3519 West 26th Street,
Chicago,
60623
Illinois,
United States
Date du rapport : 5 déc. 2022
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucune personne n'a été observée sur place avec une formation en hygiène dans les services de restauration.
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de directeur de restauration valide de la ville de Chicago n'a été observé sur place. Il a été demandé au responsable de suivre une formation de responsable de l'hygiène des services alimentaires et de conserver les dossiers et les certifications sur place pour examen. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : absence de signalisation sur le lavage des mains observée sur les lavabos arrière. Il a été demandé à la personne responsable de fournir des panneaux de signalisation sur le lavage des mains et de les entretenir.
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts à manger, contrôle de l'heure et de la température pour des raisons de sécurité (tcs) (soupes, sauces), sans date indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à manger, TCS conservés plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. La photo a dénaturé et jeté tous les articles sans indication de date appropriée au coût de 50$ et 10 livres. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun astérisque n'a été observé sur le menu indiquant les plats pas assez cuits (œufs faciles, huîtres) renvoyant à une note de bas de page sur le menu destinée à informer les consommateurs. Il a été demandé au responsable d'ajouter un astérisque à tous les plats insuffisamment cuits et de les maintenir au menu. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.
37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : contenants en vrac contenant des ingrédients (sucre, farine) non étiquetés avec le nom usuel de l'ingrédient. Il a été demandé à la personne responsable d'étiqueter et d'entretenir tous les contenants contenant des articles en vrac portant le même nom d'ingrédient.
41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : les chiffons d'essuyage observés ne sont pas correctement rangés, posés sur des tables à l'extérieur de solution d'assainissement. Il a été demandé à la personne responsable de ranger correctement tous les chiffons d'essuyage et de les entretenir.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : ustensiles observés (bols, cuillères) conservés dans des récipients contenant de la nourriture. Il a été demandé à la personne responsable de retirer et de ranger correctement les ustensiles lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation de résidus observée à l'intérieur et à l'extérieur du four à micro-ondes. La personne responsable a été chargée de nettoyer et d'entretenir.
47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : du carton observé a été utilisé comme doublure sur le matériel de préparation des aliments et les tables. Il est demandé de le supprimer.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a remarqué que le piège à graisse était rouillé et que du liquide usagé suintait au fond. Il a été demandé à la personne responsable de réparer/remplacer et d'entretenir à tout moment. Citation de fondation prioritaire émise le 7-38-025
49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : résidus observés sur les surfaces intérieures et extérieures des unités de réfrigération et des réfrigérateurs. La personne responsable a été chargée de nettoyer et d'entretenir.
54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : accumulation excessive de graisse observée sur le couvercle extérieur du récipient à graisse extérieur. La personne responsable a été chargée de nettoyer et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : objets observés entreposés sur le sol dans une glacière. Il a été demandé à la personne responsable d'organiser les articles et de les ranger à au moins six pouces du sol en tout temps.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée sur les sols sous les équipements et les tables. La personne responsable a été chargée de nettoyer et d'entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : un excès de graisse a été observé sur les filtres de la zone de préparation arrière au-dessus d'équipements de cuisson chauds. Instruit personne chargée du nettoyage et de l'entretien.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place pour les employés manipulant des aliments. Il a été demandé à la personne responsable d'exiger une formation de manipulateur d'aliments pour tous les employés.
Une source :
chicago.gov
