m.henry, 5707 N Clark St, Chicago, IL 60660, USA

máquina. Se observaron 0 ppm de cloro. Se le indica que use el fregadero de tres compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar todos los platos. La máquina etiquetada se guarda para su inspección y no se debe usar hasta que se haya reparado, se ha dispensado correctamente el desinfectante con cloro y se ha contactado con D. P. H. para volver a inspeccionarla y quitarle la etiqueta. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron los siguientes alimentos tcs mantenidos a temperaturas inadecuadas en las estanterías de la cocina/cocina: pimiento rojo asado cortado en cubitos a 53, 6 pies, masa hecha con huevos crudos a 60, 8 pies. Revisado: todos los alimentos fríos preparados deben mantenerse a una temperatura adecuada de almacenamiento en frío de 41 °F o menos. Se desechan todos los alimentos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observan alimentos preparados y listos para comer, como chile, polenta y cebolla caramelizada, dentro de la hielera sin fecha etiquetada con una fecha de caducidad no superior a 7 días. No hay etiquetas en ninguno de los alimentos mencionados. Otros alimentos variados, como el queso gorgonzola rallado con fechas de preparación únicamente. Se revisó el etiquetado de fecha adecuado. Se desechan todos los alimentos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: todos los alimentos a granel que no se almacenen en los envases originales deben etiquetarse con el nombre común del producto.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó aproximadamente 75 excrementos de ratones en las siguientes áreas: el mostrador de la panadería delantera, el área de preparación de la panadería a lo largo de todos los zócalos, detrás de las hieleras, sobre y debajo de las estanterías. Observé 20 excrementos en las estanterías metálicas de la estación de preparación de café del comedor. Más de 100 excrementos repartidos por todo el sótano de atrás congeladores de caja, debajo de todas las estanterías y a lo largo de los zócalos, alrededor de los artículos almacenados en todo el sótano. Se le indica que elimine todos los excrementos, desinfecte todas las áreas afectadas y recomiende contratar a un especialista en plagas. Servicio para ratones. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a).

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: las tazas y utensilios destacados utilizados para la preparación del café se almacenan en el mostrador de la panadería y en el fregadero para lavarse las manos. Se le indica que lo guarde adecuadamente lejos del fregadero para evitar la contaminación.

40. Limpieza personal
- comentarios: se nota en el lavavajillas sin un sistema de retención de pelo efectivo. Debe proporcionar.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza en todas las áreas de preparación deben guardarse en un recipiente limpio con una solución desinfectante entre cada uso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que la cuchara de hielo estaba mal almacenada en la máquina de hielo. Debe guardarse correctamente en un recipiente limpio, no encima de la máquina.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: todas las ollas, sartenes y tazones que se almacenen limpios en la cocina principal deben almacenarse invertidas.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: observó que la ropa de cama sucia se almacenó incorrectamente en el patio exterior en recipientes abiertos, descubiertos y sin sellar. Debe almacenarse correctamente.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en el sótano, el almacenamiento de alimentos secos y otras áreas de almacenamiento del sótano deben estar elevados desde los pisos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que el parachoques de goma para moler café en la máquina de capuchino estaba en mal estado, con goma rota y la cuerda interior expuesta que no se podía limpiar correctamente. Se le ha dado instrucciones para reemplazar. ----señaló que se estaban utilizando varios recipientes de plástico para alimentos que estaban agrietados, astillados y en mal estado. Debe reemplazarse.

47. Comida y superficies que no entran en contacto con alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: juntas de goma rotas en las puertas del enfriador de dos puertas de la línea de cocción. Debe reemplazarse.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación dentro de la hielera a ras de suelo, en todo el almacén de alimentos secos del sótano y debajo del congelador del sótano.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: el interior de la panadería prepara un congelador alto de alcance con un exceso de restos de comida. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó un plástico desprendido en el protector metálico contra salpicaduras de la estación de preparación de café del comedor, lavamanos. Debe quitarse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó que una manguera de goma conectada al fregadero de tres compartimentos se utilizaba como rociador de platos. Debe proporcionar un dispositivo de prevención de reflujo en dicho sumidero.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes y techo en toda la hielera con sustancia negra en las juntas y hendiduras abiertas. Debe eliminar toda la sustancia negra, reparar y sellar todas las aberturas y hendiduras de la hielera a ras de suelo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos innecesarios almacenados en el patio exterior trasero y debajo de la escalera deben retirarse para evitar que se alojen plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: las herramientas de limpieza y el cubo de la mopa no deben almacenarse en el patio exterior.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: falta el protector de luz sobre la máquina lavavajillas. Debe reemplazarse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se observaron certificados de manipuladores de alimentos caducados y no hay pruebas de formación o certificados de manipuladores de alimentos para varios empleados. Debe proporcionar.

58. Alérgeno formación según sea necesario
- comentarios: se observó un certificado de alérgenos caducado y no hay prueba de formación o certificado sobre alérgenos para todos los administradores de alimentos certificados. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov