Informe de seguridad alimentaria: Carniceria Aguacalientes, 3132 W 26th St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 25 de junio de 2026
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y realiza sus funciones
- comentarios: No se observó ninguna persona a cargo con un certificado válido de saneamiento de alimentos de Chicago. Se instruyó al gerente para que designe una persona a cargo durante todas las horas de operación. Base prioritaria

2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: No se observó ningún gerente de saneamiento de alimentos de Chicago en el lugar ni un certificado válido publicado cuando se preparó y sirvió carne de res cocida (173,5 °F). Un gerente de saneamiento de alimentos de Chicago debe estar en el lugar en todo momento cuando se preparan y sirven alimentos TCS. Base prioritaria 7-38-012 citación emitida

6. Comer, probar, beber o uso de tabaco adecuado
- comentarios: Se observó una taza de café abierta sobre la mesa de preparación en el área de preparación de carnes. Se instruyó al gerente para que proporcione recipientes con tapa cerrada para las bebidas de los empleados.

10. Lavamanos adecuados correctamente abastecidos y accesibles
- comentarios: No se observaron letreros de lavado de manos en los lavamanos del baño del personal y de los clientes. Se instruyó al gerente para que coloque letreros de lavado de manos en todos los lavamanos utilizados por los empleados.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: Se observó carne de res cruda sin cubrir almacenada sobre cerdo cocido sin cubrir en el enfriador de acceso directo, pescado crudo sin cubrir almacenado junto a verduras cocidas sin cubrir en el enfriador de acceso. Los alimentos deben estar separados y protegidos de la contaminación cruzada durante el almacenamiento. Prioridad 7-38-005 citación emitida

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: Se observaron condimentos a granel sin etiquetar en el área de preparación de carnes. Se instruyó al gerente para que etiquete todos los recipientes a granel con el nombre común del alimento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: Se observaron dispositivos de control de insectos colgando del techo en el área de preparación de carnes. Se instruyó al gerente para que retire todos los dispositivos de control de insectos del área de preparación de carnes.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: Se observaron alimentos almacenados en el suelo en el enfriador de acceso directo y en las áreas de almacenamiento. Se instruyó al gerente para que eleve todos los alimentos a quince centímetros del suelo.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: Se observaron recipientes a granel y alimentos sin cubrir en las áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente para que cubra todos los alimentos para prevenir la contaminación.

41. Paños de limpieza: uso y almacenamiento adecuados
- comentarios: Se observaron paños de limpieza sucios almacenados sobre las mesas de preparación en las áreas de alimentos calientes y preparación de carnes. Se instruyó al gerente para que almacene los paños de limpieza en solución desinfectante entre usos.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: Se observaron vasos y tazones de espuma de poliestireno utilizados como utensilios dispensadores. Se instruyó al gerente para que proporcione utensilios dispensadores de mango largo para proteger los alimentos de la contaminación. Se observó el mango de la pala de hielo apoyado sobre el hielo dentro de la máquina de hielo. Se instruyó al gerente para que almacene correctamente el mango de la pala de hielo en posición vertical para prevenir la contaminación.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: correctamente almacenados, secados y manipulados
- comentarios: Se observaron ollas grandes de uso múltiple almacenadas en el suelo en el área de preparación trasera. Se instruyó al gerente para que vuelva a lavar, enjuagar y desinfectar todos los equipos de uso múltiple y eleve todos los equipos y utensilios de uso múltiple del suelo.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: correctamente almacenados y utilizados
- comentarios: Se observaron artículos de servicio único almacenados en el suelo en las áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente para que eleve todos los artículos de servicio único a quince centímetros del suelo.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos: lavables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: Se observaron depósitos de óxido en las superficies interiores y exteriores de la máquina de hielo en el almacenamiento del segundo piso. Se observaron juntas de puerta dañadas en la puerta del enfriador de acceso directo de licores y en el enfriador de acceso a lo largo de la pared este en el área de ventas. Se observó acumulación de hielo en los congeladores de cofre en el área de almacenamiento del segundo piso. Se instruyó al gerente para que repare y mantenga.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos: lavables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: Se observaron superficies de madera en los estantes de almacenamiento de equipos de uso múltiple. Se instruyó al gerente para que selle todas las superficies de madera sin tratar y las mantenga.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos: lavables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: Se observó cartón utilizado como revestimiento en las unidades de estantería dentro del enfriador de acceso directo. Se instruyó al gerente para que retire todo el cartón de las unidades de estantería.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: Se observaron varias ollas grandes, recipientes y equipos demasiado grandes para sumergir en el fregadero de 3 compartimentos. Se instruyó al gerente para que proporcione un método alternativo para lavar, enjuagar y desinfectar correctamente todos los equipos grandes.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- comentarios: Se observó baja presión de agua caliente en el lavamanos del baño del personal en el segundo piso y en el lavamanos derecho fuera del baño. Se instruyó al gerente para que repare y mantenga.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- comentarios: Se observó un mango de grifo desgastado en el fregadero de 3 compartimentos en el área de preparación de carnes. Se instruyó al gerente para que repare y mantenga.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, abastecidas y limpias
- comentarios: No se observó ningún recipiente con tapa en los baños del personal femenino y unisex. Se instruyó al gerente para que proporcione recipientes con tapa en todos los baños del personal femenino y unisex.

54. Basura y desechos correctamente eliminados; instalaciones mantenidas
- comentarios: Se observaron tapas faltantes en el contenedor de basura exterior. Se instruyó al gerente para que reemplace todas las tapas faltantes en el contenedor. El contenedor de basura exterior debe estar cubierto con tapas bien ajustadas. Base prioritaria 7-38-020(b) citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: Se observaron lechada faltante en las baldosas del suelo y baldosas dañadas cerca de la puerta de salida trasera en la cocina. Se observaron baldosas de techo faltantes en el área de almacenamiento del segundo piso. Se instruyó al gerente para que repare/reemplace todas las baldosas de suelo y techo faltantes y dañadas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: Se observó que el ventilador de ventilación no funcionaba en el baño del personal del segundo piso. Se instruyó al gerente para que repare el ventilador de ventilación y lo mantenga.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manejo de alimentos
- comentarios: Se observó capacitación en manejo de alimentos vencida para algunos empleados. Todos los empleados que manipulan alimentos y/o equipos deben proporcionar capacitación en manejo de alimentos.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: No se observó capacitación sobre alérgenos para el gerente certificado. Todos los gerentes certificados deben proporcionar capacitación sobre alérgenos.