食品安全报告: Manolo's Tamales, 5341 S Kedzie Ave, Chicago, IL 60632, USA
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报告人
报告日期：2024 年 5 月 16 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到没有人负责餐饮服务经理的培训。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：现场没有观察到有效的芝加哥市餐饮服务经理证书。指示照片必须始终在现场 tcs 食物（鸡肉、豆类）以及认证经理的有效证书。已准备就绪并送达。优先基金会 #7 -38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前部准备区域、后部准备区域和地下室准备区域的洗手池无法进入。洗手盆里装满了餐具和塑料食物容器，用拖把挡住了，上面覆盖着围裙。指示水槽必须随时可供使用和维护。违反基金会优先权的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到前面准备区域的地板上生肉在室温下解冻。指示负责人，所有解冻都必须在70华氏度或以下的冷藏或饮用冷水下进行。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后部外部出口门一侧的间隙为 1/4 英寸。指示负责人进行维修和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到场所内有害生物侵扰。在整个设施的以下区域，死老鼠和老鼠的粪便太多了，难以估量：后方准备、储藏室、熔炉柜、地下室准备区的墙壁和地面、储藏室和熔炉房。指示负责人清除所有老鼠粪便，对所有区域进行消毒，并将侵扰情况通知持牌害虫防治机构。违反优先权 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：已观察 没有持牌害虫防治运营商的零售食品机构。所有零售食品机构都应与伊利诺伊州持牌灭虫师签订合同，该灭虫剂每年至少在机构提供两次昆虫和害虫服务。日志应保存十二（12）个月，包括服务报告的副本和害虫防治公司的伊利诺伊州公共部门（idph）卫生许可证号。已指示提供。基金会优先权违规行为 #7 -38-020 (c)。引文问题。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在设施的陷阱上观察到死老鼠。指示负责人清除所有死亡的啮齿动物并维护场所。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到炉房和拖把水槽室中的单一服务用具和烹饪设备存放不当。指示负责人移除并妥善存放，以防止可能的污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个设施的架子上使用了纸板箔和电工胶带。指示负责人去除和保持光滑且易于清洁的表面。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到所有水槽都缺少 3 个隔间的水槽塞。被指示的经理必须在 3…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到没有人负责餐饮服务经理的培训。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：现场没有观察到有效的芝加哥市餐饮服务经理证书。指示照片必须始终在现场 tcs 食物（鸡肉、豆类）以及认证经理的有效证书。已准备就绪并送达。优先基金会 #7 -38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前部准备区域、后部准备区域和地下室准备区域的洗手池无法进入。洗手盆里装满了餐具和塑料食物容器，用拖把挡住了，上面覆盖着围裙。指示水槽必须随时可供使用和维护。违反基金会优先权的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到前面准备区域的地板上生肉在室温下解冻。指示负责人，所有解冻都必须在70华氏度或以下的冷藏或饮用冷水下进行。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后部外部出口门一侧的间隙为 1/4 英寸。指示负责人进行维修和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到场所内有害生物侵扰。在整个设施的以下区域，死老鼠和老鼠的粪便太多了，难以估量：后方准备、储藏室、熔炉柜、地下室准备区的墙壁和地面、储藏室和熔炉房。指示负责人清除所有老鼠粪便，对所有区域进行消毒，并将侵扰情况通知持牌害虫防治机构。违反优先权 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：已观察 没有持牌害虫防治运营商的零售食品机构。所有零售食品机构都应与伊利诺伊州持牌灭虫师签订合同，该灭虫剂每年至少在机构提供两次昆虫和害虫服务。日志应保存十二（12）个月，包括服务报告的副本和害虫防治公司的伊利诺伊州公共部门（idph）卫生许可证号。已指示提供。基金会优先权违规行为 #7 -38-020 (c)。引文问题。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在设施的陷阱上观察到死老鼠。指示负责人清除所有死亡的啮齿动物并维护场所。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到炉房和拖把水槽室中的单一服务用具和烹饪设备存放不当。指示负责人移除并妥善存放，以防止可能的污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个设施的架子上使用了纸板箔和电工胶带。指示负责人去除和保持光滑且易于清洁的表面。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到所有水槽都缺少 3 个隔间的水槽塞。被指示的经理必须在 3…
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报告日期：2023 年 7 月 3 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到地下室准备区的洗手槽里没有洗手液。告知负责人，洗手池必须随时提供洗手液。食物处理员在检查期间获得了洗手液作为洗手液。违反优先基金会的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到以下时间的内部温度/厨房冷藏单元内安全食品的温度控制不当：chicken 50. 5f。经理立即通过变性过程自愿处置了价值 20. 00 美元的 3 磅产品。违反优先级 #7 -38-005。引文已发布。
37。食物贴上了正确的标签；原装容器
-评论：注意到散装储物容器（面粉和糖）没有标签。指示负责人所有散装和工作食品原料容器都必须贴上内容物名称的标签。
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到该场所有啮齿动物活动的证据。在地下室熔炉热水箱室的地板上观察到大约 100 只老鼠粪便。还在后方地下室准备室观察到大约 20 只大苍蝇。管理层指示清理并清除所有受影响地区的所有啮齿动物粪便。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理人员在没有头发限制的情况下准备食物。指示负责人所有食物处理人员都必须佩戴头发束带。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到一楼后方准备区域三个隔间水槽的排水管有轻微泄漏。已指示进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到烹饪设备下方的地板上、墙壁上以及准备、洗碗、储藏室和地下室区域的各个角落都有油脂积聚、食物残渣和污垢。指示经理清洁所有设备下方、墙壁和所有区域所有角落的地板。观察到步入式冷却器的风扇上积聚灰尘，烹饪区的遮光罩以及准备和储存区域的天花板和墙壁通风口。指示经理清洁和维护所有风扇、遮光罩和天花板/墙壁通风口。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到地下室准备区的洗手槽里没有洗手液。告知负责人，洗手池必须随时提供洗手液。食物处理员在检查期间获得了洗手液作为洗手液。违反优先基金会的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到以下时间的内部温度/厨房冷藏单元内安全食品的温度控制不当：chicken 50. 5f。经理立即通过变性过程自愿处置了价值 20. 00 美元的 3 磅产品。违反优先级 #7 -38-005。引文已发布。
37。食物贴上了正确的标签；原装容器
-评论：注意到散装储物容器（面粉和糖）没有标签。指示负责人所有散装和工作食品原料容器都必须贴上内容物名称的标签。
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到该场所有啮齿动物活动的证据。在地下室熔炉热水箱室的地板上观察到大约 100 只老鼠粪便。还在后方地下室准备室观察到大约 20 只大苍蝇。管理层指示清理并清除所有受影响地区的所有啮齿动物粪便。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理人员在没有头发限制的情况下准备食物。指示负责人所有食物处理人员都必须佩戴头发束带。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到一楼后方准备区域三个隔间水槽的排水管有轻微泄漏。已指示进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到烹饪设备下方的地板上、墙壁上以及准备、洗碗、储藏室和地下室区域的各个角落都有油脂积聚、食物残渣和污垢。指示经理清洁所有设备下方、墙壁和所有区域所有角落的地板。观察到步入式冷却器的风扇上积聚灰尘，烹饪区的遮光罩以及准备和储存区域的天花板和墙壁通风口。指示经理清洁和维护所有风扇、遮光罩和天花板/墙壁通风口。
来源：chicago.gov
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报告日期：2022 年 11 月 2 日
10。充足的洗手水槽配备齐全，可供使用
-评论：必须在后洗手间洗手槽处提供洗手标志，进行维护。
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：在后外门左侧发现了大约 1/2 英寸的间隙（通向走进冰箱）。指示紧密贴合并进行维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：在后方准备区域发现了生锈的准备车。指示进行修补或更换，使其光滑且易于清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在用餐区发现了彩色的天花板瓷砖。必须更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在顾客洗手间和前面的 3 个隔间水槽下发现了破损的墙底座。在后方准备区发现地板坏了。必须修复和维护上述所有内容。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须挂上弄脏的拖把才能晾干。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：发现物品在整个后方准备、前壁橱和地下室都存放在地板上。指示将所有物品抬离地板至少 6 英寸，以便于清洁和维护。
57.所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到没有对食物处理人员进行培训，已指示提供。
59。之前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：从 22 年 10 月 26 日起，先前的优先基金会违规行为未得到纠正，报告 #2565985: #54: 在外面的一个垃圾箱里发现盖子坏了，不合身。必须更换盖子才能紧密贴合，进行维护。违反优先权 7-42-090。引文已发布。必须纠正上述违规行为。
资料来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽配备齐全，可供使用
-评论：必须在后洗手间洗手槽处提供洗手标志，进行维护。
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：在后外门左侧发现了大约 1/2 英寸的间隙（通向走进冰箱）。指示紧密贴合并进行维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：在后方准备区域发现了生锈的准备车。指示进行修补或更换，使其光滑且易于清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在用餐区发现了彩色的天花板瓷砖。必须更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在顾客洗手间和前面的 3 个隔间水槽下发现了破损的墙底座。在后方准备区发现地板坏了。必须修复和维护上述所有内容。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须挂上弄脏的拖把才能晾干。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：发现物品在整个后方准备、前壁橱和地下室都存放在地板上。指示将所有物品抬离地板至少 6 英寸，以便于清洁和维护。
57.所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到没有对食物处理人员进行培训，已指示提供。
59。之前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：从 22 年 10 月 26 日起，先前的优先基金会违规行为未得到纠正，报告 #2565985: #54: 在外面的一个垃圾箱里发现盖子坏了，不合身。必须更换盖子才能紧密贴合，进行维护。违反优先权 7-42-090。引文已发布。必须纠正上述违规行为。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 11 月 15 日
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：从后方准备区域移除了手洗水槽。取而代之的是在同一地区重新安装带有城市压力（100f-120f）的自来水的洗手水槽。引文发布 7-38-030 (c) 优先基金会
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：在冰箱里散步时存放在地板上。Instd 提供足够的货架并将 6 个库存抬高 6 英寸。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：走进失修，不平整和生锈的表面的冰箱地板。Instd 去除生锈并使地板光滑、均匀、紧密贴合。
来源：chicago.gov
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：从后方准备区域移除了手洗水槽。取而代之的是在同一地区重新安装带有城市压力（100f-120f）的自来水的洗手水槽。引文发布 7-38-030 (c) 优先基金会
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：在冰箱里散步时存放在地板上。Instd 提供足够的货架并将 6 个库存抬高 6 英寸。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：走进失修，不平整和生锈的表面的冰箱地板。Instd 去除生锈并使地板光滑、均匀、紧密贴合。
来源：chicago.gov
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