Relatório de segurança alimentar: Restaurante Ostioneria El El Tecolote, 3519 W 26th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3519 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de dezembro de 2022
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e executa tarefas
- comentários: não observou nenhuma pessoa no local com treinamento em saneamento em serviços de alimentação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum certificado válido de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local. Instruiu a pessoa responsável a adquirir o treinamento de gerente de saneamento de serviços de alimentação e reter registros/certificações no local para análise. Fundação prioritária 7-38-012. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou falta de sinalização de lavagem das mãos nas pias traseiras para lavar as mãos. Pessoa encarregada de fornecer sinalização e manutenção para lavagem das mãos.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos prontos para consumo observados, controle de tempo/temperatura para segurança (tcs) (sopas, molhos), sem data marcada para indicar o nome do produto e a data em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação da data e data de descarte de alimentos refrigerados, prontos para consumo, etc., mantidos por mais de 24 horas, colocados em todas as unidades de refrigeração. A foto foi desnaturada e descartada de todos os itens sem a devida marcação da data, a um custo de $50 e 10 libras. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhum asterisco no menu marcando itens mal cozidos (sobre ovos fáceis, ostras) com link para a nota de rodapé no menu para aconselhamento ao consumidor. Instruiu a pessoa responsável a adicionar asterisco a todos os itens mal cozidos e manter no menu. Fundação prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados com ingredientes (açúcar, farinha) não rotulados com o nome comum do ingrediente. Instruiu a pessoa responsável a rotular e manter todos os recipientes com itens a granel com o nome comum do ingrediente.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza não armazenados adequadamente, colocados em mesas externas da solução de saneamento. Instruiu a pessoa responsável a armazenar adequadamente todos os panos de limpeza e manutenção.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: utensílios observados (tigelas, colheres) armazenados em recipientes com alimentos. Instruiu a pessoa responsável a remover e manter os utensílios devidamente armazenados quando não estiverem em uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: acúmulo observado de resíduos no interior e no exterior do micro-ondas. Pessoa encarregada de limpar e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: papelão observado usado como forro em equipamentos e mesas de preparação de alimentos. Instruído a remover.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que o coletor de graxa está enferrujado e vazando o líquido residual no fundo. Pessoa encarregada de reparar/substituir e manter em todos os momentos. Citação prioritária da fundação emitida em 7-38-025

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: resíduos observados nas superfícies internas e externas de unidades de retenção a frio e refrigeradores. Pessoa encarregada de limpar e manter.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou acúmulo excessivo de graxa na tampa externa do recipiente de graxa externo. Pessoa encarregada de limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: itens observados armazenados no chão em um refrigerador Walk in. Instruiu a pessoa responsável a organizar os itens e armazenar sempre pelo menos seis polegadas do chão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado em pisos sob equipamentos e mesas. Pessoa encarregada de limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou excesso de graxa nos filtros na área de preparação traseira sobre o equipamento de cozimento a quente. Instruído pessoa encarregada de limpar e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local para funcionários de manipuladores de alimentos. Instruiu a pessoa responsável a exigir treinamento de manipulador de alimentos para todos os funcionários.

Fonte: chicago.gov