Data de encerramento: 08/01/2022
Alta Prioridade - Alimentos animais crus não devidamente separados uns dos outros na unidade de retenção com base na temperatura mínima de cozimento necessária. Frango cru observado armazenado sobre carne de porco crua e, carne crua sobre carne de porco crua na caminhada
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no refrigerador. O operador foi informado de que o frango cru precisa estar na parte inferior da prateleira. E a carne de porco crua precisa ser armazenada sobre a carne crua. **Ação corretiva tomada** **Violação repetida** **Aviso**
Alta prioridade - Esgotos/águas residuais fazendo backup através dos drenos do piso. Água residual observada recuando através do ralo do piso sob a pia de três compartimentos.E observado que a pia do esfregão está entupida e a água residual está retida na pia do esfregão. **Aviso**
Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, exceto carne assada inteira, mantida a quente a menos de 135 graus Fahrenheit. Arroz branco observado (105 F - Hot Holding); carne cozida (115 F - Hot Holding) na área da cozinha. Conforme operador por menos de uma hora. E arroz com feijão (128 F - Hot Holding) e carne cozida (120-125 F - Hot Holding) na mesa de vapor. Conforme operador por menos de uma hora. O operador começou a reaquecer os produtos. **Ação corretiva tomada** **Violação repetida** **Aviso**
Alta prioridade - Disjuntor de vácuo ausente na torneira da pia do esfregão ou no encaixe/divisor adicionado à torneira da pia do esfregão. **Violação repetida**
Alta prioridade - Solução higienizante para lavagem de louças que excede a concentração máxima permitida. Solução desinfetante de cloro observada a +200 ppm na pia de três compartimentos. O operador adicionou água para obter 100 ppm. **Corrigido no local** **Aviso**
Fonte: Departamento de Saúde da Flórida
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