3939 West Irving Park Road,
Chicago,
60618
Illinois,
United States
Data do relatório: 7 de jul de 2022
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrados (alimentos tcs) em requisitos de temperatura inadequados durante o armazenamento dentro do refrigerador walk-in-cooler da cozinha com uma temperatura do ar de 56. 8f. Ovos descascados observados a 57. 9 f, ovos líquidos a 57. 1 f, vegetais fatiados cozidos a 57. 0 f. Além disso, observado (alimentos tcs) na prateleira do balcão frontal a temperaturas inadequadas:frango a 78, 8 f-80. 0 f, arroz a 74. 7 f-80. 1 f, brócolis cozidos e abobrinha a 75. 6 f, batatas a 77. 1 f, Turquia a 76. 1 f. Instruído manejo para manter todos os alimentos quentes (alimentos tcs) a 135 f ou acima e todos os frios (alimentos tcs) a 41 f ou menos. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 15 # de alimentos no valor de $230,00. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontrei o refrigerador walk-in na cozinha com uma temperatura do ar de 56, 8f. O refrigerador foi usado para armazenar (alimentos tcs), como ovos e vegetais fatiados cozidos, etc. Manejo instruído para reparar e manter o refrigerador a 41 f ou menos o tempo todo. No momento, o refrigerador walk-in-cooler está marcado como “retido para inspeção”. Instruído a não usar até ser reparado. Veja os comentários. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: instruídos a rotular adequadamente os recipientes/caixas de alimentos identificados com o nome comum (sal, açúcar, farinha, etc.).
53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum dispositivo de porta de fechamento automático nas portas do banheiro. Instruído para instalar um dispositivo de porta de fechamento automático em ambas as portas do banheiro.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar limpar e organizar a sala de armazenamento seco e remover artigos desnecessários devido ao potencial abrigo de pragas e elevar esfregões, vassouras limpando equipamentos do chão a pelo menos 6 'polegadas do chão para facilitar a limpeza. (sem caixas de leite para serem usadas para elevação).
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a detalhar o exaustor/filtros limpos da cozinha para remover o acúmulo de acumulação e manutenção de graxa.
58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: observou o gerente de alimentos certificado sem o certificado de treinamento de alérgenos. Deve mostrar prova de treinamento.
Fonte:
chicago.gov
