Relatório de segurança alimentar: Pierogi Kitchen, 1856 W North Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de junho de 2026
1. Responsável presente, demonstra conhecimento e cumpre suas funções
- comentários: nenhum responsável no local no momento da inspeção. Deve haver um responsável no local em todos os momentos. Violação da base prioritária.

2. Certificado de saneamento de serviços de alimentos da cidade de Chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado no local enquanto alimentos TCS estavam sendo preparados e servidos (carne bovina, peixe). Foi instruído a ter um gerente de alimentos certificado no local em todos os momentos enquanto alimentos TCS estão sendo preparados e servidos. Violação da base prioritária. 7-38-012. Citação emitida.

10. Pias de lavagem das mãos adequadas, devidamente abastecidas e acessíveis
- comentários: observada ausência de sinalização de lavagem das mãos para funcionários na pia de lavagem das mãos no bar. Deve ser fornecida.

22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- comentários: observado peixe cru em temperatura inadequada de conservação a frio de 18 °C no refrigerador de preparação. Também foram observados numerosos alimentos TCS em temperaturas inadequadas de conservação a frio, como porco, chucrute com cenouras e linguiça, carne bovina crua, linguiça crua, folhas verdes mistas, ovos, pierogi cozidos recheados com repolho, ensopado de carne, queijo, patê de cogumelos com manteiga, macarrão cozido, peixe cozido, batatas cozidas e frango cru, todos variando entre 8 e 21 °C nos refrigeradores de preparação. Os alimentos com controle de tempo e temperatura para segurança devem estar a uma temperatura interna de 5 °C ou abaixo. Os alimentos foram descartados e desnaturados. Alimentos pesando aproximadamente 45 kg a um custo de US$ 2.000. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observada temperatura ambiente inadequada de 18 °C dentro do refrigerador de preparação. Também foi observada temperatura ambiente inadequada de 9 °C dentro do refrigerador de preparação. Ambos os refrigeradores de preparação estão localizados na área principal de preparação da cozinha. A temperatura ambiente deve ser de 5 °C ou abaixo dentro de uma unidade de conservação a frio. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais ausentes
- comentários: observadas mais de 7 moscas domésticas vivas em toda a instalação. Foi instruído a eliminar todas as evidências de atividade de pragas nas instalações. Foi instruído a limpar e desinfetar todas as áreas afetadas. Violação da base prioritária. 7-38-020(a). Citação emitida.

39. Contaminação prevenida durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-305.11--observados recipientes de alimentos armazenados incorretamente no chão na área de preparação. Foi instruído a armazená-los corretamente elevando-os pelo menos 15 cm do chão em prateleiras elevadas. Observados alimentos armazenados sem cobertura no refrigerador de preparação. Foi instruído a cobri-los com tampas para alimentos.

40. Higiene pessoal
- comentários: 2-402.11--observado manipulador de alimentos preparando alimentos sem proteção para o cabelo. Foi instruído a fornecer.

41. Panos de limpeza: uso e armazenamento adequados
- comentários: observados múltiplos panos de limpeza úmidos armazenados nas mesas de preparação na área principal de preparação da cozinha. Devem ser armazenados em um balde com solução desinfetante quando não estiverem em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: 3-304.12--observados utensílios em uso armazenados incorretamente diretamente dentro do recipiente de alimentos/item alimentar na área de preparação. Foi instruído a armazená-los corretamente entre os usos.

44. Utensílios, equipamentos e roupas de cama: corretamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: 4-903.11 (a;b;d)--observados pratos não invertidos. Foi instruído a inverter os pratos após a desinfecção e secagem ao ar.

49. Superfícies de contato com alimentos/não alimentos limpas
- comentários: 4-601.11(b)--observado acúmulo de gordura e resíduos de alimentos em equipamentos de cozinha, paredes e pisos ao redor nas áreas de cozinha/preparação. Foi instruído a limpar e desinfetar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501.12--observado acúmulo de detritos, sujeira e poeira nos pisos e cantos de toda a instalação. Foi instruído a limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501.114--observados itens desnecessários, desordem, equipamentos não utilizados e quebrados armazenados no chão na área de armazenamento do porão frontal. Foi instruído a removê-los.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observadas numerosas telhas de teto faltando na área principal de preparação da cozinha. Deve ser reparado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observado rodapé rasgado sob a pia de lavagem das mãos na área de preparação do porão. Deve ser reparado.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas utilizadas
- comentários: observadas duas lâmpadas queimadas na coifa de ventilação localizada na área principal de preparação da cozinha. Deve ser fornecida iluminação adequada.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas utilizadas
- comentários: observado acúmulo intenso de poeira nos filtros de ventilação da coifa na área de preparação da cozinha. Deve ser limpo e mantido.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipulador de alimentos
- comentários: observados certificados de treinamento de manipulador de alimentos vencidos no local. Deve ser fornecido treinamento de manipulador de alimentos para os manipuladores de alimentos atuais.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhum treinamento sobre alérgenos observado no local. Deve ser fornecido treinamento sobre alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados.

60. Violação central anterior corrigida
- comentários: observada não conformidade contínua do relatório anterior nº 2618677 datado de 6/5/25. Item nº 38 6-202.13 armadilhas para moscas montadas na cozinha de preparação acima de alimentos e utensílios limpos. Foi instruído a removê-las. Violação da base prioritária. 7-42-090. Citação emitida.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: o relatório resumido da última inspeção em 24/3/2026, relatório nº 2633019, não foi publicado. Foi instruído a publicar o relatório resumido recente visível ao público em todos os momentos. Violação da base prioritária. 7-42-010(b). Citação emitida.

62. Conformidade com a portaria de ar interno limpo
- comentários: nenhum sinal de proibição de fumar observado nas instalações. Foi instruído a publicar sinais de proibição de fumar em todos os momentos. 7-32-020(a). Citação emitida. O sinal de proibição de fumar deve ser clara e visivelmente publicado em cada local público e local de trabalho onde fumar é proibido por este capítulo pelo proprietário, operador, gerente ou outra pessoa responsável por esse local.

Fonte: chicago.gov