Relatório de segurança alimentar: Pizza Rosati, 5544 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, Estados Unidos.

5544 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de nov de 2021
1. Pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: observou nenhuma pessoa responsável presente com o certificado de gerente certificado da cidade de chicago.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado no local ou documentação válida enquanto os alimentos tcs (pizzas, molho de carne, saladas etc.) estão sendo preparados/servidos aos clientes. Pessoa instruída responsável, um gerente de alimentos certificado com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago deve estar presente durante o manuseio (alimentos tcs). Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrado (alimentos tcs) em temperaturas impróprias: salsicha italiana crua a 48. 5 f-49. 0 f, molho de queijo azul a 54, 4 f, molhos de rancho a 51, 3 f, pizza de queijo a 53, 1 f, carne italiana a 52, 5 f, queijo ricota a 53, 6 f, queijo estilo romano a 54, 4 f dentro do walk-in-cooler. Gerente instruído, (tcs foods) deve manter a temperatura de retenção fria de 41. 0f ou mais fria e temperatura de retenção quente de 135 f ou mais quente em todos os momentos. Violação de prioridade 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: descobriram que o walk-in-cooler não mantém a temperatura adequada em uso com alimentos tcs (com uma temperatura do ar de 54, 0 f). A unidade de retenção a frio do gerente instruído deve manter a temperatura de retenção a frio de 41. 0f ou mais fria em todos os momentos. O cooler mencionado está marcado como “mantido para inspeção” no momento. Instruído a não usar até ser reparado. (veja os comentários abaixo). Violação de prioridade 7-38-005, citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: instruído a substituir a tira quebrada na parte inferior da porta de saída traseira e manter à prova de pragas.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionário observado sem restrição de cabelo na área de preparação de alimentos. Gerente instruído a fornecer apoios de cabelo para todos os funcionários na área de preparação de alimentos. (cos)

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: observou panos de limpeza sujos nas mesas de preparação na área de preparação e não armazenados adequadamente. Instruído a armazenar adequadamente todos os toalhetes em uma solução higienizante, especialmente quando não estiver em uso.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a substituir ladrilhos quebrados na preparação de alimentos e áreas de armazenamento seco traseiro e remover o acúmulo de poeira nas telhas do teto acima do forno de pizza.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: manipulador (es) de alimentos sem prova de certificados de treinamento de manipulador de alimentos. Instruído a fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: o treinamento em alérgenos é necessário para todos os funcionários que possuem um certificado de saneamento alimentar da cidade de chicago. Instruído a concluir o treinamento e manter o certificado no local.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anteriores não corrigidas do relatório de inspeção #2500418 datado: 04/19/2021 #36 - observou nenhum termômetro dentro do resfriador de preparação de 3 portas. Instruído a fornecer. #47 - junta rasgada observada na porta para o refrigerador walk-in. Instruído para reparar ou substituir e manter em boas condições. #47 - abridor de latas observado coberto por restos de comida. Instruído a limpar, higienizar e manter em boas condições. #49 - acúmulo observado de lodo preto na calafetagem em torno do utilitário e 3 pias do compartimento. Instruído para remover, limpar, higienizar e manter em boas condições. #51 - observou nenhum coletor de graxa conectado à pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer de acordo com todas as leis, regras e regulamentos. Instruído a corrigir as violações acima mencionadas e manter até 30/11/2021. Violação prioritária da fundação 7-42-090.

Fonte: chicago.gov