Rapport sur la sécurité alimentaire : Manolos Tamales, Inc. #2, 4706 W 63rd St, Chicago, Illinois, États-Unis.

4706 West 63rd Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 1 déc. 2022
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : absence de politique de santé des employés. Au lieu de fournir et de maintenir une politique de santé vérifiable et reconnue par les employés sur place. Citation émise 7-38-005 fondation prioritaire 7-38-010

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo dans les toilettes inaccessible, bloqué avec du matériel à l'avant et du matériel dans le lavabo. Citation émise 7-38-030 (c) fondation prioritaire. Instd doit être accessible à tout moment

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments TCS suivants à des températures de conservation au froid inappropriées dans le refroidisseur de préparation : haricots 60. 1f, riz 58. 0f, steak 54. 0f, poulet 48. 9f, porc 55. 5f. Tous jetés et dénaturés. Environ 50 livres d'une valeur de 300$. Citation émise (priorité 7-38-005). Tous les aliments froids doivent être à 41 °F ou moins en tout temps.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments réfrigérés TCS dans une glacière après la date limite de consommation : Chicken Tinga, date marquée 11/18. Les dates suivantes ne sont pas marquées dans la glacière : steak, porc, riz, haricots et salsa. Tout ce qui précède est jeté et dénaturé. Tous les aliments réfrigérés TCS conservés pendant plus de 24 heures doivent être clairement marqués pour indiquer le jour ou la date à laquelle les aliments doivent être consommés sur place, vendus ou jetés lorsqu'ils sont conservés à une température de 5 °C (41 °F) ou moins pendant un maximum de sept (7) jours. Le jour de préparation est compté comme le jour 1. Citation émise par la fondation prioritaire 7-38-005. Valeur d'environ 50 livres (100$).

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de préparation est incapable de maintenir des températures de conservation au froid appropriées : température de l'air interne de 50,9 °F. L'unité a été étiquetée et conservée pour inspection à ce moment-là. Citation émise (fondation prioritaire 7-38-005)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : porte arrière non protégée. Cadre de porte en mauvais état avec un espace d'environ 1/4 autour de la porte. Au lieu de le réparer et de le fixer hermétiquement.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : rouille sur le dessus extérieur du congélateur coffre. Au lieu d'enlever la rouille et de l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait situées dans les locaux sont utilisées pour les conteneurs de stockage. Au lieu de retirer les caisses à lait et de fournir un équipement approprié, de qualité alimentaire, lisse, uniforme et facile à nettoyer

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : robinet d'évier à 3 compartiments du 1er lavabo en mauvais état, poignées de robinet dénudées. Au lieu de réparer et d'entretenir. Citation émise 7-38-025 Priority Foundation

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : voir 60

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes du 18 novembre 2021, rapport 2537870 non corrigé : 47 4-501. 12 : **c** surfaces de coupe, une nouvelle planche à découper était nécessaire pour remplacer une planche usée et décolorée. Il est demandé de remplacer et d'entretenir. 49 4-601. 11 (b) : (b) Les surfaces en contact avec les aliments des appareils de cuisson et des casseroles doivent être exemptes de dépôts de graisse incrustés et d'autres accumulations de saleté. Tous les équipements de cuisson doivent être nettoyés en profondeur pour éliminer les accumulations. Nettoyez les friteuses, le dessus du gril, etc. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. 53 5-501. 17 : **c** réceptacles de toilettes, poubelle couverte des toilettes nécessitant un couvercle. Il est demandé d'installer et d'entretenir à tout moment. 55 6-201. 11 : **c** planchers, murs et plafonds - Les sols nettoyables situés sous un évier à 3 compartiments doivent être nettoyés pour éliminer toute eau stagnante. Les planchers doivent être nettoyés en profondeur pour éliminer tout déversement de nourriture. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. 55 6-201. 13 : **c** joints de sol et de mur, couverts et fermés ou plancher scellé sous évier à 3 compartiments, manque de carrelage et de corniche. Chargé de réparer et d'entretenir. 57 2-102. 13 :**c** Formation des manipulateurs d'aliments (pa 100-0367 loi d'application de la réglementation sur la manipulation des aliments) tous les employés ayant besoin d'une formation de manipulateur des aliments. Chargé d'obtenir et de maintenir. Citation émise 7-42-090 Priority Foundation

Une source : chicago.gov