Informe de seguridad alimentaria: Taqueria El Ranchito, 2829 N Milwaukee Ave , Chicago, Il, USA.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de junio de 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política sanitaria verificable in situ en el momento de la inspección. Se dejó la plantilla y se le ordenó que mantenga copias de la política médica firmadas por todos los empleados en el sitio en todo momento. Violación prioritaria de la fundación 7-38-010. No se ha emitido ninguna cita.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó señalización de lavado a mano en el fregadero expuesto más cercano a la parrilla plana superior. Se le ha instruido que proporcione.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de shellstock, destrucción de parásitos
- comentarios: mejillones observados en el sitio sin etiquetas de mariscos que datan de 90 días atrás. La administración desechó voluntariamente aproximadamente 1 litro de mejillones valorados en aproximadamente 10 dólares. Se le indica que mantenga las etiquetas de shellstock durante al menos 90 días después de la venta del último artículo del contenedor de shellstock. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: interior observado de la máquina de hielo en el sótano utilizado para producir hielo para consumo humano cubierto de limo negro y rosa. Se le indica que retire el hielo, limpie, desinfecte y mantenga en buenas condiciones. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: observó los siguientes artículos de tcs mantenidos a las temperaturas inadecuadas enumeradas en 2 enfriadores de preparación situados en la zona principal de preparación: crema agria mantenida a 54. 2f, guacamole mantenido a 48. 6f, pavo rebanado a 45. 8f, pollo a 46. 4f, carne de res a 51. 2f, hamburguesas a 44, 7 y jamón a 52. 3f. La administración desechó voluntariamente y desnaturalizada aproximadamente 30 libras de producto valorado en aproximadamente 300 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos de tcs en todo momento o por debajo de 41 f. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observado 2 enfriadores de preparación que contienen elementos de tcs tales como crema agria, guacamole, pavo en rodajas, pollo, carne de res, hamburguesas y jamón manteniendo temperaturas ambiente inadecuadas de 53, 6f y 49. 5f respectivamente. Refrigeradores etiquetados y mantenidos para inspección. Se le indica que mantenga todos los refrigeradores a un nivel inferior o inferior a 41 °F en todo momento. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: sacos observados cebollas almacenadas directamente en el suelo en el trastero trasero que contiene batidora de masa. Se le indica que guarde todos los artículos al menos 6 pulgadas del suelo para permitir una limpieza adecuada.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en toda la zona trasera de preparación de alimentos cubiertas de surcos profundos y manchas oscuras. Se le indica que repare o reemplace y mantenga superficies lisas y limpiables.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: lavado de manos expuesto de drenaje lento observado en el área de lavado de platos del sótano. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buen estado.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observó ningún receptáculo de basura cubierto dentro del baño de las mujeres. Se le ha instruido que proporcione.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron azulejos agrietados, rotos y faltantes en toda la zona trasera de preparación de la cocina. Se le indica que repare y mantenga en buen estado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de grasa, mugre y residuos de alimentos en las paredes y pisos de la zona de vajilla del sótano, en la zona de almacenamiento trasera, y debajo y detrás de todo el equipo de la zona de preparación de la cocina trasera. Instrucciones para limpiar detalladamente y mantener en buen estado.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: ventilador de ventilación roto observado dentro del baño de los hombres. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buen estado.

Fuente: chicago.gov