluxo
- comentários: Foi observada baixa pressão de água quente na pia de lavagem das mãos no banheiro dos funcionários no segundo andar e na pia de lavagem das mãos direita fora do banheiro. O gerente foi instruído a reparar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos adequados de prevenção de refluxo
- comentários: Foi observada uma torneira desgastada na pia de 3 compartimentos na área de preparo de carnes. O gerente foi instruído a reparar e manter.

53. Instalações sanitárias: corretamente construídas, abastecidas e limpas
- comentários: Não foi observado nenhum recipiente com tampa nos banheiros femininos e unissex dos funcionários. O gerente foi instruído a fornecer recipientes com tampa em todos os banheiros femininos e unissex dos funcionários.

54. Lixo e resíduos corretamente descartados; instalações mantidas
- comentários: Foram observadas tampas faltando na caçamba de lixo externa. O gerente foi instruído a substituir todas as tampas faltantes na caçamba. A caçamba de lixo externa deve ser coberta com tampas bem ajustadas. Base prioritária 7-38-020(b) citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: Foram observados rejunte faltando nos ladrilhos do piso e ladrilhos danificados perto da porta de saída traseira na cozinha. Foram observados ladrilhos de teto faltando na área de armazenamento do segundo andar. O gerente foi instruído a reparar/substituir todos os ladrilhos de piso e teto faltantes e danificados.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas utilizadas
- comentários: Foi observado que o ventilador de ventilação no banheiro dos funcionários no segundo andar não estava operacional. O gerente foi instruído a reparar o ventilador de ventilação e mantê-lo.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipulação de alimentos
- comentários: Foi observado treinamento em manipulação de alimentos vencido para alguns funcionários. Todos os funcionários que manipulam alimentos e/ou equipamentos devem fornecer treinamento em manipulação de alimentos.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme necessário
- comentários: Não foi observado treinamento sobre alérgenos para o gerente certificado. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento sobre alérgenos.