Relatório de segurança alimentar: Manolos Tamales, Inc. #2, 4706 W 63rd St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4706 West 63rd Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de dezembro de 2022
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: falta da política de saúde dos funcionários. Em vez de fornecer e manter uma política de saúde verificável e reconhecida pelos funcionários no local. Citação emitida em 7-38-005 fundação prioritária 7-38-010

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia para lavar à mão no banheiro não acessível, bloqueada com equipamento na frente e equipamento na pia. Citação emitida em 7-38-030 (c) fundação prioritária. Em vez de estar acessível em todos os momentos

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: os seguintes alimentos tcs em temperaturas inadequadas de retenção de frio no refrigerador de preparação: feijão 60. 1f, arroz 58. 0f, bife 54. 0f, frango 48. 9f, carne de porco 55. 5f. Tudo descartado e desnaturado. Aprox. 50 libras no valor de $300. Citação emitida com prioridade 7-38-005. Todos os alimentos frios devem estar sempre a 41f ou abaixo.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos refrigerados tcs em refrigerador após a data de validade: data de tinga de frango marcada em 18/11. O seguinte não está marcado no refrigerador: bife, carne de porco, arroz, feijão e salsa. Tudo acima descartado e desnaturado. Todos os alimentos refrigerados tcs mantidos por mais de 24 horas devem ser claramente marcados para indicar o dia ou a data em que os alimentos devem ser consumidos no local, vendidos ou descartados quando mantidos a uma temperatura de 5ºc (41ºf) ou menos por um máximo de sete (7) dias. O dia da preparação será contado como dia 1. Citação emitida em 7-38-005 Priority Foundation. Aproximadamente 50 libras no valor de $100.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriador de preparação incapaz de manter temperaturas adequadas de retenção de frio: temperatura interna do ar de 50. 9f. Unidade marcada e mantida para inspeção neste momento. Citação emitida pela fundação prioritária 7-38-005

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: porta traseira não protegida. Moldura da porta em mau estado com aproximadamente 1/4 de folga ao redor da porta. Em vez de reparar e ter um encaixe apertado.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: ferrugem na parte superior externa do freezer. Em vez disso, para remover a ferrugem e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: caixas de leite em todas as instalações são usadas para recipientes de armazenamento. Em vez disso, remova as caixas de leite e forneça equipamentos adequados que sejam de qualidade alimentar e lisos, uniformes e de fácil limpeza

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: torneira de pia de 3 compartimentos na 1ª pia em mau estado, alças de torneira descascadas. Em vez de reparar e manter. Citação emitida em 7-38-025 fundação prioritária

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: ver 60

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores do relatório 2537870 de 18/11/21 não corrigidas: 47 4-501. 12: **c** superfícies de corte, nova tábua de corte necessária para substituir a placa gasta e descolorida. Instruído para substituir e manter. 49 4-601. 11 (b): (b) as superfícies de contato com alimentos dos equipamentos e panelas de cozinha devem ser mantidas livres de depósitos de graxa incrustada e outros acúmulos de sujeira. Todo o equipamento de cozinha precisa de limpeza detalhada para remover o acúmulo. Limpe fritadeiras, grelha, etc. Instruído para limpar e manter. 53 5-501. 17: receptáculos de banheiro **c**, lixeira coberta do banheiro que precisa de cobertura. Instruído para instalar e manter em todos os momentos. 55 6-201. 11: **c** pisos, paredes e tetos - pisos limpos sob pia de 3 compartimentos que precisam ser limpos para remover toda a água parada. Os pisos são revestidos e precisam de uma limpeza detalhada para remover todos os derramamentos de alimentos. Instruído para limpar e manter. 55 6-201. 13: **c** junções de piso e parede, cobertas e fechadas ou piso selado sob pia de 3 compartimentos, sem ladrilhos e cobertura. Instruído a reparar e manter. 57 2-102. 13: **c** treinamento de manipuladores de alimentos (pa 100-0367, lei de aplicação da regulamentação de manuseio de alimentos), todos os funcionários que precisam de treinamento para manipuladores de alimentos. Instruído para obter e manter. Citação emitida em 7-42-090 Priority Foundation

Fonte: chicago.gov