食品安全报告: Fireside Restaurant & Lounge, 5739 N Ravenswood Ave, Chicago, IL 60660, USA
最新报告:
报告人
报告日期：2025 年 3 月 7 日
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：注意到后方食物准备区有一杯打开的饮料。必须有密封的饮料容器。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：注意到厨师生产线洗手槽里没有肥皂可用。必须随时提供。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：洗碗机/后备洗手槽里没有纸巾。必须随时提供。基金会优先违规行为 7-38-030 (c) 参见上述违规行为 #10 以获取引文。
20。适当的冷却时间和温度
-评论：注意到以下 tcs 食物冷却不当。煮熟的鸡胸肉堆积在一个大而深的金属容器中，该容器位于111. 2f的准备桌上有金属盖，还有三个装有煮熟的土豆的容器，高高地堆在带有金属盖的大而深的容器中，位于105处。F. Cook 说，食物是在三小时前准备好的。现场没有功能性金属杆温度计来监测食物的再加热情况，以重新开始冷却过程或确保食物重新加热至 165 华氏度。食物被丢弃。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有功能性金属茎温度计来监测冷热食物的温度。必须提供。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
40。个人清洁
-评论：注意到食物处理员在没有有效头发限制的情况下准备食物。
43。在用器具：妥善存放
-评论：桌面开罐器上有过多的食物残渣。必须清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：厨师生产线设备外部油脂过多。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：不得使用原始内容 后方金属桌下方的木块用于抬高。必须光滑、可清洁且不吸水。----后方烤肉店上方缺少带有外露隔热材料的天花板瓷砖。必须更换。----大型步入式冷却器入口处的原木地板维修不善，食物残渣堆积在一起。必须修复才能光滑且可清洁。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：注意到认证食品经理的过敏原培训证书已过期。必须提供当前证书。
60。之前的核心违规行为得到纠正…
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：注意到后方食物准备区有一杯打开的饮料。必须有密封的饮料容器。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：注意到厨师生产线洗手槽里没有肥皂可用。必须随时提供。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：洗碗机/后备洗手槽里没有纸巾。必须随时提供。基金会优先违规行为 7-38-030 (c) 参见上述违规行为 #10 以获取引文。
20。适当的冷却时间和温度
-评论：注意到以下 tcs 食物冷却不当。煮熟的鸡胸肉堆积在一个大而深的金属容器中，该容器位于111. 2f的准备桌上有金属盖，还有三个装有煮熟的土豆的容器，高高地堆在带有金属盖的大而深的容器中，位于105处。F. Cook 说，食物是在三小时前准备好的。现场没有功能性金属杆温度计来监测食物的再加热情况，以重新开始冷却过程或确保食物重新加热至 165 华氏度。食物被丢弃。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有功能性金属茎温度计来监测冷热食物的温度。必须提供。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
40。个人清洁
-评论：注意到食物处理员在没有有效头发限制的情况下准备食物。
43。在用器具：妥善存放
-评论：桌面开罐器上有过多的食物残渣。必须清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：厨师生产线设备外部油脂过多。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：不得使用原始内容 后方金属桌下方的木块用于抬高。必须光滑、可清洁且不吸水。----后方烤肉店上方缺少带有外露隔热材料的天花板瓷砖。必须更换。----大型步入式冷却器入口处的原木地板维修不善，食物残渣堆积在一起。必须修复才能光滑且可清洁。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：注意到认证食品经理的过敏原培训证书已过期。必须提供当前证书。
60。之前的核心违规行为得到纠正…
评论
评论
报告日期：2022 年 7 月 8 日
6。正确饮食、品尝、饮用或吸烟
-评论：在敞开的食物冷却器上方的厨师排队货架上注意到食物处理员饮料。必须为食物处理饮料提供一个指定的区域，而不是在食物准备区域和有盖容器中。
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：室外服务器咖啡站洗手水槽没有可用的冷热自来水。必须提供最低温度为100华氏度的热水和冷自来水。优先权违规 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：酒吧洗手水槽或服务器咖啡站洗手水槽没有纸巾。必须始终提供。优先基金会违规 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：厨师系列洗手水槽和服务器咖啡站洗手水槽没有肥皂。必须始终提供。违反优先基金会。有关引用，请参阅上面的优先基金会违规行为 #10。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：制冰机内部的一些上部区域需要清洁。必须清洁和维护。
22。适当的保冷温度
-评论：在以下提到的冷却器中，发现以下 tcs 食物保冷温度不足，温度不当。三文鱼位于54.8华氏度，奶酪为47.3华氏度，乳制品调味料为58.1华氏度，咸牛肉为59,3华氏度，还有大约155磅的其他各种tcs食物在45华氏度至70华氏度之间，估计价值为5000美元。所有食物都丢弃了。优先违规 7-38-005 引文已发布。
33.使用适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：注意到厨师身上有四（4）个冷却器 线路无法维持足够的温度。厨师们排队在 57f 处发现的双门冷却器，58. 1f 处有乳制品基调味料。抽屉冷却器位于 61. 5f，三文鱼位于 54. 8f。另一个位于58华氏度的两门冷却器，咸牛肉位于59. 3f，一个高大的伸入式冷却器位于47. 8f，切达干酪位于47. 3f。所有贴有标签的冷却器都保留进行检查，在维修之前不得使用，温度保持在41华氏度或以下，并联系c.D.P.H进行检查和拆除标签。优先违规 7-38-005 引文已发布。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：注意到酒吧冰箱里有一个没有手柄的鸡尾酒调酒器被用作冰勺。必须提供一个合适的冰勺，把手倒在冰中。…
6。正确饮食、品尝、饮用或吸烟
-评论：在敞开的食物冷却器上方的厨师排队货架上注意到食物处理员饮料。必须为食物处理饮料提供一个指定的区域，而不是在食物准备区域和有盖容器中。
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：室外服务器咖啡站洗手水槽没有可用的冷热自来水。必须提供最低温度为100华氏度的热水和冷自来水。优先权违规 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：酒吧洗手水槽或服务器咖啡站洗手水槽没有纸巾。必须始终提供。优先基金会违规 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：厨师系列洗手水槽和服务器咖啡站洗手水槽没有肥皂。必须始终提供。违反优先基金会。有关引用，请参阅上面的优先基金会违规行为 #10。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：制冰机内部的一些上部区域需要清洁。必须清洁和维护。
22。适当的保冷温度
-评论：在以下提到的冷却器中，发现以下 tcs 食物保冷温度不足，温度不当。三文鱼位于54.8华氏度，奶酪为47.3华氏度，乳制品调味料为58.1华氏度，咸牛肉为59,3华氏度，还有大约155磅的其他各种tcs食物在45华氏度至70华氏度之间，估计价值为5000美元。所有食物都丢弃了。优先违规 7-38-005 引文已发布。
33.使用适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：注意到厨师身上有四（4）个冷却器 线路无法维持足够的温度。厨师们排队在 57f 处发现的双门冷却器，58. 1f 处有乳制品基调味料。抽屉冷却器位于 61. 5f，三文鱼位于 54. 8f。另一个位于58华氏度的两门冷却器，咸牛肉位于59. 3f，一个高大的伸入式冷却器位于47. 8f，切达干酪位于47. 3f。所有贴有标签的冷却器都保留进行检查，在维修之前不得使用，温度保持在41华氏度或以下，并联系c.D.P.H进行检查和拆除标签。优先违规 7-38-005 引文已发布。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：注意到酒吧冰箱里有一个没有手柄的鸡尾酒调酒器被用作冰勺。必须提供一个合适的冰勺，把手倒在冰中。…
31
评论
评论
Report date: Sep 21, 2020
22. Proper cold holding temperatures
- comments: observed the following cold holding food items stored at improper temperature in prep cooler at main kitchen prep area. Raw chicken drumsticks found at 51. 8f, raw chicken breasts found at 52. 3f, turkey deli…
22. Proper cold holding temperatures
- comments: observed the following cold holding food items stored at improper temperature in prep cooler at main kitchen prep area. Raw chicken drumsticks found at 51. 8f, raw chicken breasts found at 52. 3f, turkey deli…
31
评论
评论