食品安全报告: Zoku Sushi, 1616 N Kedzie Ave, Chicago, IL 60647, USA
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报告日期：2025 年 11 月 18 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在现场观察到员工健康政策的空白副本。指示设施维持政策，在现场为所有食品员工提供可核实的签名副本，以确认报告协议。Pic让新来的员工阅读并签署了员工健康政策。基金会优先权违规行为 #7 -38-010。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到冰箱内部需要清洁。已指示随时清除冰块、进行清洁和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有啮齿动物活动的证据。观察到大约 200 只老鼠粪便出现在后纸储藏室的地板上、准备区的干库地板以及存放毛巾的第一个架子上、盘子区的制冰机后面、暖通空调房里、饮料准备区。管理层指示清理并清除所有受影响地区的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在地板上的步入式冷却器里，然后走进冰箱、准备和储藏区。指示经理在高架架单元上将食物从地板上抬高至少六英寸，妥善储存和保护食物免受污染。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到的牌照没有倒置。被指示在消毒和风干后倒置盘子。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到食物准备设备和桌子上用作衬里的木头和纸板。已指示移除。
49。非食物/食品接触表面清洁
- 评论：观察到位于后方准备区域的台式炉子上积聚了食物残渣。必须清除碎屑并进行清洁。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到油脂容器外面需要清洁。指示经理清洁和维护外部的废油脂区域和废油脂容器。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的地板和表面有食物残渣和溢出物。指示详细清洁所有搁架单元下方、预处理冷却器、保温装置、准备桌和油炸锅的内部，以清除溢出物、食物残渣、积聚的污垢和/或油脂。必须随时维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到水泥墙破裂，在以下区域留下了白水泥灰尘：在准备架子后面的干燥储藏室里、碗架后面、盘子和水槽周围的墙壁上的制冰机后面，寿司柜台的 1 个补偿水槽。指示重新铺设区域以确保墙壁密封、光滑且易于清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到杂物存放在后方存储区域。指示经理移除所有未使用的物品和设备，以防止害虫藏身。
来源：chicago.gov
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在现场观察到员工健康政策的空白副本。指示设施维持政策，在现场为所有食品员工提供可核实的签名副本，以确认报告协议。Pic让新来的员工阅读并签署了员工健康政策。基金会优先权违规行为 #7 -38-010。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到冰箱内部需要清洁。已指示随时清除冰块、进行清洁和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有啮齿动物活动的证据。观察到大约 200 只老鼠粪便出现在后纸储藏室的地板上、准备区的干库地板以及存放毛巾的第一个架子上、盘子区的制冰机后面、暖通空调房里、饮料准备区。管理层指示清理并清除所有受影响地区的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在地板上的步入式冷却器里，然后走进冰箱、准备和储藏区。指示经理在高架架单元上将食物从地板上抬高至少六英寸，妥善储存和保护食物免受污染。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到的牌照没有倒置。被指示在消毒和风干后倒置盘子。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到食物准备设备和桌子上用作衬里的木头和纸板。已指示移除。
49。非食物/食品接触表面清洁
- 评论：观察到位于后方准备区域的台式炉子上积聚了食物残渣。必须清除碎屑并进行清洁。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到油脂容器外面需要清洁。指示经理清洁和维护外部的废油脂区域和废油脂容器。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的地板和表面有食物残渣和溢出物。指示详细清洁所有搁架单元下方、预处理冷却器、保温装置、准备桌和油炸锅的内部，以清除溢出物、食物残渣、积聚的污垢和/或油脂。必须随时维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到水泥墙破裂，在以下区域留下了白水泥灰尘：在准备架子后面的干燥储藏室里、碗架后面、盘子和水槽周围的墙壁上的制冰机后面，寿司柜台的 1 个补偿水槽。指示重新铺设区域以确保墙壁密封、光滑且易于清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到杂物存放在后方存储区域。指示经理移除所有未使用的物品和设备，以防止害虫藏身。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 4 月 14 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部有轻微积聚物。必须清洁制冰机的内部并进行维护。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有不可逆的注册温度指示器来测量高温洗碗机内部的器具表面温度。管理层已指示提供。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到通风罩/过滤器上积聚了积聚的食物/油脂。必须清洁通风罩/过滤器并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：洗碗区洗手水槽管排水缓慢。指示经理说，洗手水槽管必须迅速排水。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到后方准备区域上方的天花板瓷砖被水污了。必须更换所有受水损坏的天花板瓷砖并进行维护。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部有轻微积聚物。必须清洁制冰机的内部并进行维护。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有不可逆的注册温度指示器来测量高温洗碗机内部的器具表面温度。管理层已指示提供。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到通风罩/过滤器上积聚了积聚的食物/油脂。必须清洁通风罩/过滤器并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：洗碗区洗手水槽管排水缓慢。指示经理说，洗手水槽管必须迅速排水。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到后方准备区域上方的天花板瓷砖被水污了。必须更换所有受水损坏的天花板瓷砖并进行维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2022年3月25日
10。充足的洗手水槽供应适当且易于使用
-评论：观察到中间食物准备区域裸露的洗手槽没有提供洗手液。管理层指示在所有洗手池中始终提供洗手液。优先基金会 7-38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应适当且易于使用
-评论：观察到 3 个隔层水槽旁边的后部食物准备区域裸露的洗手槽没有提供纸巾。管理层指示在所有洗手池中始终提供纸巾。优先基金会违规行为 7-38-030 (c)。有关引用，请参阅上面的违规 #10。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上没有提供有关生食或未煮熟食物的消费者咨询披露。管理层指示披露或描述可以生吃或未煮熟的物品（生鱼），或者声明 “这些物品可以生吃或未煮熟”。优先基金会 7-38-005。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到整个场所都有啮齿动物侵扰。在以下区域观察到 300 多只老鼠粪便：梳妆台和墙壁之间的地板上的后洗手间、洗手间外储物区的电线储物架下方的地板上、杂物柜的地板上、用餐区的地板上和乐谱架区下方，在饮料站的地板和木支架上、地板上、沿着烹饪设备后面的墙壁上、中间食物准备区的准备冷却器和冰柜后面、储物架下方的地板上、制冰机的后面和周围以及后方食物的洗碗机下面准备区域。 管理层指示清理和清除整个场所的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。优先权违规 7-38-020 (a)。引文已发布。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到食物准备区域的准备桌和砧板上存放的湿擦布。管理层指示在不使用时将湿擦拭布存放在消毒剂容器中。
45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：观察到一次性取出容器没有倒置存放在寿司准备区。管理层指示将所有容器倒置以防止污染。
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用过；试纸
-评论：观察到场所内没有不可逆转的温度指示器来测量高温碗碟机内部的器皿表面温度。管理层指示提供。优先违规基金会 7-38-005。引文已发布。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清洁食物准备区域的准备桌、炒锅站、油炸锅、油脂收集器、准备冷却器内部。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：清洁整个食物准备区域的地板和墙壁，尤其是设备下方和后面。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：必须密封墙上的开口，管道进入中间食物准备区域的 1 个隔间准备水槽下方的墙壁。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：清洁通风罩上的油脂和烹饪设备上方的过滤器。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到几名食品处理员工没有有效的食物处理员证书。管理层指示向所有员工出示培训证明。
资料来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应适当且易于使用
-评论：观察到中间食物准备区域裸露的洗手槽没有提供洗手液。管理层指示在所有洗手池中始终提供洗手液。优先基金会 7-38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应适当且易于使用
-评论：观察到 3 个隔层水槽旁边的后部食物准备区域裸露的洗手槽没有提供纸巾。管理层指示在所有洗手池中始终提供纸巾。优先基金会违规行为 7-38-030 (c)。有关引用，请参阅上面的违规 #10。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上没有提供有关生食或未煮熟食物的消费者咨询披露。管理层指示披露或描述可以生吃或未煮熟的物品（生鱼），或者声明 “这些物品可以生吃或未煮熟”。优先基金会 7-38-005。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到整个场所都有啮齿动物侵扰。在以下区域观察到 300 多只老鼠粪便：梳妆台和墙壁之间的地板上的后洗手间、洗手间外储物区的电线储物架下方的地板上、杂物柜的地板上、用餐区的地板上和乐谱架区下方，在饮料站的地板和木支架上、地板上、沿着烹饪设备后面的墙壁上、中间食物准备区的准备冷却器和冰柜后面、储物架下方的地板上、制冰机的后面和周围以及后方食物的洗碗机下面准备区域。 管理层指示清理和清除整个场所的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。优先权违规 7-38-020 (a)。引文已发布。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到食物准备区域的准备桌和砧板上存放的湿擦布。管理层指示在不使用时将湿擦拭布存放在消毒剂容器中。
45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：观察到一次性取出容器没有倒置存放在寿司准备区。管理层指示将所有容器倒置以防止污染。
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用过；试纸
-评论：观察到场所内没有不可逆转的温度指示器来测量高温碗碟机内部的器皿表面温度。管理层指示提供。优先违规基金会 7-38-005。引文已发布。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清洁食物准备区域的准备桌、炒锅站、油炸锅、油脂收集器、准备冷却器内部。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：清洁整个食物准备区域的地板和墙壁，尤其是设备下方和后面。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：必须密封墙上的开口，管道进入中间食物准备区域的 1 个隔间准备水槽下方的墙壁。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：清洁通风罩上的油脂和烹饪设备上方的过滤器。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到几名食品处理员工没有有效的食物处理员证书。管理层指示向所有员工出示培训证明。
资料来源：chicago.gov
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