Rapport sur la sécurité alimentaire : Carniceria Aguacalientes, 3132 W 26th St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 25 juin 2026
1. Responsable présent, démontre ses connaissances et remplit ses fonctions
- commentaires : Aucun responsable avec un certificat valide d'hygiène alimentaire de Chicago n'a été observé. Le gérant a été chargé de désigner un responsable pendant toutes les heures d'exploitation. Base prioritaire

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : Aucun responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago sur place ni certificat valide affiché n'a été observé lors de la préparation et du service de bœuf cuit (173,5 °F). Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être présent en permanence lors de la préparation et du service d'aliments TCS. Base prioritaire 7-38-012 citation émise

6. Alimentation, dégustation, consommation de boissons ou usage du tabac appropriés
- commentaires : Une tasse de café ouverte a été observée sur la table de préparation dans la zone de préparation des viandes. Le gérant a été chargé de fournir des contenants à couvercle fermé pour les boissons des employés.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : Aucun panneau de lavage des mains n'a été observé aux éviers de lavage des mains dans les toilettes du personnel et des clients. Le gérant a été chargé d'installer des panneaux de lavage des mains à tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : Du bœuf cru non couvert stocké au-dessus de porc cuit non couvert dans le réfrigérateur à accès direct a été observé, ainsi que du poisson cru non couvert stocké à côté de légumes cuits non couverts dans le réfrigérateur à accès frontal. Les aliments doivent être séparés et protégés contre la contamination croisée pendant le stockage. Priorité 7-38-005 citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : Des assaisonnements en vrac non étiquetés ont été observés dans la zone de préparation des viandes. Le gérant a été chargé d'étiqueter tous les contenants en vrac avec le nom commun de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : Des dispositifs de contrôle des insectes suspendus au plafond ont été observés dans la zone de préparation des viandes. Le gérant a été chargé de retirer tous les dispositifs de contrôle des insectes de la zone de préparation des viandes.

39. Contamination prévenue pendant la préparation, le stockage et l'exposition des aliments
- commentaires : Des aliments stockés sur le sol dans le réfrigérateur à accès direct et les zones de stockage ont été observés. Le gérant a été chargé de surélever tous les aliments à quinze centimètres du sol.

39. Contamination prévenue pendant la préparation, le stockage et l'exposition des aliments
- commentaires : Des contenants en vrac et des aliments non couverts dans les zones de préparation et de stockage ont été observés. Le gérant a été chargé de couvrir tous les aliments pour prévenir la contamination.

41. Chiffons d'essuyage : utilisation et stockage appropriés
- commentaires : Des chiffons d'essuyage souillés stockés sur les tables de préparation dans les zones de préparation des aliments chauds et des viandes ont été observés. Le gérant a été chargé de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement stockés
- commentaires : Des gobelets et bols en polystyrène utilisés comme ustensiles de distribution ont été observés. Le gérant a été chargé de fournir des ustensiles de distribution à long manche pour protéger les aliments de la contamination. Le manche de la pelle à glace a été observé posé sur la glace à l'intérieur de la machine à glace. Le gérant a été chargé de stocker correctement le manche de la pelle à glace en position verticale pour prévenir la contamination.

44. Ustensiles, équipements et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- commentaires : De grandes casseroles à usage multiple stockées sur le sol dans la zone de préparation arrière ont été observées. Le gérant a été chargé de re-laver, rincer et désinfecter tous les équipements à usage multiple et de surélever tous les équipements et ustensiles à usage multiple du sol.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : Des articles à service unique stockés sur le sol dans les zones de préparation et de stockage ont été observés. Le gérant a été chargé de surélever tous les articles à service unique à quinze centimètres du sol.

47. Surfaces de contact avec les aliments et hors contact avec les aliments : lavables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : Des dépôts de rouille sur les surfaces intérieures et extérieures de la machine à glace dans le stockage du deuxième étage ont été observés. Des joints de porte endommagés sur la porte du réfrigérateur à accès direct pour les spiritueux et sur le réfrigérateur à accès frontal le long du mur est dans la zone de vente ont été observés. Une accumulation de glace dans les congélateurs coffres dans la zone de stockage du deuxième étage a été observée. Le gérant a été chargé de réparer et d'entretenir.

47. Surfaces de contact avec les aliments et hors contact avec les aliments : lavables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : Des surfaces en bois sur les étagères de stockage des équipements à usage multiple ont été observées. Le gérant a été chargé de sceller toutes les surfaces en bois brut et de les entretenir.

47. Surfaces de contact avec les aliments et hors contact avec les aliments : lavables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : Du carton utilisé comme revêtement sur les unités d'étagères à l'intérieur du réfrigérateur à accès direct a été observé. Le gérant a été chargé de retirer tout le carton des unités d'étagères.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : Plusieurs grandes casseroles, contenants et équipements trop grands pour être immergés dans l'évier à 3 compartiments ont été observés. Le gérant a été chargé de fournir une méthode alternative pour laver, rincer et désinfecter correctement tous les grands équipements.

51. Plomberie installée ; dispositifs appropriés de prévention du reflux
- commentaires : Une faible pression d'eau chaude à l'évier de lavage des mains dans les toilettes du personnel au deuxième étage et à l'évier de lavage des mains droit à l'extérieur des toilettes a été observée. Le gérant a été chargé de réparer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs appropriés de prévention du reflux
- commentaires : Un robinet usé sur l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation des viandes a été observé. Le gérant a été chargé de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : Aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes du personnel féminin et unisexe. Le gérant a été chargé de fournir des poubelles couvertes dans toutes les toilettes du personnel féminin et unisexe.

54. Ordures et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : Des couvercles manquants sur la benne à ordures extérieure ont été observés. Le gérant a été chargé de remplacer tous les couvercles manquants sur la benne. La benne à ordures extérieure doit être couverte avec des couvercles bien ajustés. Base prioritaire 7-38-020(b) citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : Du coulis manquant sur les carreaux de sol et des carreaux de sol endommagés près de la porte de sortie arrière dans la cuisine ont été observés. Des carreaux de plafond manquants dans la zone de stockage du deuxième étage ont été observés. Le gérant a été chargé de réparer/remplacer tous les carreaux de sol et de plafond manquants et endommagés.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : Le ventilateur de ventilation dans les toilettes du personnel au deuxième étage a été observé comme non opérationnel. Le gérant a été chargé de réparer le ventilateur de ventilation et de l'entretenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : Une formation sur la manipulation des aliments expirée pour certains employés a été observée. Tous les employés manipulant des aliments et/ou des équipements doivent fournir une formation sur la manipulation des aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les exigences
- commentaires : Aucune formation sur les allergènes pour le gérant certifié n'a été observée. Tous les gérants certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.