报告人
Chicago, 60657 Illinois, United States
报告日期：2025 年 8 月 18 日10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在食物准备区、洗碗区和洗手间的裸露洗手槽附近没有观察到洗手标志或海报。必须在所有洗手水槽上提供洗手标志或海报。
15。分离和保护食物
-评论：观察到一个装有生鸡肉的容器存放在步入式冷却器里装有绿叶蔬菜和其他调味品的敞开容器顶部。观察到生牛排存放在香菜旁边，切成薄片的黄瓜放在主厨房食物准备区的双门准备冷却器里。指示经理根据食物法规储存食物，以防止污染。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 2 门后置预处理冷却器中 tcs 食物的保冷温度不当。在不恰当的温度下观察到以下食物。甜蜜猪肉在 60. 1f，煮熟的猪肉在 52. 3f，煮熟的虾在 50. 9f，生牛排在 51. 2f，生鸡肉在 46. 7f，生猪肉在 51. 8f。指示将所有冷的 tcs 食物始终保持在 41.0f 或以下。管理层立即自愿丢弃了价值70美元的大约16磅食物。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到此时机内气温为 66. 6f 的双门后置预处理冷却器。冷却器用来存放 tcs 食物。已指示维修并保持低于 41. 0f 的温度。冷却器标签留待检查标签拆除，在维修之前不得使用，温度保持在 41.0f 或以下。Cdph 已联系以进行重新检查和移除标签。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：可见和 位于前面准备区的直立式牛奶冷却器需要工作温度计。必须提供和维护。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：当食物不在原始容器中时，必须给食物储存容器贴标签。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在没有佩戴头发束装置的情况下在食物准备区域准备和供应食物。在准备和供应食物时，必须始终佩戴护发带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在前后食物准备区域准备桌顶部的布。不使用时，必须将擦拭布正确存放在消毒液中。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到前面的食物准备区域缺少 3 个隔间的水槽塞。已指示提供有效的塞子。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到步入式冷却器里有生锈的食物储存架。必须重新粉刷或更换架子。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：不得使用纸板作为冷却器内的衬里。必须是光滑的可清洁表面。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到地下室的所有冰柜内积聚了过多的冰。必须移除冰块并清洁冰柜。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到厨房食物准备区域烹饪设备的内部和外部积聚了过多的油脂和食物残渣。必须清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到前面准备区域的 3 个隔间水槽的水龙头漏水。必须维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到房屋后方有杂物和不必要的物品也未使用 搁置鱼缸和垃圾及材料。必须将不必要的物品清理干净，整理区域以防止啮齿类动物藏身。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到厨房食物准备区正门的地砖受损和丢失。必须维修/更换。观察到墙很脏，厨师队伍后面有过多的食物飞溅。必须清洁和维护。观察到烹饪设备周围和后面的地板上有过多的油脂和食物残渣。必须清洁和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到后厨食物准备区域的灯泡烧坏了。必须始终提供强度照明。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到员工的物品存放在后方食物准备区和食物储存区。被指示为员工提供存放物品的指定区域。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有证据证明目前在检查时工作的员工有食物处理员培训或证书。必须为所有必需的员工提供食物处理员培训的证明，
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到先前的核心违规行为未在 2025 年 12 月 5 日的检查报告 #2617309 中得到纠正。#39.观察到前面准备/饮料区的地板上存放着各种盒子的食物，装有农产品和食物的水桶和纸板箱存放在地板上的步道冷却器里，地下室干燥储藏区的地板上存放着装有酱汁的容器。指示经理将所有食物抬离地下室地板至少 6 英寸。#43 在检查时观察到刀具存放在准备桌和准备冷却器之间的缝隙中。指示经理将所有刀具存放在 在两次使用之间清理位置。#45.观察到地下室干燥存储角落的地板上存放着单件服务物品和成箱的纸制品。指示经理将所有单一服务物品抬高至离地板至少 6 英寸的整个地下室干燥存储区。#49.观察到角落燃烧器对面的两扇门的外部被门把手、门和垫圈上的食物残渣严重弄脏。指示经理详细说明冷却器中干净的表面和伸手可及的垫圈。基金会优先权违规行为已发布 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
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