Rapport sur la sécurité alimentaire : Big Apple Finer Foods Inc, 2345 N Clark St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 11 mai 2026
29. Conformité aux dérogations/procédés spécialisés/HACCP
- Commentaires : Une machine d'emballage à oxygène réduit a été constatée dans les locaux, utilisée sans plan HACCP. Plusieurs types de viandes emballées sous vide, telles que des galettes de saucisse, des hot-dogs, du porc, etc., ont été observés dans des réfrigérateurs en vente, conservés depuis plus de 48 heures et non étiquetés avec l'heure et la date de production. Tous les aliments et la machine ont été étiquetés pour inspection et ne doivent pas être utilisés ou vendus jusqu'à ce qu'un plan HACCP approuvé soit accordé par le Département de Santé Publique de Chicago. Infraction prioritaire 7-38-005, citation émise.

32. Dérogation obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- Commentaires : Voir l'infraction n° 29 pour l'infraction et la citation.

39. Contamination prévenue lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- Commentaires : Ne pas utiliser des boîtes à œufs d'origine animale usagées comme boîtes de livraison d'aliments.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et stockés correctement
- Commentaires : Tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- Commentaires : Tous les articles stockés dans l'ensemble de l'établissement doivent être surélevés par rapport aux sols.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments : nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Ne pas utiliser des caisses en bois et des caisses à lait comme moyen de surélévation dans l'ensemble de l'établissement. Les sols doivent être accessibles pour le nettoyage et la surveillance à tout moment.

49. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments propres
- Commentaires : Ne pas utiliser du carton comme revêtement pour les étagères à l'intérieur du réfrigérateur accessible. Les étagères doivent être lisses et nettoyables.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Plinthes manquantes dans diverses zones de la préparation des viandes et au niveau de l'évier à trois compartiments. Instruction de remplacement donnée.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Sols en mauvais état sous l'évier de lavage des mains de la zone de préparation des viandes, sous l'évier à trois compartiments et dans d'autres zones de préparation des viandes/charcuteries. Instruction de réparation donnée pour qu'ils soient lisses et nettoyables. Sol sale constaté sous l'évier à trois compartiments. Instruction de nettoyage et d'entretien donnée.

57. Tous les employés alimentaires ont une formation en manipulation des aliments
- Commentaires : Aucune preuve de formation en manipulation des aliments ni de certificats. Doit être fourni pour tous les employés concernés.

58. Formation sur les allergènes requise
- Commentaires : Aucune preuve de formation sur les allergènes ni de certificat pour le responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago.

Source : chicago.gov