报告日期：2023 年 6 月 13 日
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先权基础。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食品（鸡肉、火鸡、三明治、卷饼、冰沙等）时，现场没有找到经过认证的食物经理。负责人、持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在处理 tcs 食物时必须随时在场。基金会优先权违规行为 7-38-012 已发布引文
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有发现员工健康政策/培训。被指示为每位员工提供一份已签署的员工健康政策。基金会优先违规行为 7-38-010 已发布引文
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：发现前面的准备区域的洗手水槽维护不当。无法操作，没有冷热自来水。已指示进行维修和维护。指示管理层在后方准备/洗碗区域暂时使用洗手池。违反优先权的 7-38-030 (c) 引文已发布
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：在准备水槽中观察到冷冻袋（煮熟的鸡肉）中的解冻程序不正确。在管理层的指导下，解冻必须在冷藏条件下进行，使食物温度保持在41.0华氏度或以下，或者完全浸入自来水下或在微波炉中解冻，然后立即转移到传统烹饪设备上，过程不会中断。被指示保持正确的解冻程序。
36。提供精确的温度计
-评论：指示在所有冷却器内部提供可见的温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：指示正确贴上标有通用名称（糖、盐等）的食物储存容器。
47。食物 和非食物接触表面均可清洁，设计、构造和使用正确
-评论：指示详细清洁和维护以下内容：所有准备冷却器的内部和外部表面、制冰机、3 个隔间水槽、(2) 准备水槽 (2) 洗手池、对流烤箱的内表面、所有储物和准备柜的内表面。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示在后方准备区域用深色接缝替换绿色砧板。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：指示详细清洁和维护前手和准备水槽下方的内部柜子以及前面准备区域的冰箱下方。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示详细清洁和维护墙壁沿线和各个角落（正面/后部准备、地板排水管、洗手间地板和用餐区）的地面，包括步入式冷却地板。
60。先前的核心违规行为得到纠正
-评论：2022 年…
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