报告日期:2023 年 3 月 7 日
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论:观察到没有人持有芝加哥市证书。指示随时都有持有芝加哥市证书的认证食品经理在现场。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论:在准备安全食品(牛肉、汤、卷心菜等)的温度控制并提供给顾客期间,在检查期间观察到现场没有获得芝加哥市认证的食品经理。指示芝加哥市认证的食品经理在处理(tcs 食物)的准备和供应过程中必须随时在现场。优先基金会违规行为 7-38-012,引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论:指示在所有洗手池(准备区、酒吧、洗手间)提供和维护洗手标牌。
16。与食物接触的表面:经过清洁和消毒
-评论:观察到位于酒吧区的制冰机内部积聚了轻微的碎片。必须清除碎屑,详细清洁制冰机内部/随时维修和维护制冰机。
16。与食物接触的表面:经过清洁和消毒
-评论:发现此时正在使用低温洗碗机,最后一次在厨房准备/洗碗区域的氯浓度为 “0” ppm 的消毒冲洗液。指示经理进行维修和维护。机械洗碗机应提供最后的消毒冲洗液,其氯含量为 50 i ¿½ 100 ppm(用于化学消毒机)或 180f 的最终冲洗(用于热水消毒机)。Dishmachine 被标记为 “待检查”,指示在修复之前不要使用(** 见下面的评论)。优先权违规 7-38-025,引文已发布。
37。贴有正确标签的食物;原装容器
-评论:观察到后方没有标签的散装容器。被指示在所有散装容器上提供通用名称以正确识别 物品(盐、糖、面粉等)
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论:发现场地内没有经过许可的害虫防治日志。被指示提供一份包含完整内容(合同/服务协议、服务报告、所用化学品等)的害虫防治日志 7-38-020 (c),引文已发布。
41。擦拭布:正确使用和存放
-评论:指示将所有毛巾正确存放在消毒液中,尤其是在不使用和维护的时候。
47。食物和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:观察到厨房准备线冷却器顶部的砧板被弄脏了。指示重铺路面或更换砧板并进行维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论:指示详细清洁和维护地板,墙壁和厨房准备/烹饪区域的各个角落,尤其是烹饪设备下方和周围的油脂和干食物残渣堆积。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论:观察到场所内没有提供食物处理员证书。必须出示所有食品处理员工的培训证明。
… 查看更多
58。根据需要进行过敏原培训
-评论:所有持有芝加哥市食品卫生证书的员工都需要接受过敏原培训。指示完成培训并在现场保留证书。
来源:
chicago.gov
少看