Informe de seguridad alimentaria: Ostioneria Restaurant El El Tecolote, 3519 W 26th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3519 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de diciembre de 2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona en el lugar con capacitación en saneamiento para el servicio de alimentos.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado válido de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el sitio. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para que adquiriera la capacitación de gerentes de saneamiento del servicio de alimentos y conservara los registros y la certificación in situ para su revisión. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que faltaba la señalización sobre el lavado de manos en los lavamanos traseros. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara letreros sobre el lavado de manos y su mantenimiento.

23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: los alimentos observados listos para comer, con control de tiempo/temperatura para su seguridad (sopas, salsas) no tienen la fecha marcada para indicar el nombre del producto y la fecha en que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y desechar la fecha de los alimentos refrigerados, listos para comer, de TCS que se conservan durante más de 24 horas y se colocan en todas las unidades de almacenamiento en frío. Pic desnaturalizó y desechó todos los artículos sin la marca de fecha adecuada a un costo de 50 dólares y 10 libras. Infracción básica prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

25. Se ofrece un aviso al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ningún asterisco en el menú que marcara los productos poco cocidos (sobre huevos fáciles, ostras) que enlazara con la nota a pie de página del menú para avisar a los consumidores. Se le indicó a la persona a cargo que agregara un asterisco a todos los platos poco cocidos y que mantuviera el menú. Fundación prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron recipientes a granel con ingredientes (azúcar, harina) que no estaban etiquetados con el nombre común del ingrediente. Se le indicó a la persona a cargo que etiquetara y mantuviera todos los recipientes con artículos a granel con el nombre común de los ingredientes.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se observó que los paños de limpieza no estaban almacenados correctamente, estaban colocados sobre mesas en el exterior de solución de saneamiento. Se le indicó a la persona a cargo que almacene adecuadamente todos los paños de limpieza y los mantenga.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: utensilios observados (tazones, cucharas) almacenados en recipientes con alimentos. Se le indicó a la persona a cargo que retire y mantenga los utensilios debidamente guardados cuando no estén en uso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una acumulación de residuos en el interior y el exterior de la parte superior del microondas. Se le indicó a la persona a cargo de limpiar y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó el uso de cartón como revestimiento en equipos y mesas de preparación de alimentos. Se le indicó que lo eliminara.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: observó que el colector de grasa estaba oxidado y filtraba líquido residual en el fondo. Se le indicó a la persona a cargo que reparara, reemplazara y mantuviera en todo momento. Citación prioritaria de la fundación emitida el 7-38-025

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: residuos observados en las superficies interiores y exteriores de las unidades de refrigeración y los refrigeradores. Se le indicó a la persona a cargo de limpiar y mantener.

54. La basura y la basura se desechan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de grasa en la tapa exterior del receptáculo de grasa exterior. Se le indicó a la persona a cargo de limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: objetos observados almacenados en el suelo en una nevera portátil. Se le indicó a la persona a cargo que organizara los artículos y los guardara al menos a seis pulgadas del piso en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación observada en los pisos debajo del equipo y las mesas. Se le indicó a la persona a cargo de limpiar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó un exceso de grasa en los filtros de la zona de preparación trasera sobre el equipo de cocción caliente. Instruido persona encargada de limpiar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en el sitio para los empleados de manipuladores de alimentos. Se instruyó a la persona a cargo para que exija capacitación en manipulación de alimentos a todos los empleados.

Fuente: chicago.gov