Relatório de segurança alimentar: Uptown Pizzaria e churrasqueira, West Wilson Avenue, Chicago, IL, EUA.

1031 West Wilson Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de agosto de 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nem todos os funcionários assinaram “política de saúde dos funcionários”. Instruído a fornecer. Violação de fundação prioritária 7-38-010. Nenhuma citação emitida.

8. Mãos limpas e lavadas corretamente
- comentários: observou o empregado que manuseia itens não alimentares, por exemplo, porta suja manuseada do refrigerador walk-in, com um pano tentando remover moscas domésticas do topo da mesa de preparação, manuseio de caixas de papelão etc, do que retornado na área de trabalho da pizza, massa manuseada e condimentos. Sem lavar as mãos antes de manusear alimentos e sem luvas. Os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos e trocar as luvas após qualquer possível contaminação. Informações dadas ao mmager no procedimento de lavagem das mãos e luvas. O gerente discutiu problema com o funcionário. Violação prioritária 7-38-010. Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhuma pia de lavar as mãos instalada na área de pizza, também preparação frontal e área de serviço onde produtos alimentares crus, cozidos e prontos para comer são manuseados, cozidos e servidos. Violação de fundação prioritária: 7-38-030 (c), nenhuma citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção quente
- comentários: arroz cozido à temperatura de 109f a 116. 6f armazenado dentro do refrigerador walk-in. Alimentos quentes devem manter 135f e acima ou alimentos frios 41f e abaixo. Violação prioritária: 7-38-005. Consolidado com a violação abaixo

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs em temperatura inadequada: 60 libras de asas de frango marinado cru à temperatura de 45. 5f a 46. 4f. Alimentos frios devem manter temperatura de 41f e abaixo da violação prioritária: 7-38-005, citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 40 excrementos de camundongos na área de preparação de pizza sob e em prateleiras superior,20 moscas pequenas na área de armazenamento traseira pelas cebolas, dez ou mais moscas domésticas em todas as instalações. Remova os excrementos, as moscas limpas e higienize por toda parte. Prioridade violação da fundação: 7-38-020 (a), citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: porta lateral na área de pizza bem aberta, deve fechar o tempo todo a porta para minimizar a entrada de pragas e insetos

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: unidade condensadora observada em freezer walk-in com gelo acumulado. Problema de reparo e manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta de borracha quebrada dentro dos refrigeradores de acesso de duas portas na área de preparação frontal. Substitua

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte em área de pizza com manchas escuras e cortes profundos, devem reterminar ou substituir as referidas tábuas de corte

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: o excesso de graxa acúmulo interior e exterior do equipamento de cozinha incluiu rodas de equipamento. Limpe e mantenha

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: excesso de graxa nos pisos sob equipamentos de cozinha ao longo do rodapé e cantos, detritos sob prateleiras na área de armazenamento e preparação. Limpe e mantenha

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telha de parede de rodapé não selada dentro do refrigerador walk-in, problema de reparo.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários: é necessário um certificado de treinamento de manipulador de alimentos adicional

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações anteriores do núcleo não corrigidas de 10-22-2020, relatório #2453717 #41) 4-901. 12 notaram panos de limpeza sujos em mesas de preparação nas áreas de preparação dianteira e traseira não armazenadas corretamente. Instruído a armazenar adequadamente todos os toalhetes em uma solução higienizante, especialmente quando não estiver em uso. #53) 5-501. 17 banheiro notado no local com receptáculo de lixo e sem tampa. Instruído a fornecer lata de lixo com tampa em todas as mulheres banheiro e banheiro unissex. #55) 6-201. 12 anotado rachaduras em várias seções do chão nas áreas de preparação dianteira e traseira. Instruído a reparar e manter os pisos lisos e facilmente limpos. Violação de fundação prioritária: 7-42-090, sem citação emitida

Fonte: chicago.gov