m.henry, 5707 N Clark St, Chicago, IL 60660, USA

l'apprêt de la machine. 0 ppm de chlore noté. Il est demandé d'utiliser l'évier à trois compartiments pour laver, rincer et désinfecter toute la vaisselle. La machine étiquetée est conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée tant qu'elle n'a pas été réparée, en distribuant correctement un désinfectant au chlore et en contactant D.P.H pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les aliments TCS suivants conservés à des températures inappropriées sur les étagères de la cuisine/de la chaîne de cuisson : poivron rouge rôti en dés à 53. 6f, pâte à base d'œufs crus à 60. 8f. Révisé : tous les aliments froids préparés doivent être conservés à une température de maintien au froid appropriée de 41 °F ou moins. Tous les aliments ont été jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments TCS préparés et prêts à consommer observés, tels que le chili, la polenta et les oignons caramélisés, à l'intérieur de la glacière, non étiquetés avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours. Aucune étiquette sur aucun des aliments mentionnés. Autres aliments variés tels que le fromage gorgonzola râpé avec dates de préparation uniquement. Révision de l'étiquetage de date approprié. Tous les aliments sont jetés. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments en vrac qui ne sont pas stockés dans les contenants d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a noté environ 75 excréments de souris dans les zones suivantes : le comptoir avant de la boulangerie, la zone de préparation de la boulangerie le long de toutes les plinthes, derrière les glacières, sur et sous les étagères. J'ai remarqué 20 excréments sur les étagères métalliques de la station de préparation du café de la salle à manger. Plus de 100 déjections dans le sous-sol, derrière des congélateurs, sous toutes les étagères et le long des plinthes, autour des articles entreposés dans le sous-sol. Il est demandé d'éliminer tous les excréments, de désinfecter toutes les zones touchées et de recommander la présence d'un agent antiparasitaire. Service pour souris. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : tasses et ustensiles remarqués utilisés pour la préparation du café, rangés au comptoir de la boulangerie, évier de lavage des mains. Il est demandé de le ranger correctement loin de l'évier pour éviter toute contamination.

40. Propreté personnelle
- commentaires : lave-vaisselle noté sans dispositif de retenue efficace pour les cheveux. Doit fournir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage dans toutes les zones de préparation doivent être conservés dans un contenant propre avec une solution désinfectante entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : cuillère à glace notée mal entreposée dans la machine à glaçons. Doit être stocké correctement dans un contenant propre et non sur le dessus de la machine.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : toutes les casseroles, poêles et bols rangés propres dans la cuisine principale doivent être rangés à l'envers.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les draps souillés ont été mal entreposés sur la terrasse extérieure dans des contenants ouverts et non scellés. Doit être stocké correctement.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans le stockage des aliments secs du sous-sol et dans les autres zones de stockage du sous-sol doivent être surélevés par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le pare-chocs en caoutchouc de la machine à cappuccino a été noté en mauvais état avec du caoutchouc déchiré et une ficelle intérieure exposée incapable de nettoyer correctement. Il est demandé de remplacer. -----a remarqué que plusieurs contenants alimentaires en plastique utilisés étaient fissurés, ébréchés et en mauvais état. Doit être remplacé.

47. Nourriture et surfaces non en contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte en caoutchouc déchirés sur la glacière à deux portes Cooks Line. Doit être remplacé.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : vous ne devez pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation à l'intérieur de la chambre froide, dans l'espace de stockage des aliments secs du sous-sol et sous le congélateur du sous-sol.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : l'intérieur de la boulangerie prépare un grand congélateur à portée de main avec un excès de débris alimentaires. Doit être nettoyé et entretenu.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : du plastique écaillé a été observé sur le pare-éclaboussures en métal de l'évier de lavage des mains de la station de préparation du café de la salle à manger. Doit être retiré.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai remarqué qu'un tuyau en caoutchouc attaché à l'évier à trois compartiments était utilisé comme pulvérisateur à vaisselle. Doit prévoir un dispositif antirefoulement au niveau dudit évier.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs et plafond de tout le refroidisseur de plain-pied avec une substance noire sur les joints ouverts et les crevasses. Il faut enlever toute substance noire, réparer et sceller toutes les ouvertures et les crevasses de la glacière de plain-pied.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets inutiles rangés sur le patio extérieur arrière et sous la cage d'escalier doivent être retirés pour éviter d'héberger des parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les outils de nettoyage et le seau à serpillière ne doivent pas être rangés sur la terrasse extérieure.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : pare-lumière manquant au-dessus de la machine à vaisselle. Doit être remplacé.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a noté des certificats de manipulateur d'aliments expirés et aucune preuve de formation ou de certificats de manipulation des aliments pour plusieurs employés. Doit fournir.

58. Allergène formation selon les besoins
- commentaires : certificat d'allergène expiré noté et aucune preuve de formation ou de certificat en matière d'allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés. Doit fournir.

Une source : chicago.gov