1104 West Madison Street,
Chicago,
60607
Illinois,
United States
Fecha del informe: 11 de junio de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos TCS observados mantenidos a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de almacenamiento en frío de preparación frontal, como 10 libras de huevos a 48. El gerente de 2 pies desechó y desnaturalizó un total de 10 libras a $100. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no observé ningún termómetro de vástago metálico en el sitio para controlar la temperatura interna de los alimentos TCS cocinados, entregados y servidos. La instalación debe obtener y mantener los termómetros adecuados. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 60 excrementos de ratas en el suelo del almacén del sótano y cerca de la puerta de salida trasera del área de almacenamiento. La gerencia dio instrucciones de limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se recomienda un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el grifo del fregadero de tres compartimentos en el área de preparación de la cocina. Se le ha dado instrucciones para reparar el grifo que gotea.
54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: grasa observada derramada en el suelo cerca del contenedor de grasa. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera el área exterior de grasa residual y el contenedor de grasa residual. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujeros observados en la pared de la escalera del sótano cerca de la puerta trasera que conduce al área de almacenamiento del sótano. Se le ordenó sellar.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, restos de comida y suciedad en el piso debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, lavado de platos, almacenamiento y sótano. Se le indicó al gerente que limpiara los pisos debajo de todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de todas las áreas.
Fuente:
chicago.gov
