Informe de seguridad alimentaria: Tropicuba Restaurant Inc., 3000 W Lyndale St, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

3000 West Lyndale Street, Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de mayo de 2022
10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: no se observó jabón de manos en el fregadero de lavado de manos expuesto en la parte trasera del área de preparación de alimentos. Se instruyó a la gerencia para proporcionar jabón de manos en todos los lavabos de manos en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el fregadero de lavado de manos expuesto en la parte trasera del área de preparación de alimentos. Se instruyó a la gerencia para proporcionar toallas de papel en todos los lavabos de manos en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-38-030 (c). Consulte la infracción #10 anterior para la citación.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas de mantenimiento en caliente inadecuadas dentro del armario de retención en caliente. Empanadas observadas a 114. 1f dentro de la vitrina caliente. Se instruyó a la administración para mantener los alimentos calientes por encima de 135 °F. Violación de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos tcs dentro del enfriador de preparación y el refrigerador sin cita previa. Cerdo observado a 59f, arroz cocido a 59f, carne de res a 50. 4f, frijoles negros a 48. 7f, queso a 48. 2f, jamón a 48. 2f. Se instruyó a la administración para mantener los alimentos fríos por debajo de 41f. Violación de prioridad 7-38-005. Consulte la infracción #21 anterior para la citación.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocinados
- comentarios: no se observó ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor en el menú para alimentos crudos o poco cocinados. Se instruyó a la gerencia para divulgar o describir qué alimentos se pueden pedir crudos o poco cocinados y vincularlos a la declaración de recordatorio en el menú. Debe incluir una declaración antes del recordatorio de que «estos alimentos se pueden pedir crudos o poco cocinados». Violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: refrigeración inadecuada observada en las instalaciones. Observó el aire dentro de la cámara frigorífica a 56. 3f. La cámara frigorífica se utilizaba para almacenar alimentos tcs como arroz cocido y cerdo. Se instruyó a la administración para reparar y mantener el refrigerador por debajo de 41f. Violación de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: arroz y frijoles cocidos observados almacenados en bolsas de plástico que recubren los recipientes de acero inoxidable. También se observaron verduras crudas almacenadas en una caja de cartón en el área de preparación de alimentos. Se instruyó a la gerencia para usar bolsas o contenedores de almacenamiento adecuados de grado alimenticio.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: limpiar en detalle la parrilla, la trampa de grasa, el microondas, el congelador, las mesas de preparación, el interior y el exterior de la freidora, el cortador de carne, la mesa de vapor y la parte superior del horno.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó una fuga debajo del fregadero de 3 compartimentos en el área de preparación de alimentos. Administración instruida para reparar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie el suelo del área trasera de preparación de alimentos. Limpie las paredes del área de preparación de alimentos delantera y trasera.

57. Todos los empleados de alimentos reciben capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó un empleado de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben mostrar prueba de capacitación.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado sin un certificado de capacitación en alérgenos. La gerencia indicó que todos los gerentes de alimentos certificados deben mostrar una prueba de capacitación.

Fuente: chicago.gov