Informe de seguridad alimentaria: Fair Share Fine Food, 6422 W 63rd St, Chicago, Illinois, EE. UU..

6422 West 63rd Street, Chicago, 60638 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de abril de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado válido de saneamiento alimentario de Chicago. Ordenó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación. Fundación prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de saneamiento alimentario de Chicago en el lugar ni se publicó ningún certificado válido cuando TCS Food (pollo 141. 5f, salchicha 181. 6f) preparó y sirvió. Un gerente de saneamiento de alimentos de Chicago debe estar presente en el lugar en todo momento en que TCS Food prepare y sirva. Se emitió una citación prioritaria 7-38-012.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que faltaba un tubo de drenaje en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de carne. Le indicó al gerente que reemplazara el tubo de desagüe faltante, reparara y mantuviera el fregadero para lavarse las manos. Se emitió una citación prioritaria 7-38-030 (c).

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavarse las manos en los fregaderos de los baños, frutas y verduras, delicatessen y áreas de preparación de carne. Dio instrucciones al gerente para que colocara letreros sobre el lavado de manos en todos los fregaderos de lavado de manos utilizados por los empleados.

23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: se observó que la carne de charcutería en lonchas, el yogur envasado y los melones en rodajas no estaban debidamente fechados en las hieleras de charcutería y exhibición. Los alimentos TCS fríos listos para comer que se conserven más de 24 horas deberán fecharse con la fecha de descarte dentro de los 7 días posteriores a su preparación. Fundación prioritaria 7-38-005, citación emitida

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: se observaron termómetros inoperables en la vitrina de productos. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé más de 80 excrementos de ratones esparcidos por el suelo a lo largo de las paredes y esquinas cerca de las bolsas azules y de la oficina en el área de almacenamiento de bebidas. Ordenó al gerente que llamara a un exterminador para que lo repararan, limpiara y desinfectara todo áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) emitió una citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un ratón muerto sobre una placa adhesiva en el área de almacenamiento de bebidas. Se le indicó al gerente que lo eliminara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó numerosas tiras de moscas que colgaban del techo de las tiendas de delicatessen y las áreas de preparación de productos agrícolas. Se le indicó al gerente que lo eliminara.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó alimentos almacenados en el suelo en las áreas de preparación, almacenamiento, refrigeradores y congeladores a ras de suelo. Le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso en todas las áreas.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios almacenados en las mesas de preparación. Le indicó al gerente que guardara los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar con ranuras profundas en la zona de preparación de la carne. Se le indicó al gerente que reemplazara y mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observaron residuos en las superficies interiores de la máquina de hielo, acumulación de grasa en las vitrinas de las freidoras y el horno, restos de comida en las superficies interiores de las neveras, congeladores, mesas de preparación, estanterías en las áreas de preparación, venta y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en un grifo en el fregadero de 3 compartimentos en el área de preparación de productos. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura tapado en los baños. Se le indicó al gerente que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé numerosas aberturas en los techos de la zona de preparación de productos y almacenamiento de bebidas, baldosas dañadas, baldosas del techo y pintura descascarada en el techo de la zona de preparación de carnes y charcuterías, y faltaron zócalos en las paredes de la zona de preparación de carne. Gerente instruido para reparar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron artículos y equipos no utilizados en las áreas de preparación y almacenamiento. Dio instrucciones al gerente para que eliminara todos los elementos innecesarios para evitar que las plagas se refugiaran.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron restos de comida acumulados y derrames en el suelo, debajo de todos los estantes de exhibición del área de ventas, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación y almacenamiento, escombros en el suelo dentro de la vitrina de la freidora en la tienda de delicatessen, numerosas colillas de cigarrillos y escombros en los pisos de la sala de máquinas y compresores del segundo piso, acumulación de polvo en los protectores de los ventiladores dentro de la nevera a ras de suelo de la tienda de delicatessen, panadería y área de preparación de carne. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó que la campana de ventilación no funcionaba correctamente en la tienda de delicatessen. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó una acumulación de grasa en los filtros del interior de la campana de ventilación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: no se observó ninguna luz en el baño del segundo piso. Instruyó al gerente para que proporcionara la iluminación y el mantenimiento adecuados.

Fuente: chicago.gov