食品安全报告: El Ranchito Market Carniceria y Fruteria, 3900 W 71st St, Chicago, IL 60629, USA
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报告日期：2022 年 7 月 13 日
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到洁具清洗区墙上的单元风扇周围有 1/4'-1/2' 的间隙。指导紧密贴合和维护。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到老鼠在后方存储区域、收银台下、筹码下和苏打水过道下的活动。大约 100 个粪便。在洗手间、热水器和炉房附近的后方准备区域观察到大约 15 只活蟑螂。指示经理清理所有受影响的区域并联系害虫防治部门以获得全面的服务。优先基金会 7-38-020 (a) 引文已发布。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：观察到准备水槽和三隔间水槽之间以及肉类准备区域的手持水槽和砧板之间没有防溅板。指示经理提供和维护。
45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：观察到一次性物品存放在后方存储区的地板上。被指示从地板上抬起并进行维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到准备区域有深凹槽的砧板。指示维修或更换，以确保易于清洁和维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到后方存储区有未完成的木架，准备区有铝箔衬里的架子。表面应不吸收、光滑、易于清洁和维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到 3 个隔间的水槽没有排水塞。被指示提供和维护。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到食物准备区的切片机上积聚了食物残渣。被指示进行清洁和维护。
54.正确处理垃圾和垃圾 已处置；设施得到维护
-评论：观察到洁具清洗区手边的水槽里没有垃圾桶。后排员工洗手间也没有垃圾桶。被指示提供和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到拖把头未正确存放在公用事业水槽中。指示经理正确地将拖把头直立存放，以防止昆虫繁殖。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到后肉步入式冷却器内墙上有生锈的表面。指示经理进行清洁和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到后通风罩上积聚了油脂。被指示进行清洁和维护。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到接收区附近的员工洗手间没有机械通风。被指示提供和维护。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到一些灯具清洗区域缺少保护屏蔽。被指示提供和维护。
60。之前的核心违规行为已更正…
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到洁具清洗区墙上的单元风扇周围有 1/4'-1/2' 的间隙。指导紧密贴合和维护。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到老鼠在后方存储区域、收银台下、筹码下和苏打水过道下的活动。大约 100 个粪便。在洗手间、热水器和炉房附近的后方准备区域观察到大约 15 只活蟑螂。指示经理清理所有受影响的区域并联系害虫防治部门以获得全面的服务。优先基金会 7-38-020 (a) 引文已发布。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：观察到准备水槽和三隔间水槽之间以及肉类准备区域的手持水槽和砧板之间没有防溅板。指示经理提供和维护。
45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：观察到一次性物品存放在后方存储区的地板上。被指示从地板上抬起并进行维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到准备区域有深凹槽的砧板。指示维修或更换，以确保易于清洁和维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到后方存储区有未完成的木架，准备区有铝箔衬里的架子。表面应不吸收、光滑、易于清洁和维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到 3 个隔间的水槽没有排水塞。被指示提供和维护。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到食物准备区的切片机上积聚了食物残渣。被指示进行清洁和维护。
54.正确处理垃圾和垃圾 已处置；设施得到维护
-评论：观察到洁具清洗区手边的水槽里没有垃圾桶。后排员工洗手间也没有垃圾桶。被指示提供和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到拖把头未正确存放在公用事业水槽中。指示经理正确地将拖把头直立存放，以防止昆虫繁殖。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到后肉步入式冷却器内墙上有生锈的表面。指示经理进行清洁和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到后通风罩上积聚了油脂。被指示进行清洁和维护。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到接收区附近的员工洗手间没有机械通风。被指示提供和维护。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到一些灯具清洗区域缺少保护屏蔽。被指示提供和维护。
60。之前的核心违规行为已更正…
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评论
评论
报告日期：2021 年 8 月 6 日
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：处理 tcs 食物时，没有人在现场持有芝加哥市有效卫生证书。熟食店肉，烹饪莎莎被指示提供
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：2-101。11 在处理 tcs 食物时，没有人在现场持有芝加哥市有效卫生证书。指示在现场提供证书的熟食肉类、烹饪莎莎目前已过期。发布优先基金会 7-38-012 引文
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：在检查过程中观察到没有员工健康政策。指示经理以可核实的方式履行员工报告任何通过食物传播的疾病的责任
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：在主要准备区域发现手洗手盆，手柄被剥掉，必须在水槽底部打开热水。指示修理和维护良好的工作状态。优先基金会 7-38-030 (c) 发出引文
16.接触食物的表面：清洁和消毒
-评论：冷却器中的伸展内部、水果/蔬菜销售架、冷却器内部步行的内部、后部区域的准备桌都需要细节清洁以清除所有食物溢出并积聚。指示随时详细清洁和保持清洁。
22.适当的保冷温度
-评论：3-501。16（a2，＆ b）在不适当的温度 78 度下发现了大锅煮西红柿和墨西哥辣椒用于莎莎。产品整晚都坐在燃烧器上，火焰熄灭。指示经理丢弃产品并适当冷却和冷藏未来的锅。目前商品被丢弃并变性总价值 70. 00 美元 40 磅优先发行 7-38-005 引文
38.昆虫， 啮齿动物和不存在的动物
-评论：观察到后方存储区的老鼠活动。大约 40-50 个粪便。观察到后方准备区域有 1 条活蟑螂。指示经理清洁并联系害虫防制以获得完整的服务。优先基金会 7-38-020 (a)…
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：处理 tcs 食物时，没有人在现场持有芝加哥市有效卫生证书。熟食店肉，烹饪莎莎被指示提供
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：2-101。11 在处理 tcs 食物时，没有人在现场持有芝加哥市有效卫生证书。指示在现场提供证书的熟食肉类、烹饪莎莎目前已过期。发布优先基金会 7-38-012 引文
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：在检查过程中观察到没有员工健康政策。指示经理以可核实的方式履行员工报告任何通过食物传播的疾病的责任
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：在主要准备区域发现手洗手盆，手柄被剥掉，必须在水槽底部打开热水。指示修理和维护良好的工作状态。优先基金会 7-38-030 (c) 发出引文
16.接触食物的表面：清洁和消毒
-评论：冷却器中的伸展内部、水果/蔬菜销售架、冷却器内部步行的内部、后部区域的准备桌都需要细节清洁以清除所有食物溢出并积聚。指示随时详细清洁和保持清洁。
22.适当的保冷温度
-评论：3-501。16（a2，＆ b）在不适当的温度 78 度下发现了大锅煮西红柿和墨西哥辣椒用于莎莎。产品整晚都坐在燃烧器上，火焰熄灭。指示经理丢弃产品并适当冷却和冷藏未来的锅。目前商品被丢弃并变性总价值 70. 00 美元 40 磅优先发行 7-38-005 引文
38.昆虫， 啮齿动物和不存在的动物
-评论：观察到后方存储区的老鼠活动。大约 40-50 个粪便。观察到后方准备区域有 1 条活蟑螂。指示经理清洁并联系害虫防制以获得完整的服务。优先基金会 7-38-020 (a)…
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