Informe de seguridad alimentaria: Manolos Tamales, Inc. #2, 4706 W 63rd St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4706 West 63rd Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de diciembre de 2022
3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: falta la política de salud de los empleados. En lugar de proporcionar y mantener una política de salud verificable reconocida por los empleados en el sitio. Citación emitida 7-38-005 fundación prioritaria 7-38-010

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se puede acceder al lavabo del baño, bloqueado con el equipo en la parte delantera y el equipo en el lavabo del lavabo. Citación emitida 7-38-030 (c) priority foundation. En lugar de tener acceso en todo momento

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los siguientes alimentos de TCS a temperaturas inadecuadas de mantenimiento en frío en la nevera de preparación: frijoles 60. 1f, arroz 58. 0f, bistec 54. 0f, pollo 48. 9f, carne de cerdo 55. 5f. Todo desechado y desnaturalizado. Aprox. 50 libras con un valor de 300 dólares. Citación emitida con prioridad 7-38-005. Todos los alimentos fríos deben estar a 41 °F o menos en todo momento.

23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: comida refrigerada por tcs en nevera después de la fecha de caducidad: tinga de pollo con fecha marcada el 18 de noviembre. Los siguientes no tienen la fecha marcada en la nevera: bistec, cerdo, arroz, frijoles y salsa. Todo lo anterior descartado y desnaturalizado. Todos los alimentos refrigerados de TCS que se conserven durante más de 24 horas deberán estar claramente marcados para indicar el día o la fecha en que el alimento se consumirá en las instalaciones, se venderá o se desechará cuando se mantenga a una temperatura de 5 °C (41 °F) o menos durante un máximo de siete (7) días. El día de preparación se contará como día 1. Citación emitida el 7-38-005 como fundación prioritaria. Aproximadamente 50 libras con un valor de $100.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: el enfriador de preparación no puede mantener las temperaturas adecuadas de retención en frío: temperatura interna del aire de 50, 9 °F. La unidad está etiquetada y retenida para su inspección en este momento. Citación emitida: fundamento prioritario 7-38-005

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: puerta trasera no protegida. Marco de la puerta en mal estado con aproximadamente 1/4 de espacio alrededor de la puerta. En su lugar, repararlo y ajustarlo herméticamente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: óxido en la parte superior exterior del congelador horizontal. En su lugar, para eliminar el óxido y mantenerlo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: cajas de leche distribuidas en nuestras instalaciones que se utilizan como contenedores de almacenamiento. En su lugar, retire las cajas de leche y proporcione el equipo adecuado que sea apto para uso alimentario y suave, uniforme y fácil de limpiar.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: Grifo de lavabo de 3 compartimentos en el primer lavabo en mal estado, manijas del grifo peladas. En lugar de reparar y mantener. Citación emitida el 7-38-025: fundación prioritaria

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: ver 60

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores del informe 2537870 del 18 de noviembre de 2021 no se corrigieron: 47 4-501. 12: **c** superficies de corte, se necesita una nueva tabla de cortar para reemplazar una tabla desgastada y descolorida. Se le indica que reemplace y mantenga. 49 4-601. 11 (b): (b) las superficies en contacto con los alimentos del equipo de cocina y las sartenes deben mantenerse libres de depósitos de grasa incrustados y otras acumulaciones de suciedad. Todo el equipo de cocina necesita una limpieza detallada para eliminar la acumulación. Limpie las freidoras, la parte superior de la parrilla, etc. Se le indica que limpie y mantenga. 53 5-501. 17: **c** recipientes del baño, cubo de basura cubierto del baño que necesita cubrirse. Se le indica que instale y mantenga en todo momento. 55 6-201. 11: **c** pisos, paredes y techos: pisos limpiables debajo del fregadero de 3 compartimentos que necesitan limpieza para eliminar toda el agua estancada. Los pisos en general necesitan una limpieza detallada para eliminar todos los derrames de comida. Se le indica que limpie y mantenga. 55 6-201. 13: **c** juntas de pisos y paredes, cubiertas y cerradas o suelo sellado debajo del fregadero de 3 compartimentos, faltan baldosas y molduras. Se les indica que reparen y mantengan. 57 2-102. 13: **c** capacitación para manipuladores de alimentos (ley de aplicación del reglamento de manipulación de alimentos pa 100-0367) a todos los empleados que necesitan capacitación para manipuladores de alimentos. Se le indica que obtenga y mantenga. Citación emitida el 7-42-090 fundación prioritaria

Fuente: chicago.gov