食品安全报告: Miss Saigon Restaurant, 1129 W Argyle St, Chicago, IL 60640, USA
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报告日期：2025 年 1 月 10 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在后方准备/洗碗区域发现洗手槽维修不佳。排水管严重漏水，员工无法洗手。已指示进行修复和维护。（现场更正——员工正在修理排水管，目前未发现泄漏）违反优先权的 7-38-030 (c) 引文已发布
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：发现高温洗碗机无法使用（目前未使用）。指示经理进行修复和维护。机械洗碗机应提供超过180华氏度的最终消毒冲洗（适用于热水消毒机）或50—100 ppm氯的最终消毒冲洗（用于化学消毒机）。Dishmachine 标记为 “待检查”。已指示在修复之前不要使用（见下面的评论）。优先权违规 7-38-025
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：指示清洁和维护制冰机的内表面，尽量减少矿物沉积。
36。提供温度计且准确
-评论：指示在所有冷却器（步入式冷却器、准备冷却器、伸手式冷却器）内提供可见且准确的温度计
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：指示给标有通用名称（大米、盐、糖等）的食物储存容器贴上标签
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到墙壁沿线和后方准备/洗碗区的各个角落有 30 多只啮齿动物（老鼠和老鼠）粪便，热水器水箱后面有 10 种啮齿类动物粪便，烹饪设备下方和后面有 10 种啮齿类动物粪便。已指示移除、清洁和消毒受影响区域。建议联系有执照的害虫防治部门寻求服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布
39。防止食物制备、储存期间的污染 & 显示
-评论：观察到肉盒存放在地板上的步入式冷却器内。已指示正确存放在离地面 6 英寸的地方以防止污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示不要使用购物袋在伸手可及的冷却器/冰柜中储存食物。必须使用食品级储物袋。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示详细清洁和维护积聚油脂和干粮残渣的储物架。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：指示为后方准备/洗碗区的 3…
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在后方准备/洗碗区域发现洗手槽维修不佳。排水管严重漏水，员工无法洗手。已指示进行修复和维护。（现场更正——员工正在修理排水管，目前未发现泄漏）违反优先权的 7-38-030 (c) 引文已发布
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：发现高温洗碗机无法使用（目前未使用）。指示经理进行修复和维护。机械洗碗机应提供超过180华氏度的最终消毒冲洗（适用于热水消毒机）或50—100 ppm氯的最终消毒冲洗（用于化学消毒机）。Dishmachine 标记为 “待检查”。已指示在修复之前不要使用（见下面的评论）。优先权违规 7-38-025
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：指示清洁和维护制冰机的内表面，尽量减少矿物沉积。
36。提供温度计且准确
-评论：指示在所有冷却器（步入式冷却器、准备冷却器、伸手式冷却器）内提供可见且准确的温度计
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：指示给标有通用名称（大米、盐、糖等）的食物储存容器贴上标签
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到墙壁沿线和后方准备/洗碗区的各个角落有 30 多只啮齿动物（老鼠和老鼠）粪便，热水器水箱后面有 10 种啮齿类动物粪便，烹饪设备下方和后面有 10 种啮齿类动物粪便。已指示移除、清洁和消毒受影响区域。建议联系有执照的害虫防治部门寻求服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布
39。防止食物制备、储存期间的污染 & 显示
-评论：观察到肉盒存放在地板上的步入式冷却器内。已指示正确存放在离地面 6 英寸的地方以防止污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示不要使用购物袋在伸手可及的冷却器/冰柜中储存食物。必须使用食品级储物袋。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示详细清洁和维护积聚油脂和干粮残渣的储物架。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：指示为后方准备/洗碗区的 3…
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报告日期：2022 年 11 月 30 日
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：在凉爽的橡胶门垫圈中观察到 2 门准备范围内 3 只活蟑螂。被指示的经理必须在重新检查之日之前清除所有蟑螂活动。建议致电害虫防治运营商寻求服务。优先基金会 7-38-020 (a)。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到准备区架子下侧积聚了食物残渣，准备区域冷却器内有食物残渣。必须清洁和维护设备。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备区地板（微波炉下）有积水，冷藏柜后面的地板上有垃圾。必须清洁/保持整个准备区域的地板干燥。
资料来源：chicago.gov
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：在凉爽的橡胶门垫圈中观察到 2 门准备范围内 3 只活蟑螂。被指示的经理必须在重新检查之日之前清除所有蟑螂活动。建议致电害虫防治运营商寻求服务。优先基金会 7-38-020 (a)。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到准备区架子下侧积聚了食物残渣，准备区域冷却器内有食物残渣。必须清洁和维护设备。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备区地板（微波炉下）有积水，冷藏柜后面的地板上有垃圾。必须清洁/保持整个准备区域的地板干燥。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2022年6月8日
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内有轻微的钙积聚。必须清洁制冰机内部并进行维护。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：观察到一些准备区域的散装货箱没有贴标。受指示的经理必须为所有散装货箱贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在双门伸手可及的冰柜橡胶门垫圈中观察到 2 只活蟑螂。必须在重新检查之日之前移除所有蟑螂活动。建议致电害虫防治运营商寻求服务。优先基金会 7-38-020 (a)。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到准备区域冷却器和准备区架子的外部/内部积聚了食物碎片。必须清洁设备并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备和洗碗区的地板上积聚食物和污垢。必须详细说明整个准备和洗碗区域的清洁地板。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：场所内没有食物过敏原培训证书。指示芝加哥市的所有食品经理都必须持有食物过敏原培训证书。
资料来源：chicago.gov
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内有轻微的钙积聚。必须清洁制冰机内部并进行维护。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：观察到一些准备区域的散装货箱没有贴标。受指示的经理必须为所有散装货箱贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在双门伸手可及的冰柜橡胶门垫圈中观察到 2 只活蟑螂。必须在重新检查之日之前移除所有蟑螂活动。建议致电害虫防治运营商寻求服务。优先基金会 7-38-020 (a)。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到准备区域冷却器和准备区架子的外部/内部积聚了食物碎片。必须清洁设备并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备和洗碗区的地板上积聚食物和污垢。必须详细说明整个准备和洗碗区域的清洁地板。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：场所内没有食物过敏原培训证书。指示芝加哥市的所有食品经理都必须持有食物过敏原培训证书。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 6 月 29 日
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：准备区的洗手水槽没有提供肥皂。皂液器坏了。修复问题。指示提供肥皂。违反优先权基金会：7-38-030 (c) 发出引文
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：酒吧区的洗手水槽无法进入，前面有一个带干净眼镜的架子，以及水手肥皂瓶和其他物品里面。洗手水槽无法洗手。移除物品。优先违反基金会的行为：7-38-030 (c) “与上述引用合并”
22.适当的保冷温度
-评论：发现存放在步入式冷却器内的煮鸡，温度为 45. 6f；生腌鸡在 464.4f。煮熟的牛肉 44. 6f。冷食必须保持 41f 的温度。食物被丢弃并变性。发布优先权违反 7-38-005 引文
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：后面的木门维修不佳，门底有孔破碎，维修更换门。
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：虫害。观察到准备冷冻柜下的双门范围内的 6 条蟑螂。两门冷却器内的一只蟑螂，一只蟑螂在热水箱上，两把蟑螂放在预备/盘室的货架顶部干净的塑料盖上。指示去除蟑螂、清洁和消毒厨房/餐具室。优先违反：7-38-020 (a)，引文已发布
41.擦布：正确使用和存放
-评论：必须在使用之间将擦拭布存放在消毒液桶中的准备区域，以防止交叉污染。指示进行维护。
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：必须更换白色胸部冰柜里破碎的盖子
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得使用牛奶箱作为存储物品的提升手段。
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：进入式冷却器和步入式冷却器的两扇门内破碎的橡胶垫更换
49.非食品/食品接触的表面清洁
-评论：内外烹饪设备、冷却器内的货架、准备货架下的油脂积聚
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：由于食物烟雾导致的油脂多余和棕色的墙壁，整个清洁和维护，特别是在烹饪设备后面。在烹饪设备下有多余油脂的地板、碟机下的地板上的水和三隔间水槽，清洁和维护。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在一个燃烧器顶部观察到的锅，而不是引擎盖下，指示提供引擎盖或从场所取下燃烧器。
来源：chicago.gov
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：准备区的洗手水槽没有提供肥皂。皂液器坏了。修复问题。指示提供肥皂。违反优先权基金会：7-38-030 (c) 发出引文
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：酒吧区的洗手水槽无法进入，前面有一个带干净眼镜的架子，以及水手肥皂瓶和其他物品里面。洗手水槽无法洗手。移除物品。优先违反基金会的行为：7-38-030 (c) “与上述引用合并”
22.适当的保冷温度
-评论：发现存放在步入式冷却器内的煮鸡，温度为 45. 6f；生腌鸡在 464.4f。煮熟的牛肉 44. 6f。冷食必须保持 41f 的温度。食物被丢弃并变性。发布优先权违反 7-38-005 引文
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：后面的木门维修不佳，门底有孔破碎，维修更换门。
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：虫害。观察到准备冷冻柜下的双门范围内的 6 条蟑螂。两门冷却器内的一只蟑螂，一只蟑螂在热水箱上，两把蟑螂放在预备/盘室的货架顶部干净的塑料盖上。指示去除蟑螂、清洁和消毒厨房/餐具室。优先违反：7-38-020 (a)，引文已发布
41.擦布：正确使用和存放
-评论：必须在使用之间将擦拭布存放在消毒液桶中的准备区域，以防止交叉污染。指示进行维护。
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：必须更换白色胸部冰柜里破碎的盖子
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得使用牛奶箱作为存储物品的提升手段。
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：进入式冷却器和步入式冷却器的两扇门内破碎的橡胶垫更换
49.非食品/食品接触的表面清洁
-评论：内外烹饪设备、冷却器内的货架、准备货架下的油脂积聚
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：由于食物烟雾导致的油脂多余和棕色的墙壁，整个清洁和维护，特别是在烹饪设备后面。在烹饪设备下有多余油脂的地板、碟机下的地板上的水和三隔间水槽，清洁和维护。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在一个燃烧器顶部观察到的锅，而不是引擎盖下，指示提供引擎盖或从场所取下燃烧器。
来源：chicago.gov
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