Rapport sur la sécurité alimentaire : Mk Noodle, 3341 N Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 18 août 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau ou affiche sur le lavage des mains n'a été observé à proximité des éviers de lavage des mains exposés dans les zones de préparation des aliments, les zones de lavage de la vaisselle et les toilettes. Doit installer des panneaux ou des affiches sur le lavage des mains à tous les éviers pour le lavage des mains.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : a observé un contenant de poulet cru entreposé sur le dessus d'un contenant ouvert de légumes à feuilles vertes et d'autres condiments à l'intérieur d'une glacière. On a observé un bifteck cru entreposé à côté de la coriandre et des concombres tranchés dans une glacière à 2 portes située dans la zone de préparation des aliments de la cuisine principale. A demandé au responsable de stocker les produits alimentaires conformément au code alimentaire pour éviter toute contamination. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS dans le refroidisseur de préparation arrière à 2 portes. A observé les aliments suivants à des températures inappropriées. Porc sucré au miel à 60. 1f, porc cuit à 52. 3f, crevettes cuites à 50. 9f, bifteck cru à 51. 2f, poulet cru à 46. 7f, porc cru à 51. 8f. Il est conseillé de maintenir tous les aliments Cold TCS à 41, 0° F ou moins en tout temps. La direction a immédiatement et volontairement jeté environ 16 livres de nourriture d'une valeur de 70$. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé le refroidisseur de préparation arrière à 2 portes avec une température de l'air de 66,6 °F à l'intérieur de l'unité à ce moment-là. Une glacière a été utilisée pour stocker les aliments TCS. Instructions pour réparer et maintenir la température du refroidisseur en dessous de 41, 0f. Le refroidisseur étiqueté est conservé pour être retiré de l'étiquette d'inspection et ne doit pas être utilisé tant qu'il n'est pas réparé et qu'il ne maintient pas une température de 41 °F ou moins. Le Cdph a été contacté pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : visibles et un thermomètre de travail est nécessaire au refroidisseur à lait vertical situé à l'avant de la zone de préparation. Doit fournir et entretenir.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur contenant d'origine.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés préparant et servant de la nourriture dans les zones de préparation des aliments sans porter de dispositifs de retenue pour cheveux. Vous devez porter un harnais à chaque fois que la nourriture est préparée et servie.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés rangés sur le dessus des tables de préparation des aliments à l'avant et à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Les chiffons d'essuyage doivent être entreposés correctement dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les bouchons d'évier à 3 compartiments ont été observés et manquants dans la zone de préparation des aliments à l'avant. Il est demandé de fournir des bouchons de travail.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères de rangement des aliments rouillées observées à l'intérieur de la glacière de plain-pied. Doit repeindre ou remplacer les étagères.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : ne pas utiliser de carton comme doublure à l'intérieur des glacières. Les surfaces doivent être lisses et nettoyables.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation excessive de glace observée à l'intérieur de tous les congélateurs situés au sous-sol. Il faut enlever la glace et nettoyer les congélateurs.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires observée à l'intérieur et à l'extérieur des équipements de cuisson dans la zone de préparation des aliments de la cuisine. Doit être nettoyé et entretenu.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de robinet observée dans l'évier à 3 compartiments situé dans la zone de préparation avant. Doit être réparé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : l'encombrement observé et les objets inutiles à l'arrière des locaux ont également été observés étagères pour aquarium, déchets et matériaux. Il faut enlever les objets inutiles, nettoyer et organiser la zone pour éviter que les rongeurs ne s'y abritent.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carrelage de sol endommagé et manquant observé à l'entrée principale de la zone de préparation des aliments de la cuisine. Doit être réparé/remplacé. On a observé un mur sale avec des éclaboussures excessives de nourriture derrière la ligne de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu. Une quantité excessive de graisse et de débris alimentaires a été observée sur le sol, sous et derrière l'équipement de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoule grillée observée dans la zone de préparation des aliments à l'arrière de la cuisine. Doit fournir un éclairage d'intensité en tout temps.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les affaires des employés observées sont stockées dans les zones arrière de préparation des aliments et les zones de stockage des aliments. Il a été demandé de fournir une zone désignée aux employés pour entreposer leurs affaires.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour les employés travaillant au moment de l'inspection. Doit fournir une preuve de formation des manipulateurs d'aliments pour tous les employés requis,

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées n'ont pas été corrigées à partir du rapport d'inspection #2617309 du 05/12/2025. #39. J'ai observé diverses boîtes de nourriture entreposées sur le sol dans l'aire de préparation et de boisson avant, des seaux et des boîtes en carton contenant des fruits et des légumes entreposés sur le sol dans la glacière, et des contenants de sauces sur le sol dans l'aire d'entreposage à sec du sous-sol. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à au moins 6 pouces du sol au sous-sol. #43 a observé des couteaux rangés dans des crevasses entre les tables de préparation et les refroidisseurs de préparation dans la zone de préparation au moment de l'inspection. A demandé au responsable de ranger tous les couteaux dans un endroit propre entre deux utilisations. #45. Des articles de service uniques et des boîtes de produits en papier ont été observés et entreposés au sol dans le coin de stockage à sec du sous-sol. A demandé au responsable de surélever tous les articles de service individuels à au moins 6 pouces du sol dans l'aire d'entreposage à sec du sous-sol. #49. J'ai remarqué que l'extérieur des deux portes de la glacière, en face des brûleurs situés dans le coin, était très souillé par des débris alimentaires sur les poignées, les portes et les joints de la porte. A demandé au responsable de détailler la surface propre et les joints d'étanchéité de la glacière. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov