5544 North Milwaukee Avenue,
Chicago,
60630
Illinois,
United States
Date du rapport : 23 nov. 2021
1. Le responsable présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a été observé avec le certificat de gestionnaire certifié de la ville de chicago.
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié sur place ou documentation valide pendant que les aliments tcs (pizzas, sauce à la viande, salades, etc.) sont préparés/servis aux clients. Responsable chargé des instructions, un responsable des aliments certifié avec le certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de chicago doit être présent lors de la manipulation (tcs foods). Violation de fondation prioritaire 7-38-012, citation émise.
22. Des températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : trouvé (aliments tcs) à des températures incorrecte:saucisse italienne crue à 48. 5 f-49. 0 f, vinaigrette au fromage bleu à 54. 4 f, vinaigrettes ranch à 51. 3 f, pizza au fromage à 53. 1 f, boeuf italien à 52, 5 f, fromage ricotta à 53, 6 f, fromage romain à 54, 4 f à l'intérieur du walk-in-cooler. Le gestionnaire instruit (tcs foods) doit maintenir une température de maintien au froid de 41,0f ou moins et une température de maintien à chaud de 135 f ou plus en tout temps. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : trouvé que la glacière sans rendez-vous ne maintenait pas la température appropriée lors de l'utilisation avec des aliments tcs (avec une température de l'air de 54, 0 f). L'unité de maintien à froid du gestionnaire instruit doit maintenir une température de maintien à froid de 41, 0f ou moins en tout temps. Le refroidisseur mentionné est étiqueté « retenu pour inspection » à ce stade. Il est recommandé de ne pas utiliser avant d'être réparé. (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-005, citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : il est demandé de remplacer le joint d'étanchéité cassé au bas de la porte de sortie arrière et de le maintenir à l'épreuve des parasites.
40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé sans retenue pour cheveux dans la zone de préparation des aliments. Il a demandé au directeur de fournir des attaches capillaires à tous les employés de la zone de préparation des aliments. (cos)
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage sales ont été observés sur les tables de préparation dans la zone de préparation et ne sont pas correctement rangés. Il est recommandé de stocker correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, surtout lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de remplacer les carreaux de sol cassés dans les zones de préparation des aliments et de stockage sec à l'arrière et d'éliminer les accumulations de poussière sur les carreaux de plafond au-dessus du four à pizza.
57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : manipulateur (s) d'aliments sans preuve de certificat de formation à la manipulation d'aliments. Il est demandé de fournir et de maintenir.
58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago. Il est demandé de suivre la formation et de conserver le certificat sur place.
60. Violation précédente corrigée
- commentaires : les violations de base précédentes non corrigées dans le rapport d'inspection #2500418 daté du 19/04/2021 #36 - aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 3 portes. Instructé de fournir. #47 —joint déchiré observé sur la porte de la glacière de plain-pied. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état. #47 —Ouvre-boîte observé recouvert de débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer, désinfecter et maintenir en bon état. #49 —présence d'une accumulation de bave noire sur le calfeutrage autour des éviers utilitaires et à 3 compartiments. Instructions pour enlever, nettoyer, désinfecter et maintenir en bon état. #51 —observé aucun piège à graisse connecté à un évier à 3 compartiments. Il est demandé de fournir conformément à toutes les lois, règles et réglementations. Il est demandé de corriger les violations susmentionnées et de les maintenir d'ici le 30/11/2021. Violation de fondation prioritaire 7-42-090.
Source :
chicago.gov
