食品安全报告: Ravinia Brewing Company, 2601 W Diversey Ave, Chicago, IL 60647, USA
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报告人
报告日期：2025 年 8 月 13 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：2-101。11：**pf** 责任 — 任务（图片）观察到设施食品处理人员在没有芝加哥市原来的餐饮服务经理和证书的情况下准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度控制。芝加哥市餐饮服务证书原件的知情负责人必须张贴在现场，并且在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，认证经理必须在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-501。12 人观察到后方准备区域的砧板上有开放的接缝和深色污渍。已指示修补或更换损坏或弄脏的砧板并随时进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19 人观察到准备和储存区域使用牛奶箱作为升降台。必须拆下并提供离地面 6 英寸的搁板，并提供可进入地板的空间，以确保设施得到充分的清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11（设施维修不佳）观察到阁楼里储藏干燥，水泄漏到纸制品上。已指示移除和处置所有受水损坏的产品并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11（设施维修不佳）观察到餐具区 3 隔间的水槽从通往地漏的管道漏水，指示进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11 个设施（设施维修不佳）观察到阁楼里储藏干燥，水泄漏到纸制品上。已指示移除并处置所有受水损坏的产品以及 维持。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11 人观察到酒吧的水槽漏水，被指示进行维修和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102. 13：（pa 100-0367《食品处理监管执法法》）没有发现所有食品处理人员都接受过培训的证据。被指示随时提供和维护记录。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：观察到先前的基金会优先违规行为未在规定时限内从 25 年 8 月 8…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：2-101。11：**pf** 责任 — 任务（图片）观察到设施食品处理人员在没有芝加哥市原来的餐饮服务经理和证书的情况下准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度控制。芝加哥市餐饮服务证书原件的知情负责人必须张贴在现场，并且在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，认证经理必须在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-501。12 人观察到后方准备区域的砧板上有开放的接缝和深色污渍。已指示修补或更换损坏或弄脏的砧板并随时进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19 人观察到准备和储存区域使用牛奶箱作为升降台。必须拆下并提供离地面 6 英寸的搁板，并提供可进入地板的空间，以确保设施得到充分的清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11（设施维修不佳）观察到阁楼里储藏干燥，水泄漏到纸制品上。已指示移除和处置所有受水损坏的产品并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11（设施维修不佳）观察到餐具区 3 隔间的水槽从通往地漏的管道漏水，指示进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11 个设施（设施维修不佳）观察到阁楼里储藏干燥，水泄漏到纸制品上。已指示移除并处置所有受水损坏的产品以及 维持。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11 人观察到酒吧的水槽漏水，被指示进行维修和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102. 13：（pa 100-0367《食品处理监管执法法》）没有发现所有食品处理人员都接受过培训的证据。被指示随时提供和维护记录。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：观察到先前的基金会优先违规行为未在规定时限内从 25 年 8 月 8…
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报告日期：2025 年 8 月 8 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：2-101。11：**pf** 责任 — 任务（图片）观察到设施食品处理人员在没有芝加哥市原来的餐饮服务经理和证书的情况下准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度控制。芝加哥市餐饮服务证书原件的知情负责人必须在现场张贴，并且在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，认证经理必须在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-202。15：**c** 开罐器观察到商用开罐器里有食物残渣，被指示清洁和消毒或更换开罐器刀片并进行维护
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-501。12：**c** 切割表面观察到后方准备区域的砧板有开放的接缝和深色污渍。已指示修补或更换损坏或弄脏的砧板并随时进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19：**c** 非食物接触表面观察到准备和储存区域使用牛奶箱作为升降台。必须拆下并提供离地面 6 英寸的搁板，并提供可进入地板的空间，以确保充分清洁设施。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11：**c** 维修良好，设施（设施未修复完好）观察到阁楼里存放干燥，水泄漏到纸制品上，被指示去除和处置所有受水损坏的产品并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11：**c** 维护良好，观察到设施（设施维修不佳） 在餐具区 3 个隔间的水槽从通往地漏的管道里漏水，被指示进行维修和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102. 13：**c** 食物处理员培训（pa 100-0367《食品处理监管执法法》）没有发现所有食物处理人员都接受过培训的证据。被指示随时提供和维护记录。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：观察到先前的基金会优先违规行为未在规定时限内从 25 年 7 月 31…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：2-101。11：**pf** 责任 — 任务（图片）观察到设施食品处理人员在没有芝加哥市原来的餐饮服务经理和证书的情况下准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度控制。芝加哥市餐饮服务证书原件的知情负责人必须在现场张贴，并且在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，认证经理必须在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-202。15：**c** 开罐器观察到商用开罐器里有食物残渣，被指示清洁和消毒或更换开罐器刀片并进行维护
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-501。12：**c** 切割表面观察到后方准备区域的砧板有开放的接缝和深色污渍。已指示修补或更换损坏或弄脏的砧板并随时进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19：**c** 非食物接触表面观察到准备和储存区域使用牛奶箱作为升降台。必须拆下并提供离地面 6 英寸的搁板，并提供可进入地板的空间，以确保充分清洁设施。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11：**c** 维修良好，设施（设施未修复完好）观察到阁楼里存放干燥，水泄漏到纸制品上，被指示去除和处置所有受水损坏的产品并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11：**c** 维护良好，观察到设施（设施维修不佳） 在餐具区 3 个隔间的水槽从通往地漏的管道里漏水，被指示进行维修和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102. 13：**c** 食物处理员培训（pa 100-0367《食品处理监管执法法》）没有发现所有食物处理人员都接受过培训的证据。被指示随时提供和维护记录。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：观察到先前的基金会优先违规行为未在规定时限内从 25 年 7 月 31…
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报告日期：2025 年 7 月 31 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到设施食品处理人员在没有芝加哥市原来的餐饮服务经理和证书的情况下在现场准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度。芝加哥市餐饮服务证书原件的知情负责人必须在现场张贴，并且在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，认证经理必须在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到任何书面的员工健康政策。指示设施制定适当的员工健康政策，并在现场为所有食品员工保留可核实的签名副本，以确认报告协议。基金会优先权违规行为 #7 -38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：“观察到的设施没有清理包，也没有相应的清理程序来应对呕吐和腹泻事件。指示设施制定清理程序并维护与现场计划相对应的适当物资。必须将保单和物资随时留在现场。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布。“
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到以下水槽没有用热水维护：在啤酒花园附近的酒吧的水槽里观察到热水温度不当。已输入。负责所有洗手水槽热水的受托人必须达到至少 100 华氏度。违反优先顺序 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗碗区无法进入洗手池。洗手槽被扫帚、拖把和集尘盘挡住。指示水槽必须随时可供使用和维护。基金会优先权违规行为 #7 -38-030 (c)。 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到酒吧的洗手槽里没有洗手液。告知负责人，洗手槽必须随时提供洗手液。食物处理者在检查期间获得了洗手池的洗手液。违反基金会优先权的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到酒吧的洗手槽里没有纸巾。告知负责人，必须随时在洗手槽处提供纸巾。食物处理者在检查优先基金会违规行为期间获得了用于洗手池的纸巾 #7 -38-030 (c)。引文与上述违规行为相结合
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在酒吧的洗手槽和洗手间里没有观察到洗手标志。食品员工使用的所有洗手水槽均应提供通知食品员工洗手的标语或海报，食品员工应清晰可见。已指示提供。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到冷藏冷却器内安全食品以下时间/温度控制的内部温度不当：鳕鱼的温度在…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到设施食品处理人员在没有芝加哥市原来的餐饮服务经理和证书的情况下在现场准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度。芝加哥市餐饮服务证书原件的知情负责人必须在现场张贴，并且在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，认证经理必须在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到任何书面的员工健康政策。指示设施制定适当的员工健康政策，并在现场为所有食品员工保留可核实的签名副本，以确认报告协议。基金会优先权违规行为 #7 -38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：“观察到的设施没有清理包，也没有相应的清理程序来应对呕吐和腹泻事件。指示设施制定清理程序并维护与现场计划相对应的适当物资。必须将保单和物资随时留在现场。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布。“
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到以下水槽没有用热水维护：在啤酒花园附近的酒吧的水槽里观察到热水温度不当。已输入。负责所有洗手水槽热水的受托人必须达到至少 100 华氏度。违反优先顺序 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗碗区无法进入洗手池。洗手槽被扫帚、拖把和集尘盘挡住。指示水槽必须随时可供使用和维护。基金会优先权违规行为 #7 -38-030 (c)。 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到酒吧的洗手槽里没有洗手液。告知负责人，洗手槽必须随时提供洗手液。食物处理者在检查期间获得了洗手池的洗手液。违反基金会优先权的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到酒吧的洗手槽里没有纸巾。告知负责人，必须随时在洗手槽处提供纸巾。食物处理者在检查优先基金会违规行为期间获得了用于洗手池的纸巾 #7 -38-030 (c)。引文与上述违规行为相结合
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在酒吧的洗手槽和洗手间里没有观察到洗手标志。食品员工使用的所有洗手水槽均应提供通知食品员工洗手的标语或海报，食品员工应清晰可见。已指示提供。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到冷藏冷却器内安全食品以下时间/温度控制的内部温度不当：鳕鱼的温度在…
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报告日期：2022年5月6日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到菜单上没有关于生食或未煮熟食物的消费者咨询披露。管理层指示披露或描述哪些食物可以生吃或未煮熟。必须在提醒声明之前在菜单上添加声明 “这些物品可以生吃或未煮熟订购”。优先基础违规 7-38-005。
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：在场所观察到没有不可逆的记录温度指示器来测量高温洗碗机内部的器具表面温度。管理层指示提供。优先违规基金会 7-38-005。引文已发布。
资料来源：chicago.gov
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到菜单上没有关于生食或未煮熟食物的消费者咨询披露。管理层指示披露或描述哪些食物可以生吃或未煮熟。必须在提醒声明之前在菜单上添加声明 “这些物品可以生吃或未煮熟订购”。优先基础违规 7-38-005。
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：在场所观察到没有不可逆的记录温度指示器来测量高温洗碗机内部的器具表面温度。管理层指示提供。优先违规基金会 7-38-005。引文已发布。
资料来源：chicago.gov
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