Informe de seguridad alimentaria: Big Apple Finer Foods Inc, 2345 N Clark St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de mayo de 2026
29. Cumplimiento de varianza/proceso especializado/HACCP
- Comentarios: Se observó una máquina de envasado de oxígeno reducido en las instalaciones siendo utilizada sin un plan HACCP. Se observaron varios tipos de carnes envasadas al vacío, como hamburguesas de salchicha, hot dogs, cerdo, etc., expuestas en refrigeradores para la venta, almacenadas por más de 48 horas y sin etiqueta con la hora y fecha de producción. Todos los alimentos y la máquina fueron etiquetados para inspección y no deben usarse ni venderse hasta que el Departamento de Salud Pública de Chicago otorgue un plan HACCP aprobado. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- Comentarios: Ver infracción n.º 29 para la infracción y la citación.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- Comentarios: No se deben usar cajas de huevos de origen animal usadas como cajas de entrega de alimentos.

41. Paños de limpieza: uso y almacenamiento adecuados
- Comentarios: Todos los paños de limpieza del área de preparación deben mantenerse en un recipiente con solución desinfectante entre usos.

45. Artículos de un solo uso/servicio: almacenados y usados correctamente
- Comentarios: Todos los artículos almacenados en toda la instalación deben estar elevados del suelo.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos: limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: No se deben usar cajones de madera ni cajones de leche como medio de elevación en toda la instalación. Los pisos deben ser accesibles para limpieza y monitoreo en todo momento.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- Comentarios: No se debe usar cartón como revestimiento para los estantes dentro del refrigerador de acceso directo. Los estantes deben ser lisos y limpiables.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Falta de zócalos en varias áreas de la preparación de carnes y en el fregadero de tres compartimentos. Se instruyó su reemplazo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Pisos en mal estado debajo del lavamanos de la zona de preparación de carnes, debajo del fregadero de tres compartimentos y en otras áreas de preparación de carnes/delicatessen. Se instruyó reparar para que sean lisos y limpiables. Se observó el piso sucio debajo del fregadero de tres compartimentos. Se instruyó limpiar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manejo de alimentos
- Comentarios: Sin prueba de capacitación en manejo de alimentos ni certificados. Debe proporcionarse para todos los empleados requeridos.

58. Capacitación en alérgenos según lo requerido
- Comentarios: Sin prueba de capacitación en alérgenos ni certificado para el gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov