Rapport sur la sécurité alimentaire : Tropicuba Restaurant Inc., 3000 W Lyndale St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3000 West Lyndale Street, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 13 mai 2022
10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé à l'arrière de l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation des aliments arrière. La direction a demandé de fournir du savon pour les mains à tous les lavabos à mains en tout temps. Violation prioritaire des fondations 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'a été observé à l'arrière de l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation des aliments arrière. La direction a demandé de fournir des serviettes en papier à tous les lavabos à main en tout temps. Violation prioritaire des fondations 7-38-030 (c). Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures de maintien à chaud incorrectes observées à l'intérieur de l'armoire de maintien à chaud. On a observé des empanadas à 114. 1f à l'intérieur de l'armoire chaude. La direction a demandé de maintenir les aliments chauds au-dessus de 135 °F. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température de maintien au froid inadéquate observée des aliments tcs à l'intérieur de la glacière de préparation et de la glacière. Porc observé à 59 pieds, riz cuit à 59 pieds, bœuf à 50, 4 pieds, haricots noirs à 48, 2 pieds de fromage, jambon à 48. 2 pieds. La direction a demandé de maintenir les aliments froids en dessous de 41 degrés. Violation prioritaire 7-38-005. Voir la violation #21 ci-dessus pour la citation.

25. Avis aux consommateurs fournis pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'a été observé sur le menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a demandé à la direction de divulguer ou de décrire quels aliments peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits et de les relier à la mention de rappel sur le menu. Doit inclure une déclaration avant la déclaration de rappel indiquant que « ces aliments peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits ». Violation de la fondation prioritaire 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : réfrigération insuffisante observée sur place. On a observé l'air à l'intérieur de la glacière sans rendez-vous à 56. 3f. La glacière était utilisée pour stocker des aliments TCS tels que le riz cuit et le porc. La direction a demandé de réparer et d'entretenir la glacière sans rendez-vous à une température inférieure à 41 pieds. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé du riz cuit et des haricots stockés dans des sacs d'épicerie en plastique qui tapissent les récipients en acier inoxydable. On a également observé des légumes crus stockés dans une boîte en carton dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé à la direction d'utiliser des sacs ou des contenants de qualité alimentaire appropriés.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : détail nettoyer le gril, le bac à graisse, le micro-ondes, le congélateur, les tables de préparation, l'intérieur et l'extérieur de la friteuse, de la trancheuse à viande, de la table à vapeur et du dessus du four.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une fuite sous l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez le sol de la zone de préparation des aliments à l'arrière. Nettoyez les parois de la zone de préparation des aliments avant et arrière.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : a observé un employé de la manutention des aliments sans certificat de manipulateur d'aliments. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le gestionnaire alimentaire certifié sans certificat de formation sur les allergènes. La direction a demandé à tous les gestionnaires alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation.

La source : chicago.gov