Informe de seguridad alimentaria - Fire Wings, Chicago Illinois

4749 North Pulaski Road, Chicago, 60630 Illinois, United States

Fecha del informe: 18/02/2020
2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no se encontró ningún gerente de servicio de alimentos certificado de la ciudad de chicago en servicio mientras (tcs foods) se preparan y sirven. Se le indicó a la instalación que un gerente de servicio de alimentos certificado de la ciudad de chicago debe estar en el sitio y el certificado debe publicarse en todo momento cuando (alimentos tcs) (alitas de pollo, hamburguesas, etc.) se manipulen, preparen y/o sirvan a los clientes. Violación de la fundación prioritaria 7-38-012, citación emitida.

3. Empleado directivo, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política de salud escrita para los empleados en las instalaciones. Se instruyó a la gerencia para proporcionar una política de salud firmada para cada empleado. Fundación prioritaria 7-38-010, sin cita emitida. -

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se encontró ningún procedimiento/plan para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener el procedimiento/plan requeridos y los suministros o kits apropiados. (artículos necesarios como mínimo: guantes, máscaras faciales, trapeadores desechables y desinfectante/aerosol apropiado que mata el norovirus) violación de la base prioritaria 7-38-005, sin citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se le ha dado instrucciones de etiquetar y fechar correctamente los alimentos tcs listos para comer que se mantienen durante 24 horas dentro de los refrigeradores. Debe identificar la vida útil del producto o la fecha de «consumir antes de» (7 días desde la fecha de preparación). Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, sin citación emitida.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos/poco cocinados
- comentarios: no se encontró ninguna declaración de advertencia al consumidor ni declaración de recordatorio en los menús. Se le ha dado instrucciones a la gerencia para que revele qué alimentos se pueden pedir «crudos» o poco cocidos y vincular esos alimentos con un asterisco (*) a una declaración de recordatorio que indica que comer alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, sin citación emitida. -

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observados aproximadamente 25 excrementos de ratón a lo largo de las paredes en el área de almacenamiento desordenada trasera/preparación de alimentos/área de fregadero de 3 compartimentos. Con instrucciones para limpiar y desinfectar detalladamente todas las áreas afectadas, ahora se recomienda el servicio de control de plagas. Violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: no se observaron restricciones de cabello para los manipuladores de alimentos en el área de preparación de alimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener cuando se trabaja alrededor de alimentos abiertos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron tapones de fregadero faltantes para el fregadero de 3 compartimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar 3 tapones de fregadero que funcionen adecuadamente y de mantener.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: instrucciones para detallar los estantes de almacenamiento limpios y los enfriadores de preparación.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga de agua observada en la base del grifo en el fregadero de 3 compartimentos. Instrucciones para reparar la fuga de plomería y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de residuos en el cuarto de lavado. Se le dio instrucciones a la gerencia para proporcionar un recipiente de desechos cubierto en el baño.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: la puerta de la sala de lavado observada no se cierra automáticamente. Se le indicó que instale el dispositivo de cierre automático y que lo mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar en detalle y organizar el área de almacenamiento trasera y eliminar los artículos innecesarios debido al posible refugio de plagas y los artículos restantes deben elevarse al menos a 6 'pulgadas del piso para facilitar la limpieza.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para reemplazar las tejas del techo manchadas con agua en el área trasera del fregadero de preparación de alimentos/3 compartimentos y para mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se encontró ningún certificado de manipulación de alimentos para manipuladores de alimentos en el sitio. Se le indicó al gerente que proporcionara un certificado de manipulador de alimentos para todos los manipuladores de alimentos -

Fuente: chicago.gov  | Síntomas: Diarrea