Informe de seguridad alimentaria: Restaurante de pizzería y barbacoa Uptown, West Wilson Avenue, Chicago, IL, Estados Unidos.

1031 West Wilson Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de agosto de 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no todos los empleados firmaron «política de salud de los empleados». Se le ha instruido que proporcione. Violación prioritaria de la fundación 7-38-010. No se ha emitido ninguna cita.

8. Las manos limpias y lavadas correctamente
- comentarios: empleado observado que manipulaba artículos no alimentarios, por ejemplo puerta sucia manipulada desde el refrigerador, con un trapo tratando de quitar las moscas domésticas de la parte superior de la mesa de preparación, manipular cajas de cartón, etc., que devueltas en la zona de trabajo de pizza, masa manipulada y condimentos. Sin lavarse las manos antes de manipular alimentos y sin guantes. Los manipuladores de alimentos deben lavarse las manos y cambiarse los guantes después de cualquier posible contaminación. Información proporcionada a mmager sobre el procedimiento de lavado de manos y guantes. El gerente discutió el problema con el empleado. Infracción prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay fregadero instalado en la zona de pizza, también zona de preparación y servicio frontal donde se manipulan, cocinan y sirven productos alimenticios crudos, cocidos y listos para comer. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-030 (c), ninguna cita emitida cita.

21. Temperaturas de retención en caliente adecuadas
- comentarios: arroz cocido a temperatura de 109 °F a 116. 6f almacenado dentro de la nevera. Los alimentos calientes deben mantener 135 °F o más o alimentos fríos 41f y menos. Violación prioritaria: 7-38-005. Consolidado con la infracción siguiente

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: alimentos tcs a una temperatura inadecuada: 60 libras de alitas de pollo crudas marinadas a una temperatura de 45, 5f a 46. 4f. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41 f y por debajo de la violación prioritaria: 7-38-005, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 40 excrementos de ratones en la zona de preparación de pizza debajo y en los estantes superiores, 20 moscas pequeñas en la zona de almacenamiento trasera junto a las cebollas, diez o más moscas domésticas por todo el recinto. Elimine los excrementos, limpie las moscas y desinfecte por completo. Prioridad violación de fundaciones:7-38-020 (a), cita emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: puerta lateral en la zona de pizza abierta de par en par, debe cerrar en todo momento dicha puerta para minimizar la entrada de plagas e insectos

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: unidad condensadora observada en congelador a ras de suelo con hielo acumulado. Problema de reparación y mantenimiento.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: junta de goma rota dentro de los refrigeradores de entrada de dos puertas en la zona de preparación delantera. Reemplazar

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: tablas de cortar en zona de pizza con manchas oscuras y cortes profundos, deben acabar o reemplazar dichas tablas de cortar

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: la acumulación excesiva de grasa interior y exterior del equipo de cocina incluye ruedas de equipo. Limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: exceso de grasa en los suelos debajo del equipo de cocción a lo largo del zócalo y las esquinas, escombros debajo de los estantes en el área de almacenamiento y preparación. Limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: azulejo de pared de zócalo sin sellar dentro del refrigerador, problema de reparación.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios: se necesita un certificado de formación adicional para manipuladores de alimentos

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores no corregidas a partir del 10-22-2020, informe #2453717 #41) 4-901. 12 toallitas de limpieza sucias observadas en las mesas de preparación de las zonas de preparación delantera y trasera no se almacenaron correctamente. Se le indica que guarde correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no esté en uso. #53) 5-501. 17 lavabo observado en las instalaciones con recipiente de basura y sin tapa. Se le indica que proporcione una papelera con tapa en todos los baños de mujeres y baño unisex. #55) 6-201. 12 señaló grietas en varias secciones del suelo en las zonas de preparación delantera y trasera. Instrucciones para reparar y mantener los suelos lisos y fáciles de limpiar. Violación prioritaria de la fundación: 7-42-090, sin citación emitida

Fuente: chicago.gov