Rapport sur la sécurité alimentaire : Pierogi Kitchen, 1856 W North Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 8 juin 2026
1. Responsable présent, démontre ses connaissances et remplit ses fonctions
- commentaires : aucun responsable sur place au moment de l'inspection. Un responsable doit être présent sur place en tout temps. Violation de la base prioritaire.

2. Certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire alimentaire certifié sur place pendant que des aliments TCS étaient préparés et servis (bœuf, poisson). Il a été demandé d'avoir un gestionnaire alimentaire certifié sur place en tout temps pendant que des aliments TCS sont préparés et servis. Violation de la base prioritaire. 7-38-012. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains pour les employés observée à l'évier de lavage des mains au bar. Doit être fournie.

22. Températures de conservation à froid appropriées
- commentaires : du poisson cru observé à une température de conservation à froid inappropriée de 18 °C dans le réfrigérateur de préparation. De nombreux aliments TCS ont également été observés à des températures de conservation à froid inappropriées, tels que le porc, la choucroute avec carottes et saucisse, le bœuf cru, la saucisse crue, les légumes verts mélangés, les œufs, les pierogis cuits farcis au chou, le ragoût de bœuf, le fromage, le pâté de champignons au beurre, les pâtes cuites, le poisson cuit, les pommes de terre cuites et le poulet cru, tous entre 8 et 21 °C dans les réfrigérateurs de préparation. Les aliments soumis au contrôle temps-température pour la sécurité doivent être à une température interne de 5 °C ou moins. Les aliments ont été jetés et dénaturés. Aliments pesant environ 45 kg pour un coût de 2 000 $. Violation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température ambiante inappropriée de 18 °C observée à l'intérieur du réfrigérateur de préparation. Une température ambiante inappropriée de 9 °C a également été observée à l'intérieur du réfrigérateur de préparation. Les deux réfrigérateurs de préparation sont situés dans la zone principale de préparation de la cuisine. La température ambiante doit être de 5 °C ou moins à l'intérieur d'une unité de conservation à froid. Violation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 7 mouches domestiques vivantes observées dans l'ensemble de l'établissement. Il a été demandé d'éliminer toute preuve d'activité nuisible sur les lieux. Il a été demandé de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées. Violation de la base prioritaire. 7-38-020(a). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- commentaires : 3-305.11--des contenants alimentaires stockés de manière inappropriée sur le sol dans la zone de préparation ont été observés. Il a été demandé de les stocker correctement en les élevant d'au moins 15 cm du sol sur des étagères surélevées. Des aliments stockés sans couvercle dans le réfrigérateur de préparation ont été observés. Il a été demandé de les couvrir avec des couvercles alimentaires.

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402.11--un manipulateur d'aliments préparant des aliments sans protection pour les cheveux a été observé. Il a été demandé d'en fournir une.

41. Chiffons de nettoyage : utilisation et stockage appropriés
- commentaires : plusieurs chiffons de nettoyage humides stockés sur les tables de préparation dans la zone principale de préparation de la cuisine ont été observés. Doivent être stockés dans un seau de solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement stockés
- commentaires : 3-304.12--des ustensiles en cours d'utilisation stockés de manière inappropriée directement à l'intérieur du contenant alimentaire/article alimentaire dans la zone de préparation ont été observés. Il a été demandé de les stocker correctement entre les utilisations.

44. Ustensiles, équipements et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903.11 (a;b;d)--des assiettes non retournées ont été observées. Il a été demandé de retourner les assiettes après désinfection et séchage à l'air.

49. Surfaces de contact alimentaires/non alimentaires propres
- commentaires : 4-601.11(b)--une accumulation de graisse et des débris alimentaires sur les équipements de cuisson, les murs et les sols environnants dans les zones de cuisine/préparation ont été observés. Il a été demandé de nettoyer et de désinfecter.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501.12--des débris, de la saleté et une accumulation de poussière sur les sols et dans les coins de l'ensemble de l'établissement ont été observés. Il a été demandé de nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501.114--des articles inutiles, du désordre, des équipements inutilisés et cassés stockés sur le sol dans la zone de stockage du sous-sol avant ont été observés. Il a été demandé de les retirer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de nombreuses tuiles de plafond manquantes dans la zone principale de préparation de la cuisine ont été observées. Doit être réparé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : une plinthe déchirée sous l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du sous-sol a été observée. Doit être réparée.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : deux lumières grillées à la hotte de ventilation située dans la zone principale de préparation de la cuisine ont été observées. Un éclairage adéquat doit être fourni.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : une importante accumulation de poussière sur les filtres de ventilation de la hotte dans la zone de préparation de la cuisine a été observée. Doit être nettoyé et entretenu.

57. Tous les employés alimentaires ont une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : des certificats de formation de manipulateur d'aliments expirés sur place ont été observés. Une formation de manipulateur d'aliments doit être fournie pour les manipulateurs d'aliments actuels.

58. Formation sur les allergènes requise
- commentaires : aucune formation sur les allergènes sur place n'a été observée. Une formation sur les allergènes doit être fournie pour tous les gestionnaires alimentaires certifiés.

60. Violation centrale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité continue du rapport précédent n° 2618677 daté du 6/5/25 observée. Point n° 38 6-202.13 pièges à mouches montés dans la cuisine de préparation au-dessus des aliments et des ustensiles propres. Il a été demandé de les retirer. Violation de la base prioritaire. 7-42-090. Citation émise.

61. Rapport sommaire affiché et visible du public
- commentaires : le rapport sommaire de la dernière inspection du 24/3/2026, rapport n° 2633019, n'a pas été affiché. Il a été demandé d'afficher le rapport sommaire récent visible du public en tout temps. Violation de la base prioritaire. 7-42-010(b). Citation émise.

62. Conformité avec l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : aucun panneau non-fumeur affiché sur les lieux n'a été observé. Il a été demandé d'afficher des panneaux non-fumeur en tout temps. 7-32-020(a). Citation émise. Le panneau non-fumeur doit être clairement et visiblement affiché dans chaque lieu public et lieu de travail où il est interdit de fumer en vertu de ce chapitre par le propriétaire, l'exploitant, le gestionnaire ou toute autre personne responsable de ce lieu.

Source : chicago.gov