Relatório de segurança alimentar: Tropicuba Restaurant Inc., 3000 W Lyndale St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3000 West Lyndale Street, Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de maio de 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sabão para as mãos na pia de lavagem das mãos exposta na área traseira de preparação de alimentos. A gerência instruiu a fornecer sabão para as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia de lavagem das mãos exposta na área traseira de preparação de alimentos. A gerência instruiu a fornecer toalhas de papel em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Veja a violação #10 acima para citação.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção a quente dentro do gabinete de retenção a quente. Empanadas observadas a 114. 1f dentro do gabinete de retenção quente. Manejo instruído a manter alimentos quentes acima de 135f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio de alimentos tcs dentro do refrigerador de preparação e refrigerador walk-in. Carne de porco observada a 59f, arroz cozido a 59f, carne a 50. 4f, feijão preto a 48. 7f, queijo a 48. 2f, presunto a 48. 2f. A gerência instruiu a manter alimentos frios abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Veja a violação #21 acima para citação.

25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma divulgação consultiva do consumidor sobre o cardápio de alimentos crus ou mal cozidos. A gerência instruiu a divulgar ou descrever quais alimentos podem ser pedidos crus ou mal cozidos e vinculá-los à declaração de lembrete no menu. Deve incluir uma declaração antes da declaração de lembrete de que 'esses alimentos podem ser pedidos crus ou mal cozidos'. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou refrigeração inadequada nas instalações. Observou o ar dentro do refrigerador walk-in a 56. 3f. O refrigerador walk-in foi usado para armazenar alimentos tcs, como arroz cozido e carne de porco. A gerência instruiu a reparar e manter o refrigerador walk-in abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou arroz cozido e feijão armazenados em sacos plásticos de supermercado que revestem os recipientes de aço inoxidável. Também observou vegetais crus armazenados em uma caixa de papelão na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a usar sacos ou recipientes adequados para armazenamento de grau alimentício.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: detalhe limpar a grelha, caixa de gordura, microondas, freezer, mesas de preparação, interior e exterior da fritadeira, fatiador de carne, mesa de vapor e topo do forno.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um vazamento sob a pia de 3 compartimentos na área de preparação de alimentos. Gestão instruída a reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe o piso da área traseira de preparação de alimentos. Limpe as paredes da área de preparação de alimentos frontal e traseira.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipulador de alimentos
- comentários: observou um funcionário de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem mostrar prova de treinamento.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: observou o gerente de alimentos certificado sem um certificado de treinamento de alérgenos. A gerência instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados devem mostrar prova de treinamento.

Fonte: chicago.gov