Informe de seguridad alimentaria: Hinoki Sushiko, 1721 N Elston Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1721 North Elston Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de marzo de 2023
3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud verificable para los empleados in situ en el momento de la inspección. Dejó la plantilla y se le indicó que conservara copias de la política de salud de los empleados firmadas por todos los empleados presentes en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en los baños. Se le indicó que proporcionara.

29. Cumplimiento con la varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: no se observó ningún medidor de pH ni carta de análisis del pH del arroz para sushi en el sitio en el momento de la inspección. Se le indica que corrija. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro del refrigerador ubicado en el bar de sushi de arriba. Se le indicó que proporcionara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún registro de control de plagas en el sitio en el momento de la inspección. Se le indica que contrate a un proveedor de control de plagas autorizado, reciba el servicio y mantenga todos los documentos requeridos en el sitio en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-020 (c). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó que se utilizaba papel de aluminio como envoltura en los laterales de la freidora y el equipo de cocción. Se le indica que retire y mantenga las superficies lisas y limpiables.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún termómetro irreversible en el sitio en el momento de la inspección. Se le indicó que proporcionara. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una ligera fuga en el grifo del fregadero de 3 compartimentos ubicado en la zona del plato trasero. Se le indica que repare y mantenga en buenas condiciones.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observó que faltaba una bombilla en el capó sobre la línea de cocción. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de formación sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó que todos los empleados que posean el certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago deben completar la capacitación sobre alérgenos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov