Produto: Sub

usar luvas ao manusear alimentos tcs prontos para consumo. Mãos, o manipulador de alimentos interrompe o processo, lave as mãos e calce luvas. Todos os tomates cortados foram descartados nesse momento. Valor total: $20 (3 libras). Violação prioritária 7-38-010 (citação emitida)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou o interior da máquina de gelo com forte acúmulo de uma substância preta na calha de gelo e uma substância cinza no painel frontal da máquina de gelo. Gerente instruído a remover todo o gelo, limpar e higienizar a máquina. Limpe, higienize e mantenha a máquina. Fundação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou ovos crus com casca em um balde não refrigerado a 55. 6 graus, observou um balde de ovos agrupados não sob refrigeração a 58, 8 graus. Instruído a consumir ovoprodutos a 41,0 graus ou menos em todos os momentos. Os ovos foram descartados nessa época. Valor total: $25, 8 libras, prioridade 7-38-005, citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade observada da mosca no porão e no armazenamento a seco/área de pia de 3 composições. Observou 15-20 moscas no teto, paredes e caixas. Instruído a limpar todas as áreas, entre em contato com o controle de pragas para manutenção. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: porta traseira que precisa de proteção contra roedores. Abertura na parte inferior da porta. Instruído a reparar e manter.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou várias facas sendo armazenadas entre a parede e a mesa de pratos na área da máquina de lavar louça. Instruído a remover utensílios e não os tenha armazenados nesse local. Corrija e mantenha.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: abridor de latas grande que precisa de limpeza detalhada para remover o acúmulo. Instruído a limpar ou substituir a lâmina neste momento. Corrija e mantenha.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte que precisam ser substituídas quando usadas com descoloração. Substitua a placa de corte na área dos servidores e na estação de omeletes. Corrija e mantenha.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: todos os equipamentos de cozinha na linha de frente precisam de uma limpeza detalhada para remover todos os derramamentos e acumulações de alimentos. Instruído a limpar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou a máquina de lavar louça, a mesa de pratos e a pia do lavador de panelas com acúmulo de detritos pesados. Instruído a limpar detalhadamente e manter limpo.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: durante a inspeção não encontrou água quente na pia de 3 compartimentos e 3 lavatórios no local. Temperatura da água 55-70 graus. A água quente foi restaurada durante a inspeção, a água agora está a 120 graus. Instruído a manter a água sempre quente. Prioridade 7-38-030 (c), citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: veja a violação #60

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: veja a violação #60

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores não foram corrigidas a partir do relatório #2572276 de 9 de março de 2023, #55 6-501. 11 paredes e tetos observados em mau estado (aberturas, pintura descascada, etc.) atrás e acima de unidades dispensadoras de refrigerante e artigos de serviço único no porão. Gerente instruído a reparar e manter. Paredes e tetos devem ser lisos e fáceis de limpar. #55 6-501. 12 observou detritos alimentares acumulados e derramamentos no chão e no chão drena nas áreas de preparação, armazenamento e lavagem de louça. Detritos observados no chão ao longo das paredes e cantos do porão. Instruiu o gerente a limpar e manter. #58 2-102. 13 não observou nenhum treinamento sobre alérgenos disponível para o gerente certificado de plantão. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento sobre alérgenos. Instruído a corrigir as violações anteriores do núcleo e manter. Fundação prioritária 7-42-090 (citação emitida)

Fonte: chicago.gov

de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado de saneamento original e válido do serviço de alimentação da cidade de Chicago foi publicado nem fornecido no local para o atual gerente de plantão. Instruído a fornecer. Pelo menos um gerente de alimentos certificado deve estar no local quando os alimentos são manuseados (leite, ovos, etc. Fundação prioritária: 7-38-012, citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observaram gelo/comida não protegida. Interior do reservatório superior de água da máquina de gelo, caixa de gelo e todos os lados de contato com gelo e interior da máquina com excesso de substância viscosa preta escorrendo para o gelo. O gelo é usado para consumo humano, instruído a limpar e higienizar o interior da máquina de gelo por toda parte. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta rasgada e danificada ao alcance do refrigerador na área de serviço frontal. Instruiu o gerente a substituir a junta danificada.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: a unidade condensadora dentro do tubo do freezer está vazando, causando o acúmulo de gelo. Instruído a reparar. Não há comida embaixo da unidade.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou que a pia manual na área de preparação traseira estava suja e coberta de resíduos. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter pias para lavar as mãos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou restos de comida, temperos e migalhas em cima do equipamento e ao longo dos fornos não utilizados perto do gabinete de prova. Gerente instruído a limpar e manter área livre de restos de comida e resíduos de alimentos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento observado no filtro de água localizado abaixo da pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a reparar e manter a área livre de vazamentos.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observamos uma área externa de lixo não mantida ao redor e embaixo dos contêineres com muitas xícaras de café vazias, recipiente vazio de papel e muito lixo; também observamos uma lixeira grande com tampa dobrada para cima e orifício presente na tampa; também ao longo da parede do local, perto da porta de entrada, um recipiente de cimento quebrado sem recipiente de lixo. O lixo observado é colocado no chão e dentro do referido recipiente quebrado. Violação prioritária da fundação: 7-38-020 (b) citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: máquina de prova não utilizada observada e pequenas churrasqueiras armazenadas na área de cozimento traseira. Instruiu o gerente a remover e manter a área livre de qualquer equipamento não necessário para a operação da instalação.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ladrilhos danificados e falta de tampa de drenagem abaixo da máquina de gelo e tampa de parede danificada perto da pia na área de armazenamento traseira. Gerente instruído a reparar e manter áreas danificadas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou que uma das duas lâmpadas não funcionava tanto no refrigerador quanto no freezer. Instruiu o gerente a reparar ou substituir para fornecer iluminação adequada para o refrigerador de caminhada e o freezer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação principal anterior não corrigida de:1-5-22, relatório #2546169 #51) 5-204. 12: não foi possível encontrar a localização dos dispositivos de prevenção de refluxo para abastecimento de água à máquina de cappuccino/café expresso, cafeteira traseira e conexão de mangueira sob a pia traseira de três compartimentos. Prevenção de refluxo os dispositivos devem estar visíveis e localizáveis para o exposto acima. Violação prioritária da fundação: 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov

manter. Fundação prioritária

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum cfm de Chicago no local ao preparar/servir alimentos tcs (ou seja, peixe, frango, carne bovina, etc.). Instruído a ter um cfm no local o tempo todo ao preparar/servir alimentos com tcs. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telhas de teto manchadas de água observadas na área traseira de preparação/lavagem de louça e armazenamento. Instruído a substituir as telhas do teto e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos no freezer, nos cantos, sob as prateleiras de armazenamento na parte traseira e no interior de todos os drenos do piso com comida, sujeira e substância preta. Instruído a limpar e manter os pisos e os drenos do piso.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou os dois funcionários no local sem certificado de manipulador de alimentos. Instruído a obter e manter um certificado atualizado.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as principais violações anteriores do relatório #2586207, datado de 12/04/2023, não corrigidas e/ou mantidas. Instruído a corrigir e manter o seguinte: -40. Observou que o manipulador de alimentos não estava usando um protetor de cabelo nem um protetor de barba. Instruiu o gerente a usar os dois e mantê-los enquanto estiver nas áreas de preparação/lavagem de louça. -55. Observou acúmulo de sujeira/poeira nos ladrilhos do teto e respingos de comida nas paredes ao redor das pias e do equipamento de cozinha. Gerente instruído a limpar e manter as paredes e tetos por toda parte. -55. Observou a falta de rodapés na área de armazenamento traseira. Gerente instruído a fornecer e manter. -58. Não observou nenhum gerente de alimentos certificado com um certificado de treinamento em alérgenos. Instruiu o gerente a fazer o curso de alérgenos e manter registros no local. Violação prioritária da fundação 7-42-090 (citação emitida)

Fonte: chicago.gov

7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou que nenhum gerente de alimentos certificado estava de plantão nem um certificado publicado para visualização enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (verduras, frango, macarrão e queijo), devem estar sempre no local. O gerente chegou ao local às 14h35. (cos) (citação emitida) (fundação prioritária 7-38-012)

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou que as políticas de saúde dos funcionários assinadas pelos funcionários devem fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento de política de limpeza e os itens para vômitos e diarréia devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou dispositivos de secagem de mãos na pia manual na área traseira de lavagem de louça. A torre de papel fornecida durante a inspeção deve ser fornecida e mantida. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia traseira para lavar as mãos não acessível observou uma garrafa de água sanitária dentro da pia, um carrinho e uma lata de lixo armazenados na frente da pia. Os artigos que foram removidos durante a inspeção devem ser mantidos acessíveis em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (violação consolidada) (cos)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: a temperatura inadequada observada é tcs prontos para comer alimentos como 6 libras. Macarrão com queijo 129. 6f. 3 libras. Frango frito-69. 1f. 6 libras. Verdes-130. 8f. Na mesa de vapor e na prateleira inferior da mesa de preparação. O produto foi descartado pelo gerente deve estar quente segurando a 135. 0f ou acima. Aprox. 15 libras. $90. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: o termômetro externo observado no gabinete de retenção a quente deve fornecer um termômetro interno para monitorar a unidade.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular sobremesas reembaladas em exposição para venda com as informações fornecidas.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 15 ou mais pequenas moscas vivas voando pelas instalações da área de lavagem de louça, drenos no chão e nas paredes da mesma área e na área da pia do esfregão. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 22/04/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: uma lacuna observada ao longo da parte inferior da porta frontal deve tornar a porta bem ajustada.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: as caixas observadas de alimentos armazenadas no chão, no freezer e em toda a área de preparação frontal devem elevar “6" do chão e manter.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza sujos observados armazenados em todas as mesas de preparação e pias devem ser armazenados adequadamente.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: a colher de gelo observada armazenada dentro da caixa de gelo, as pinças armazenadas na parte superior dos armários quentes na área de preparação frontal devem ser armazenadas de forma limpa.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso armazenados em estantes, prateleiras e mesas de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que algumas tábuas de corte gastas devem ser reparadas ou substituídas esteja em boas condições.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos no refrigerador e fornecer estantes adequadas.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico para verificar os ppm da solução desinfetante na pia de 3 compartimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: vasos de grandes dimensões observados, grandes demais para serem submersos em uma pia de 3 compartimentos, devem fornecer vasos menores ou uma pia grande.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados em armários de fritadeiras, armários quentes, paletes, mesas de churrasco, carrinhos rolantes e abridores de latas. Prepare mesas, entre em prateleiras mais frias e carrinhos rolantes, fogão de um olho, fornos.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água corrente quente em todas as instalações durante o horário comercial em 3 compartimentos. A temperatura da água da pia de 3 compartimentos é 80. 5f-80. 7f. Pias para lavar as mãos nas áreas de preparação 57. 9f,61. 5f,81. 5f. Banheiros 71. 6f-80. 1f. Deve ter água corrente quente a 100, 0f nas pias manuais e pia de 3 compartimentos a 110. 0f. Ainda observamos clientes, banheiros e pias manuais que não mantêm 100%. 0f devem ser reparados. Deve reparar e manter. (prioridade 7-38-030) (citação emitida)

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou que nenhuma tampa para lata de lixo no banheiro traseiro unissex para funcionários deve ser fornecida e mantida.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: a lixeira externa observada transbordando de lixo e a tampa aberta e o recipiente externo de graxa está incrustado com graxa e no solo misturado com excesso de lixo, detritos e paletes no chão em frente ao referido contêiner. É necessário remover o lixo para fechar as tampas e graxa e detritos acumulam, limpam e mantêm a área. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir as telhas manchadas do teto na área de jantar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a sujeira e os respingos de comida das paredes nas salas de preparação, lavagem de louça e banheiros.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados em todos os ralos e pisos abaixo, ao redor e ao longo das bases das paredes, incluindo refrigerador e freezer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar os artigos do chão e das paredes nas áreas de armazenamento traseiras, na área de preparação frontal e quando necessário.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários:: 8-404. 13 (b:4) comentários do inspetor: observaram violações fundamentais anteriores ainda não corrigidas (57) a exigência do manipulador de alimentos e (58) o treinamento de alérgenos para o relatório #2585241 de 15/11/23. Códigos de violação: 2-102. 13 comentários do inspetor: devem cumprir os requisitos do manipulador de alimentos do idph ou as citações seguirão os códigos de violação: 2-102. 13 comentários do inspetor: instruiu o gerente de que todos os gerentes certificados pela cidade devem ter treinamento sobre alérgenos ou as citações serão seguidas. Citação prioritária da fundação emitida #7 -42-090.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: não observou nenhum relatório resumido anterior exibido e, visível para visualização pública, um novo resumo será publicado. (fundação prioritária 7-42-010)

Fonte: chicago.gov

desagradável. Já se passaram mais de 24 horas desde que comi o cereal e ainda estou constantemente entrando e saindo do banheiro e sentindo dores substanciais. Eu realmente sinto que fui envenenado, então pensei em ir ao pronto-socorro, mas acabei de pesquisar meus sintomas e não conseguia acreditar que combinavam com tantos outros depois de comer Lucky Charms. Eu adorava esse cereal, mas não o como há anos, não tenho certeza do que eles mudaram, mas nunca mais vou comê-lo.  | Sintomas: Náusea, Diarreia, Dor de estômago, Cãibras, Banqueta verde

precisos em todas as unidades de refrigeração e manutenção.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou três caixas de armazenamento de alimentos na área frontal de preparação de sushi não rotuladas. Instruído a rotular os recipientes de armazenamento de alimentos com os itens com nome comum e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que a porta central do refrigerador de preparação na área frontal de preparação de sushi não conseguia permanecer fechada. Instruído a reparar e manter o refrigerador de preparação mencionado.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: carrinhos de pressão observados na área traseira de preparação de alimentos quentes/frios com restos de comida. Instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: a pia de lavagem das mãos observada na lateral do impermeabilizador Baxter na área frontal de preparação da padaria continua funcionando quando a pétala de água é liberada. Instruído a reparar a pia mencionada e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos sob o equipamento de cozimento e armazenamento na área traseira de preparação de alimentos quentes/frios com restos de comida e acúmulo de gordura. Além disso, observado no refrigerador portátil, onde o leite e os sucos são armazenados para exibição com uma substância líquida pegajosa. Instruído a limpar e manter todos os pisos mencionados.

Fonte: chicago.gov

e fazer a manutenção. Fundação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (2 libras de camarão) em temperaturas inadequadas de retenção a frio variando de 60f localizadas na área de preparação. Instruído a descartar e desnaturar todos os alimentos com tcs e a manter uma temperatura de retenção fria de 41f em todos os momentos. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: carne de porco observada sendo descongelada em temperatura ambiente. O responsável instruído deve utilizar água corrente com volatilidade suficiente ao descongelar. Deve atender aos requisitos adequados de descongelamento e manutenção.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro na unidade traseira de retenção a frio. Pessoa encarregada instruída a fornecer termômetros em todas as unidades de retenção a frio.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta rasgada observada na unidade de retenção a frio na área de preparação frontal. Pessoa instruída responsável pelo reparo e manutenção.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo observado de derramamentos e detritos no interior das unidades de retenção a frio em toda a instalação. Pessoa encarregada de limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo de graxa observado nos filtros no sistema de ventilação. Pessoa encarregada de limpar e manter.

Fonte: chicago.gov