Data do relatório: 18 de abril de 2024
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou que as políticas de saúde dos funcionários assinadas pelos funcionários devem fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)
25. Aconselhamento ao consumidor
fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou que nenhuma divulgação de aconselhamento ao consumidor e um lembrete de que o consumo de alimentos crus e mal cozidos no menu deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005)
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (agitadores, garrafas comprimidas, a granel) quando os alimentos não estiverem na embalagem original.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 75 ou mais excrementos de camundongos nas prateleiras de armazenamento de refrigerante e suco e embaixo, no chão próximo à prateleira de armazenamento, atrás de um grande recipiente de armazenamento de alimentos, no canto atrás do equipamento de cozinha, sob as mesas de preparação na área de lavar louça, no chão sob a prateleira de armazenamento de produtos químicos. Além disso. Aproximadamente 30 ou mais formigas vivas rastejando no chão ao lado da mesa de preparação na área traseira. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 18/04/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna na parte inferior e central, na parte superior da porta de entrada frontal dupla. Deve encaixar bem a porta para evitar a entrada de roedores.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos na pia manual nas áreas traseiras de lavagem de louça ao lado da pia de 3 compartimentos e do rack de armazenamento de pratos.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiver em uso.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso na prateleira de armazenamento de pratos.
45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover o papel alumínio do carrinho rolante e o papelão das prateleiras superiores do refrigerador de preparação frontal, das caixas do freezer e do refrigerador.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a junta da porta desgastada ao alcance do freezer e do refrigerador de preparação de 3 portas, entrar pela porta do freezer em mau estado de conservação, não fechando corretamente e o painel externo dobrado.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que nenhum kit de teste químico para verificar se os ppm da solução higienizante na pia de 3 compartimentos devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura excessiva e os restos de comida acumulados no forno, na mesa da grelha. Mesas de preparação, armários de fritadeira, compartimentos usados e não utilizados em refrigeradores e refrigeradores de preparação, motores em refrigeradores, todas as prateleiras e prateleiras de armazenamento, tubos de equipamentos de cozinha, refrigeradores embutidos, tampas de proteção de ventilador e estantes.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve remover o plástico da alça do pulverizador na pia de 3 compartimentos.
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: a tampa externa da lixeira observada está derretida e em mau estado de conservação e o recipiente externo de graxa está incrustado com graxa e restos de comida. A tampa deve reparar ou substituir a tampa para que fique bem ajustada, limpe e mantenha o recipiente de graxa. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir o piso de azulejos ao longo das bases da parede na área de armazenamento traseira em mau estado de conservação, bases de parede e acabamentos de parede ausentes e danificados (sala de preparação e banheiro), teto próximo ao poço em mau estado de conservação e isolamento exposto, calafetagem excessiva ao redor das paredes superiores e janelas perto do poço, parede solta base e ventilação de parede no banheiro, abertura na janela na porta de entrada frontal. Deve rejuntar o piso atrás do equipamento de cozinha na área do poço.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira e os respingos de comida das paredes de todas as instalações.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve fornecer um sistema de gancho para pendurar esfregões molhados.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover e organizar uma grande quantidade de artigos dos balcões de atendimento.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados no chão, ao redor e ao longo das bases da parede, incluindo o refrigerador e o freezer. O gelo se acumula do chão ao andar no freezer.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos deve ser fornecido e mantido por todos os funcionários.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou que nenhum treinamento em alérgenos alimentares para gerentes de alimentos deve fornecer e manter.
Fonte:
chicago.gov
