Fireside Restaurant & Lounge, 5739 N Ravenswood Ave, Chicago, IL 60660, USA

غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا تتوفر المياه الجارية الساخنة أو الباردة في محطة القهوة الخادم في الهواء الطلق بالوعة غسل اليدين. يجب توفير الماء الساخن بدرجة حرارة لا تقل عن 100 فهرنهايت ومياه جارية باردة. انتهاك الأولوية 7-38-030 (ج) صدر الاقتباس.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا توجد مناشف ورقية متوفرة في حوض غسيل اليدين أو حوض غسيل اليدين في محطة القهوة الخادم. يجب أن تقدم في جميع الأوقات. انتهاك الأساس الأولوية 7-38-030 (ج) صدر الاقتباس.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا الصابون المتاحة في بالوعة غسل اليدين خط الطهاة ومحطة القهوة الخادم غسل اليدين بالوعة. يجب أن تقدم في جميع الأوقات. انتهاك الأساس ذي الأولوية. راجع انتهاك الأساس ذي الأولوية أعلاه #10 للاستشهاد.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: تنظيفها وتعقيمها
- تعليقات: بعض المناطق العلوية داخل آلة الثلج في حاجة إلى التنظيف. يجب تنظيفها وصيانتها.

22. درجات حرارة مناسبة لعقد البرد
- تعليقات: الأطعمة TCS التالية التي تم العثور عليها في درجات حرارة احتجاز باردة غير كافية في المبردات المذكورة أدناه في درجات حرارة غير مناسبة. سمك السلمون في 54. 8f، الجبن في 47.3f، خلع الملابس القائمة على الألبان في 58. 1f، لحم البقر المحفوظ في 59,3f مع ما يقرب من 155 رطلا من الأطعمة TCS متنوعة أخرى تتراوح بين 45f إلى 70f بقيمة تقدر بـ 5000 دولار. يتم التخلص من جميع الأطعمة. انتهاك الأولوية 7-38-005 صدر الاقتباس.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- تعليقات: لاحظ أربعة (4) مبردات على الطهاة خط غير قادر على الحفاظ على درجات حرارة كافية. تم العثور على مبرد ببابين للطهاة عند 57 درجة فهرنهايت مع ضمادة قائمة على منتجات الألبان عند 58. 1f. مبرد درج عند 61. 5f مع سمك السلمون في 54.8f. مبرد آخر ببابين عند 58 درجة فهرنهايت مع لحم بقر عند 59. 3f ومبرد طويل يصل إلى 47.8f مع جبن شيدر عند 47.3f. جميع المبردات الموسومة عقد للتفتيش ويجب عدم استخدامها حتى إصلاحها، ويحافظ على درجة حرارة 41f أو أقل و c. dph الاتصال للتفتيش وإزالة العلامة. انتهاك الأولوية 7-38-005 صدر الاقتباس.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها ومعالجتها بشكل صحيح
- تعليقات: لاحظ شاكر كوكتيل بدون مقبض يستخدم كمغرفة ثلج داخل صندوق الثلج. يجب توفير مغرفة ثلج مناسبة بمقبض مقلوب في الجليد.

45. المقالات ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- تعليقات: جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء شريط بما في ذلك زجاجات الخمور، يجب أن تكون مرتفعة من الطوابق 6 'أو أعلى.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، مصممة بشكل صحيح، مبنية ومستخدمة
- تعليقات: إطار الباب الخشبي من شريط الوصول في برودة في إصلاح الفقراء مع الأوساخ، وختم تقشير، وتلف المياه الخشب المتعفنة. يجب استبداله ليكون غير ماص وسلس وقابل للتنظيف.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، مصممة بشكل صحيح، مبنية ومستخدمة
- تعليقات: جوانات الأبواب المطاطية الممزقة على العديد من مبردات خط الطهاة. يجب أن تحل محل. باب مكسور يسقط عند فتحه على مبرد السلطة. يجب الإصلاح.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، مصممة بشكل صحيح، مبنية ومستخدمة
- تعليقات: الطهاة خط لوح التقطيع الأخضر في إصلاح الفقراء مع تخفيضات عميقة وملطخة بشدة. يجب استبداله أو إعادة تسطيحه.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، مصممة بشكل صحيح، مبنية ومستخدمة
- تعليقات: يجب توفير أغطية لجميع شريط صناديق الثلج وصناديق الغطاء عندما لا تكون قيد الاستخدام.

49. الأسطح غير الملامسة للأغذية/الطعام نظيفة
- تعليقات: الجزء الخارجي من فخ الشحوم الطابق السفلي القذرة مع الشحوم يقطر على الأرض. يجب تنظيفها وصيانتها.

49. الأسطح غير الملامسة للأغذية/الطعام نظيفة
- تعليقات: القذرة للغاية/أسود من حاويات خلاطات عصير السائبة داخل شريط المشي في برودة. يجب تنظيفها وصيانتها.

49. الأسطح غير الملامسة للأغذية/الطعام نظيفة
- تعليقات: الصدأ المفرط والأوساخ على رفوف رف معدني داخل شريط المشي في برودة. يجب إزالة كل الصدأ أو استبداله.

54. التخلص من القمامة والنفايات بشكل صحيح؛ صيانة المرافق
- تعليقات: كميات زائدة من صناديق من الورق المقوى مكدسة في منطقة القمامة في الهواء الطلق. يجب إزالته وصيانته.

55. المنشآت المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: الأرضيات التالفة/المفقودة عند مدخل المطبخ من جانب البار. أرضية من الخشب الخام المكشوف. يجب إصلاح/استبدال لتكون سلسة وقابلة للتنظيف. - جدار أسود، متعفن وسد الجدار في منطقة آلة الأطباق. يجب إزالة/استبدال/تنظيف. —pooling السائل على الأرضيات في عدة مناطق في جميع أنحاء الطابق السفلي. يجب إزالة الأرضية الجافة والحفاظ عليها. - دروع خفيفة متسخة ومتسخة في جميع أنحاء خط الطهاة. يجب تنظيفها وصيانتها.

55. المنشآت المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: في عداد المفقودين غطاء استنزاف الأرض على استنزاف الأرض عند مدخل الحمام موظف الطابق السفلي. يجب توفير/استبدال.

57. جميع موظفي الأغذية لديهم تدريب على معالج الطعام
- تعليقات: لا يوجد دليل على تدريب معالج الطعام أو شهادات لجميع الموظفين. يجب أن تقدم.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- تعليقات: لم يتم تصحيح الانتهاكات الأساسية السابقة من التقرير #2546174 على 1-5-22. #37 - يجب أن تكون وصفت جميع حاويات المواد الغذائية السائبة، بما في ذلك التوابل السائبة على خط الطهاة، مع الاسم الشائع للمنتج. #41 -: يجب أن تعقد جميع الملابس مسح منطقة الإعدادية في حاوية مع حل التعقيم بين الاستخدام. #47 - يجب عدم استخدام شريط لاصق كوسيلة للإصلاح على طبقات معدنية على جدران منطقة آلة الطبق. يجب أن تكون الأسطح ناعمة وقابلة للتنظيف. #49 -: داخل مبردات المطبخ مع حطام الطعام المفرط. يجب تنظيفها وصيانتها. - الصدأ المفرط وحطام الطعام المرصع على سطح الطاولة. يجب استبدال أو إزالة الصدأ والطعام والحفاظ على نظافته بعد كل استخدام. #49 - يجب عدم استخدام الورق المقوى كبطانة للرفوف داخل مبرد البار. يجب أن تكون الأسطح ناعمة وقابلة للتنظيف. #55 - أرضية خلف العارضة مع بعض الحطام. - استنزاف الأرضية المتسخة تحت حوض المطبخ المكون من ثلاث حجرات. يجب تنظيف وصيانة الكل. - أرضية حمام موظف الطابق السفلي في حالة إصلاح سيئة مع بلاط الأرضيات التالف/المفقود غير قادر على التنظيف. تعليمات لاستبدال/إصلاح لتكون سلسة وقابلة للتنظيف. #55 - عدة مناطق في جميع أنحاء الطابق السفلي مع عناصر مكدسة، غير قادر على الوصول للتنظيف والمراقبة. يجب إزالة جميع العناصر غير الضرورية في جميع أنحاء الطابق السفلي وتخزين جميع العناصر الأخرى مرتفعة ومنظمة. #56 -: درع ضوئي مفقود فوق منطقة تحضير البيتزا. يجب أن تحل محل. انتهاك الأساس ذو الأولوية 7-42-090 صدر الاقتباس.

المصدر: chicago.gov

meat found at 51. 1f, hard boiled eggs found at 50. 2f, corned beef found at 49. 5f, black bean burgers found at 53. 9f, sliced tomatoes found at 54. 7f, guacamole found at 47. 7f, pico de gallo found at 49. 8f and tarter sauce found at 50. 8f. Instructed manager all tcs cold holding food items must be stored at 41. 0f or below. Manager discarded and denatured food. All food items weighing approximately 100 lbs at a cost of $250. 00. Priority violation. 7-38-005. Citation issued.

33. Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
- comments: observed improper ambient temperature inside of prep cooler at main kitchen area found at 50. 2f. Instructed manager interal temperature must be at 41. 0f or below to properly store cold holding food items. Cooler is tagged and held for inspection. Please contact cdphfood@cityofchicago. Org for re-inspection. Priority violation. 7-38-005. Citation issued.

47. Food & non-food contact surfaces cleanable, properly designed, constructed & used
- comments: observed missing sink stoppers at 3-compartment sink in main prep area. Must provide.

60. Previous core violation corrected
- comments: previous core violation not corrected from 3/30/2020, report #2366543. #38-observed about 1/4 inch gap at bottom of front entrance door and rear door in prep area. Must seal and provide rodent proof strip to prevent entry points for pests. #47-observed rusty shelving in walk in cooler near delivery prep area. Must clean or repaint for smooth and easy cleanability. #55-observed card board boxes, mops and unused equipment outside rear area of establishment. Must remove and clean area free from debris. Priority foundation violation. 7-42-090. Citation issued.

Source: chicago.gov