2829 North Milwaukee Avenue,
Chicago,
60618
Illinois,
United States
Date du rapport : 21 juin 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique sanitaire vérifiable n'a été observée sur place au moment de l'inspection. A laissé le modèle et demandé de conserver des copies de la politique de santé signées par tous les employés sur place en tout temps. Violation de la fondation prioritaire 7-38-010. Aucune citation n'a été émise.
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage à la main observée sur l'évier à main exposé le plus proche de la grille à dessus plat. Il a été chargé de fournir.
14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillage, destruction des parasites
- commentaires : moules observées sur place sans étiquettes de coquillages datant de 90 jours. La direction a volontairement rejeté environ 1 lb de moules d'une valeur d'environ 10$. Il est demandé de conserver les étiquettes de coquillage pendant au moins 90 jours après la vente du dernier article provenant d'un conteneur de coquilles. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : intérieur observé de la machine à glace en sous-sol utilisée pour produire de la glace destinée à la consommation humaine recouverte de bave noire et rose. Il est demandé d'enlever la glace, de nettoyer, de désinfecter et de maintenir en bon état. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : on a observé les articles suivants conservés aux températures inappropriées énumérées dans 2 refroidisseurs de préparation situés dans la zone principale de préparation : crème sure maintenue à 54, 2f, guacamole maintenue à 48, 6f, dinde tranchée à 45, 8 f, poulet à 46, 4 f, boeuf à 51, 2f, hamburgers à 44, 7 et jambon à 52. 3f. La direction a volontairement rejeté et dénaturé environ 30 lb de produit d'une valeur d'environ 300$. Il est demandé de maintenir tous les articles TCS à 41f ou au-dessous en tout temps. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 2 refroidisseurs de préparation observés contenant des éléments TCS tels que crème sure, guacamole, dinde tranchée, poulet, bœuf, hamburgers et jambon, maintenant des températures ambiantes inappropriées de 53, 6 et 49,5 °F respectivement. Glacières marquées et maintenues pour inspection. Il est demandé d'entretenir toutes les refroidisseurs à une température ou au-dessous de 41f en tout temps. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : sacs observés d'oignons stockés directement sur le sol dans la salle de stockage arrière contenant un mélangeur à pâte. Il est demandé de ranger tous les articles à au moins 6 pouces du sol pour permettre un nettoyage adéquat.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans toute la zone de préparation de la nourriture arrière recouverte de rainures profondes et de taches sombres. Il est recommandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces lisses et nettoyables.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier de lavage des mains exposé à drainage lent observé dans la zone de lavage de vaisselle du sous-sol. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir en bon état.
53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à ordures couvert à l'intérieur de la salle de toilette des femmes. Il a été chargé de fournir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des carreaux fissurés, cassés et manquants dans toute la zone de préparation de la cuisine arrière. Il est demandé de réparer et d'entretenir en bon état.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de graisse, de crasse et de débris alimentaires sur les murs et les planchers de la parabole du sous-sol, dans la zone de stockage arrière, et sous et derrière tout l'équipement de la zone de préparation de la cuisine arrière. Il est demandé de détailler le nettoyage et l'entretien en bon état.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ventilateur de ventilation cassé observé à l'intérieur des toilettes pour hommes. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir en bon état.
Source :
chicago.gov
