Rapport sur la sécurité alimentaire : Pizzeria et barbecue Uptown, West Wilson Avenue, Chicago, IL, États-Unis.

1031 West Wilson Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 5 août 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : tous les employés n'ont pas signé la « politique de santé des employés ». Il a été chargé de fournir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-010. Aucune citation n'a été émise.

8. Les mains sont propres et correctement lavées
- commentaires : un employé observé manipulant des articles non alimentaires, par exemple porte sale manipulée dans une glacière sans rendez-vous, avec un chiffon essayant d'enlever les mouches domestiques du haut de la table de préparation, manipuler des boîtes en carton, etc., puis retourné à la zone de travail de la pizza, pâte manipulée et condiments. Pas de lavage des mains avant de manipuler les aliments et pas de gants. Les manutentionnaires doivent se laver les mains et changer de gants après toute contamination éventuelle. Informations données au mmager sur le lavage des mains et la procédure des gants. Le responsable a discuté du problème avec un employé. Violation de priorité 7-38-010. Citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas d'évier de lavage des mains installé dans la zone de pizza, également zone de préparation avant et de service où les produits alimentaires crus, cuits et prêts à manger sont manipulés, cuits et servis. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c), aucune citation émise.

21. Des températures de rétention à chaud appropriées
- commentaires : riz cuit à une température de 109f à 116. 6f stocké à l'intérieur de la glacière. Les aliments chauds doivent maintenir 135f et plus ou les aliments froids 41f et moins. Violation de priorité : 7-38-005. Consolidé avec violation ci-dessous

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : aliments tcs à température incorrecte : 60 lb d'ailes de poulet marinées crues à une température de 45, 5f à 46. 4f. Les aliments froids doivent maintenir une température de 41f et inférieure à la violation de priorité : 7-38-005, citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé environ 40 excréments de souris dans la zone de préparation des pizzas sous et sur les étagères supérieures, 20 petites mouches à l'arrière près des oignons, dix mouches domestiques ou plus dans les locaux. Enlevez les excréments, nettoyez les mouches et désinfectez partout. Priorité violation des fondations : 7-38-020 (a), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : porte latérale de la zone pizza grande ouverte, doit fermer en tout temps ladite porte pour minimiser l'entrée des ravageurs et des insectes

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : unité de condensateur observée dans un congélateur sans rendez-vous avec de la glace accumulée. Problème de réparation et de maintenance.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur des refroidisseurs à deux portes de la zone de préparation avant. Remplacer

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper dans la zone à pizza avec des taches sombres et des coupes profondes, doivent être refinies ou remplacées ladite planche à découper

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : l'intérieur et l'extérieur de l'équipement de cuisson accumulés en excès de graisse, y compris les roues de l'équipement. Nettoyer et entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès de graisse sur les planchers sous les appareils de cuisson le long des plinthes et des coins, débris sous les étagères au niveau de la zone de stockage et de préparation. Nettoyer et entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carrelage mural de plinthe non scellé à l'intérieur du refroidisseur, problème de réparation.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : un certificat de formation supplémentaire pour le manutentionnaire des aliments est nécessaire

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : les violations antérieures du noyau n'ont pas été corrigées à partir du 22-10-2020, rapport #2453717 #41) 4-901. 12 chiffons d'essuyage sales sur les tables de préparation à l'avant et à l'arrière ne sont pas correctement entreposés. Il est recommandé de ranger correctement tous les débarbouillettes dans une solution désinfectante, surtout lorsqu'ils ne sont pas utilisés. #53) 5-501. 17 toilettes sur place avec récipient à ordures et sans couvercle. Il est demandé de fournir une poubelle avec couvercle dans toutes les toilettes pour femmes et les toilettes unisexes. #55) 6-201. fissures sur plusieurs sections du sol à l'avant et à l'arrière. Il est demandé de réparer et d'entretenir les sols lisses et facilement nettoyables. Violation prioritaire de la fondation : 7-42-090, aucune citation émise

Source : chicago.gov