Relatório de segurança alimentar: Taqueria El Ranchito, 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de jun de 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde verificável no local no momento da inspeção. Modelo esquerdo e instruído a manter cópias da política de saúde assinadas por todos os funcionários no local em todos os momentos. Violação de fundação prioritária 7-38-010. Nenhuma citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou nenhuma sinalização de lavagem à mão na pia da mão exposta mais próxima da grelha plana superior. Instruído a fornecer.

14. Registros necessários disponíveis: tags shellstock, destruição de parasitas
- comentários: mexilhões observados no local sem etiquetas de shellstock que datam de 90 dias. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 1lbs de mexilhões avaliados em aproximadamente US $10. Instruído a manter as etiquetas de shellstock por pelo menos 90 dias após a venda do último item do contêiner de shellstock. Violação de fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: interior observado da máquina de gelo no porão usado para produzir gelo para consumo humano coberto de lodo preto e rosa. Instruído a remover gelo, limpar, higienizar e manter em boas condições. Violação de fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes itens tcs mantidos nas temperaturas impróprias listadas em 2 refrigeradores preparativos localizados na área principal de preparação: creme azedo mantido a 54. 2f, guacamole mantido a 48, 6f, perú fatiado a 45, 8f, frango a 46. 4f, carne bovina a 51. 2f, hambúrgueres a 44, 7 e presunto em 52. 3f. A gerência voluntariamente descartou e desnaturou aproximadamente 30 libras de produto avaliado em aproximadamente US $300. Instruído a manter todos os itens tcs em ou abaixo de 41f em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou 2 refrigeradores preparativos contendo itens tcs, como creme azedo, guacamole, perú fatiado, frango, carne bovina, hambúrgueres e presunto mantendo temperaturas ambiente impróprias de 53, 6f e 49. 5f, respectivamente. Refrigeradores marcados e mantidos para inspeção. Instruído a manter todos os refrigeradores em ou abaixo de 41f em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: sacos observados cebolas armazenadas diretamente no chão na sala de armazenamento traseira contendo misturador de massa. Instruído a armazenar todos os itens a pelo menos 6 polegadas do chão para permitir a limpeza adequada.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte observadas em toda a área traseira de preparação de alimentos cobertas por sulcos profundos e manchas escuras. Instruído a reparar ou substituir e manter superfícies lisas e limpas.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou drenagem lenta lavagem das mãos expostas na área de lavagem da louça do porão. Instruído a reparar ou substituir e manter em boas condições.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou receptáculo de lixo coberto dentro do banheiro feminino. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observados azulejos rachados, quebrados e faltantes em toda a área de preparação da cozinha traseira. Instruído a reparar e manter em boas condições.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observada acumulação pesada de graxa, sujeira e restos de comida em paredes e pisos da área do prato do porão, na área de armazenamento traseira, e por baixo e atrás de todos os equipamentos na área de preparação da cozinha traseira. Instruído a detalhar limpar e manter em boas condições.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: ventilador de ventilação quebrado observado dentro do banheiro masculino. Instruído a reparar ou substituir e manter em boas condições.

Fonte: chicago.gov