Data do relatório: 3 de abril de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: interior observado da máquina de gelo com forte acúmulo de uma substância de cor preta na calha de gelo e substância rosa no painel frontal. Gerente instruído a
limpar e higienizar a máquina e mantê-la limpa. Fundação prioritária 7-38-005 (citação emitida)
28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: observou uma bolsa aberta na mesa de preparação de alimentos na parte frontal da área de preparação. Todos os pertences pessoais devem ser mantidos separados das áreas de preparação de alimentos.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos precisam de rotulagem adequada com o nome do item. Instruído a corrigir e manter.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza quando não estiverem em uso devem ser armazenados em um recipiente higienizante limpo. Instruído a corrigir e manter.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: facas em uso observadas armazenadas entre refrigeradores de preparação na linha de cozimento e copos de plástico na caixa de gelo. Instruído a remover e armazenar os utensílios em uso em uma superfície seca, limpa e higienizada e manter.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: os pratos na linha de cozimento devem ser invertidos para ficarem livres de quaisquer restos de comida que caiam sobre eles. Instruído a inverter e manter.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: utensílios de mesa predefinidos observados em todas as mesas de jantar. Instruído de que todos os utensílios de mesa predefinidos (utensílios e copos) devem ser protegidos, instruídos a colocar os utensílios embaixo ou dentro do guardanapo.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de gordura observado em equipamentos de cozinha, paredes, pisos circundantes e estantes nas áreas de cozinha/preparação. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior do alcance nos refrigeradores e o alcance no freezer precisando de limpeza. Instruído a limpar detalhadamente e manter limpo.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento na pia de 1 compartimento na máquina de lavar louça. Caixa de plástico observada pegando água da pia. Instruído a corrigir e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos e paredes na área traseira do prato precisam de limpeza detalhada para remover todo o acúmulo pesado. Instruído a limpar e manter os detalhes.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: aberturas acima da área de preparação frontal que precisam de limpeza detalhada para remover o acúmulo de poeira pesada. Instruído a corrigir e manter.
Fonte:
chicago.gov